Diversifikasi Produk Olahan Telur Itik Di Makassar (Diversification of Processed Products Duck Eggs in Makassar)

Abstract

Kebutuhan telur asin di Makassar semakin meningkat seiring dengan banyaknya permintaan masyarakat terhadap telur yang digunakan sebagai sumber pangan yang praktis, bergizi dan higienis. Program IbM ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan masyarakat di Makassar melalui mitra yang terpilih (Usaha Telur Asin Syakir “B†dan Usaha Telur Asin Nadya) dalam mengolah telur asin menjadi lebih baik dan tahan lama, serta dengan penganekaragaman rasa/aroma.Metode pendekatan untuk menyelesaikan persoalan tersebut adalah perpaduan penggunaan peralatan produksi yang lebih baik dan memadai dengan hasil pengolahan telur asin aneka rasa serta melakukan pembinaan manajemen pada kedua mitra.Hasil pelaksanaan kegiatan IbM Usaha Telur Asin di Makassar ini adalah: mitra sudah dapat menggunakan egg candling dan peralatan produksi lainnya yang lebih memadai; mitra telah mampu mengolah telur asin rasa asin, telur asin rasa bawang, dan telur asin rasa pedas; mitra juga telah mendapatkan pelatihan tentang penguatan jiwa entrepreneurship, peningkatan kemampuan pengelolaan USAha serta pembenahan administasi pembukuan dan keuangan; serta telah melakukan pendampingan dan pembinaan produksi dan manajemen produksi.Program IbM ini telah mampu: (1) Meningkatkan jumlah produksi kedua mitra, (2) Meningkatkan kualitas produksi telur asin, (3) Mitra dapat memproduksi 3 rasa telur asin yaitu ras asin, rasa, bawang dan rasa pedas, (4) Terjadinya alih teknologi pada proses produksi telur asin, (5) Peningkatan pengetahuan tentang pengawetan telur itik, (6) Terjalin hubungan kerjasama mitra dengan pedagang lain maupun retail yang ada di Makassar