Aplikasi Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Pada Teknologi Produksi Telur Ayam Asin: Sensori Dan Antioksidan

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui peranan ekstrak kulit buah naga merah pada pembuatan telurayam asin ditinjau dari kualitas sensori dan aktivitas antioksidan. Penggunaan ekstrak pigmen kulit buah naga merahmampu meningkatkan kualitas warna kuning telur ayam asin dan meningkatkan aktivitas antioksidan telur ayam asinyang dihasilkan