A inovação alimentar torna-se cada vez mais importante nas sociedades atuais e,
como tal, verifica-se que a indústria tem realizado esforços para fazer a diferença
nos mercados, tentando ir de encontro com as novas necessidades do público-alvo,
pois os consumidores procuram produtos cada vez mais inovadores. Segundo os
dados do último Inquérito Alimentar Nacional de 2017 e da Balança Alimentar
Portuguesa dos anos 2012 a 2016, verifica-se que a quantidade de hortícolas
consumida pelos portugueses é inferior ao recomendado e o consumo de açúcares
é muito superior. Estes desequilíbrios na alimentação, juntamente com outros
fatores não saudáveis, contribuem para uma elevada percentagem de adultos obesos
em Portugal. Assim, desenvolveu-se um produto alimentar inovador para um
adulto saudável, cuja ingestão calórica diária seja de 2000 Kcal.
O principal foco do produto foi a utilização da beldroega (Portulaca oleracea L.)
como potencial alimento funcional e promotor de uma vida saudável, rica em fibra,
vitaminas e minerais. Foram realizadas provas hedónicas e análises químicas para
a caracterização do produto formulado. Na análise sensorial (provas hedónicas), foi
obtida uma classificação de “gostei moderadamente” em todos os parâmetros,
numa escala de 1 a 6, e 73,3% dos consumidores considerou adquirir o produto se
disponível no mercado. Relativamente às análises laboratoriais químicas,
obtiveram-se resultados discrepantes comparativamente aos valores previamente
calculados.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
