La presencia de metales pesados especialmente cadmio y plomo en cultivos de
cacao (Theobroma cacao L.), es un problema tanto para agricultores y
exportadores de cacao, como para los centros de acopio. La presente
investigación tiene como objetivo determinar por espectrofotometría de emisión
atómica con plasma inductivamente acoplado la concentración de Cd y Pb en
las almendras de cacao que trata la Asociación de productores de cacao
Fortaleza del Valle, en los estados de fresco, fermentado y secado. Se
analizaron variables físico-químicas acorde a criterios de atributo de las
almendras de cacao para lo cual se utilizó un DCA con cinco repeticiones. Las
variables estudiadas se analizaron con un ANOVA al 95 % de nivel de confianza
y se obtuvo para la humedad 6,33 %; el pH 6,24; el porcentaje de acidez 1,17
%, la determinación del índice de semilla 1,32; la determinación del índice de
mazorca 21,94; la determinación del número de almendras por mazorca 40,43;
la determinación del peso de 100 almendras 136,34 y la determinación del
porcentaje en testa 19,12 %. Los valores promedio de concentración de Cd en
las diferentes fases de postcosecha de cacao fueron 0,89 mg.kg-1 para el
mucílago, 0,73 mg.kg-1 para el fermentado y 0,95 mg.kg-1 para la almendra seca;
así mismo los valores de concentración de Pb fueron para el mucílago 0,38
mg.kg-1; para el fermentado 0,37 mg.kg-1 y para la almendra seca 0,60 mg.kg-1.
Determinándose que estos valores se ubican por encima de los estipulados por
el Reglamento (CE) nº 1881/2006
