Hekma, E.

Dutch

NARCIS 

Een herkenningswijze van een mengsel van rauwe volle melk en (gepasteuriseerde) ondermelk

Wageningen Yield 

RIJKSLANDBOUWPROEFSTATION HOORN. 
Een herkenningswijze van een mengsel van rauwe 
volle melk en (gepasteuriseerde) ondermelk 
DOOR 
E. HEKMA. 
(Ingezonden 19 Juli 1924.) 
In een vorige publicatie x) is een histologische methode be-
schreven geworden ter onderkenning van gepasteuriseerde volle 
melk van rauwe, óók geldende in gevallen, waarin de reactie van 
STOHCU in den steek laat. De methode komt daarop neer, dat aan 
de te onderzoeken melk wordt toegevoegd een gelijk deel eener 
0,15 % trypaanblauwoplossing, terwijl na 10 minuten gedurende 
20 minuten wordt gecentrifugeerd en van het verkregen sediment 
mikioskopische preparaten worden vervaardigd. I n de preparaten 
van het sediment van aldus behandelde rauwe melk vindt men de 
cellen ongekleurd en bovendien gering in aantal ; in de preparaten 
van de sedimenten der gepasteuriseerde melk zijn de cellen daar-
entegen gekleurd en in talrijke hoeveelheid aanwezig. (Fig. I , 
I I , I I I . ) Tevens bleek de methode ons in staat te stellen om uit 
te maken of men met een mengsel van gepasteuriseerde en rauwe 
voile melk heeft te doen, in welk geval gekleurde en ongekleurde 
cellen naast elkaar in de mikroskopische preparaten van het 
sediment worden aangetroffen. (Fig. IV, V.) Naar aanleiding 
van de laatstgenoemde bevinding werd de vraag opgeworpen of 
met behulp der bedoelde methode ook een toevoeging van (gepas-
teuriseerde) ondermelk aan rauwe volle melk zou kunnen worden 
lierkend. Bij hieromtrent ingestelde proefnemingen bleek aldra dat 
in dit opzicht onderscheid moet worden gemaakt tusschen cen-
trifuge-ondermelk en ondermelk die is verkregen door de melk 
„spontaan" te laten oproomen, dus z.g. schepondermelk of kort-
weg schepmelk. In de centrifuge-ondermelk bleek het cellen-
gehalte nog betrekkelijk hoog te zijn — en in den overeenkom-
stigen room betrekkelijk laag'—, terwijl daarentegen in de schep-
ondermelk het cellengehalte betrekkelijk gering — en in den 
overeenkomstigen room betrekkelijk hoog — werd gevonden. 
1) E. HEKMA. Een nieuwe methode ter onderscheiding van rauwe en verhitte 
melk. Verslagen Landbouwkundige Onderzoekingen der Rijkslandbouwproefstations 
XXIX. 49 (1924). 

Fig. I. Preparaat van Sediment van im-t trypaanblauw behandelde 
volle rauwe melk. (leen gekleurde, alleen ongekleurde cellen 
(grootev type), in de inceste waarvan lijne vetdruppoltjos. 
Ook ziet men talrijke vrije vetbolletjes. 
Fig. 11. Preparaat van Sediment van met trypaanblauw behandelde 
.1 min. op K-5° G. verhitte voile melk. Tailooze gekleurde cellen, geen 
ongekleurde, voorts vetbolletjes. 

Kig. III. 1'reparaat van Sediment van mot trypaanblauw behandelde 
1(1 min. op Ri" ('. verhitte melk. Matig groet aantal (zwak) 
gekleurde cellen, geen ongekleurde. Fijne vetbolletjes. 
Fig. IV. Preparaat van Sediment van niet trypaanbiamv behandeld 
mengsel van gelijke deelon rauwe volle melk en I min. op Kö" ('. 
verhitte volle melk. Xaast talrijke gekleurde cellen, enkele 
ongekleurde. 

.Fig'. V. Preparaat van Sediment van met trypaanblauw behandeld 
mengsel van gelijke deelen rauwe vllv melk en HO min. op 68" C. 
verhitte volle melk. Naast gering' ;iantal gekleurde, gering aantal 
ongekleurde eellen. 
Fig. VT. (Beantwoordend aan A. 1. Tabel I). Preparaat van 8edimei 
van mengsel van gelijke deelen rauwe volle melk en tut 100° C. ver-
hitte centrifugeondermelk. dat met trypaanblauw is behandeld. 
Cellen gekleurd, behalve enkele. Talrijke schuinivliesjes die 
voor een deel membranen vormen. 

Fig. Vla. (Beantwoordend aan A. 1. Tabel J). Preparaat van met 
trypaanblauw behandeld mengsel van gelijke doelen rauwe volle 
melk en 1 min. up 85" ('. verhitte centrifugemidermolk. Talrijke 
gekleurde cellen, enkele ongekleurde. Soliiiitnvliesjes 
vormen voor een groot deel membranen 
'ig. VIL Preparaat van Sediment van rauwe centrif'ugomelk. Sehuin 
blaasjes en schuimvliesjes met overgangsstadia. Voorts onge-
kleurde cellen, in sommige waarvan fijne vetdruppeltjes. 
Fï,ü'. VIT./. (Bran!woordend ii.au A3 «n li3, Tabel T). Als Fit;. VU. 
echter met trypaanblauw behandeld. Sdmhnblaasjes bijzonder 
duidelijk. Schuinivliesjes vennen hier ten deeie membranen. 
Men merke op dar. ook hier de cellen ongekleurd zijn. 
Fi y. VII T. Preparaat van Pediment van 1 min. op 8ö° ('. verhitte 
centrifugeondennelk. Enkele schuim blaasjes: talrijke 
schuinivliesjes. Talrijke cellen. 

'Fig'. Villa. {Beantwoordend aan A4 en B4, Tabel T). Preparaat van 
Sediment van 1 min. op 85° C. verhitte ceiitrifugeondernielk. 
die met trypaanblauw is behandeld. Sehuimblaasjes; talrijke 
schuim vlies j es, die deels membranen vormen. Talrijke 
gekleurde cellen, geen ongekleurde. 
Fig. IX. Preparaat van Sediment van mengsel van gelijke deelen 
rauwe volle melk en rauwe centrifugeondermelk. Talrijke 
cellen, schuimblaasjes en sehuimvliesjes. 

Mg. IX«. (Beantwoordend aan A">. Tabel lï. Preparaat van Sedit 
van met Lrypaanblauw behandeld incii^sel van gelijke deel 
rauwe volle melk en rauwe centrifugeondermolk. Tal rij kt 
weh ui inblaas jes. schuim vliegjes en (ongekleurde) cellen, 
waarvan sommige fijne vetdruppeltjes bevatten. 
Fig, X. (Beantwoordend aan C l . Tabel li. Preparaat van Sediment van 
mut trypaanblauw behandeld mengsel van gelijke doelen rauwe volle 
melk (UI tot ion« 0. verhitte schepondermelk. "Weinig ongekleurde. 
enkele gekleurde cellen; geen sclmimvllesjeH. 

Fig. XL (Beantwoordend aan C3. Tabel I). Preparaat van met trypaan-
Wanw gekleurde rauwe sehepondermolk. Hporadiprh ongekleurd« 
cellen; geen gekleurde cellen, geen schnimvliesjes. 
Pig. XII. (beantwoordend aan C4. Tabel I). Preparaat van Sedi 
ment van mot trypaanblauw behandelde tot, 10o° e. verhitte 
sehepondermelk. Enkele gekleurde cellen, geen onge-
kleurde: geen Rcbiiimvliesjes. 
l i g . XIII. (Beantwoordend aan ('5. Tabel I). Preparaat Sediment 
van met trypaanblauw behandeld mengsel van gelijke deelen 
rauwe volle melk en rauwe schepondeimeik. Alleen onge-
kleurde cellen: geen gekleurde; geen schuimvliesjes. 

113 
Bovendien bestaat er ook overigens in morphologisch opzicht 
verschil tusschen beide soorten onderroelk, in dier voege, dat in 
de centrifuge-ondermelk een groot aantal schuim vlies j es 1) worden 
aangetroffen, terwijl deze in schepondermelk geheel of nagenoeg 
geheel ontbreken. In de laatstaangehaalde publicatie is reeds het 
vermoeden uitgesproken dat de schuimvliesjes als maatstaf zouden 
kunnen dienen met betrekking tot de vraag of volle melk met 
centrifuge-ondermelk is vermengd geworden. Dit vermoeden werd 
ten volle bewaarheid gevonden. Uit de aanwezigheid van een 
betiekkelijk groot aantal schuimvliesjes in eenigerlei melk kan 
worden besloten dat men te doen heeft èf met een mengsel van 
volle melk en centrifuge-ondermelk 5f met een mengsel van room 
en centrifuge-ondermelk, afgezien natuurlijk van de centrifuge-
ondermelk als zoodanig. Is de centrifuge-ondermelk gepasteuri-
seerd geworden dan treft men, bij toepassing der bovengenoemde 
kleuringsmethode, in de preparaten van het sediment van een 
mengsel van rauwe volle melk en gepasteuriseerde centrifuge-
ondermelk bovendien een betrekkelijk groot aantal gekleurde cellen 
aan, naast een gering aantal ongekleurde. Zoodoende is men niet 
alleen in staat om te kunnen beoordeelen of men met een mengsel 
van rauwe volle melk en centrifuge-ondermelk heeft te doen, maar 
tevens of deze centrifuge-ondermelk al dan niet gepasteuriseerd 
is geworden. 
Omtrent de vraag of rauwe volle melk met rauwe scheponder-
melk is vermengd geworden, geeft dit morphologisch onderzoek 
geen uitsluitsel, omdat de schuimvliesjes daarbij niet als maatstaf 
kunnen dienen. Wel daarentegen laat zich, door de toepassing 
der meergenoemde typaanblauwmethode, uitmaken of rauwe volle 
melk met gepasteuriseerde schepondermelk is vermengd geworden. 
Alsdan treft men in de mikroskopische preparaten van het 
sediment een' gering aantal gekleurde, naast een gering aantal 
ongekleurde cellen aan. I n tabel I vindt men de uitkomsten van 
een aantal proefnemingen, op het voorgaande betrekking 
hebbende, samengesteld, terwijl de fig. V I — X I I I een indruk 
kunnen geven van de mikroskopische beelden der onderscheidene 
sedimenten. 
Zusammenfassung. 
Die früher beschreibene Milchzellen-Trypanblaumethode lässt 
sich ebenfalls verwenden zur Entscheidung der Frage ob rauhe 
Vollmilch mit pasteurisierter Zentrifugen- oder Schöpfmagermilch 
versetzt worden ist. Die Versetzung rauher Vollmilch mit rauher 
Zentrifugen- (nicht Schöpf-) milch lässt sich uebrigens ohne 
TVekeres dadurch nachweisen, dass in dem Zentrifugalsediment 
der Mischling ,,Schaumhäutchen" in erheblicher Zahl vorhanden 
sind. 
1) E. HEKMA en E. BROUWER. Over melkschuimvliesjes en d e aan hunne vorming 
t en grondslag liggende substant ie . Verslagen Landbouwkundige Onderzoekingen der 
Rijkslandbouwproefstations X X V I I I , 46. (1923). 
8 
114 
> 
co ] 
e 
« & 
w 
w 
w 
r*. S5 
<_> 
o 
a 
r 
C 
a> 
~ 
CS 
O 
r ^ ^ O 
A A 
Ç-. O O X 
A A 
A A 
r~ o CM 
A A 
A A 
O O O 
I CM ID 1.7 
' _A__ A 
o o o I ,o .o ,-. 
A A A 
O O CC 
^ A ~ 
CC O O O o 
A A 
O O 
I co »o 
A 
CO O O CC O 
o o -^ o 
CM O O CO O 
CM O O' r -
r - O O I -
I - O O CM O 
• ^ CM CC O CM 
C l H 
V 
CO iQ CO O CO 
r-J O CC 
i- i O C 'M 
CM O ~ ~ 
^ O ^ 
bo-£ 
o 
7-1 
T3 ' 
S ^ 
^ ® 
S g 
si 
' d ^ 
P> © 
S "C 
5 ü 
CD 'C 
CM o 
a-SS 
^ 03 
CO C"i 
-hi 
c 
M 
S 
' O 
0 
O 
O 
CU 
O 
-^  
S 
CD 
o 
fco 
d 
3 
(T> 
in 
,_ 
" 
CD 
^3 
ä 
03 
o ^ : 
>^ <p % 
P o. 
CM _% 
(_ ^ • " — 'M 
» 
s • 
<D . 
"c . 
2 *H 
c S ° 
O 02 
c 
• > 
s 
° 
| 
. ü 
' c 
a 
"" 
o 
'C 
-^  
a . 
O 
~ > " 
o • 
g . 
5 
— g j 
o 3 
= | 
£ 55 
co ci F 
M f t f 
l o g 
a a ce 
CD o ^ 
S CD 
CD t 0 
CM CO - * I G 


http://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/fulltext/338078

Een herkenningswijze van een mengsel van rauwe volle melk en (gepasteuriseerde) ondermelk

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

NARCIS

Wageningen Yield