Van Daele, S.

Open Marine Archive

DE GASTRONOMISCHE WEEKENDS IN DE CASINO- 
KURSAAL VAN OOSTENDE (SLOT) 
door Serge VAN DAELE 
Onze vorige aflevering eindigde met het overlijden van dhr De Ramée in 1974. In deze aflevering 
kwam duidelijk naar voor, dat deze grote persoonlijkheid zijn stempel drukte op de gastronomische 
kwaliteit van de banketten en de uitstraling naar de Oostendse Casino toe. 
In 1975 neemt dhr Van Biervliet de concessie van de Casino over. Nieuwe bazen, nieuwe wetten, 
maar de gastronomische weekends blijven doorgaan op het vaste ritme. 
De vaste vrienden van vroeger blijven paraat en creëren nog enkele hoogtepunten. Restaurant 'La 
Crémaillère' komt tussen 1962 en 1983 maar liefst 14 keer naar Oostende. Hiermee staat deze zaak 
aan de top van de lijst van vaste waarden. Restaurant 'de Paris' uit Arbois 7 jaren, 'Aux Armes de 
France' uit Straatsburg 9 jaren, `Royal Champagne' uit de Marne 10 jaren, llostellerie Lenoir'uit 
de midi 8 jaren. Wat opvalt is dat hun laatste bezoeken allemaal vallen in de jaren '80. Zeg maar tot 
eind 1986. 
Meesterchef 	 Jean Ferrière van het 
restaurant 'La Boule d'Or' te Barbezieux 
komt 8 maal naar Oostende, vanaf 1965 tot 
1985. In een interview in een Frans 
tijdschrift legt hij op een treffende wijze uit 
waarom Oostende aan het wegkwijnen was: 
"Oostende is de glamour kwijt, het is ook 
allemaal te duur geworden en het moet 
vooral winstgevend zijn. Ruimte voor 
luxeproducten is er bijna niet meer. De 
kamers voor het 
 -,ersoneel moeten ook 
betaald worden (vroeger was dit op kosten van de Casino), daardoor nemen 
we nu zelf veel minder koks mee dan vroeger en laten wij het gebeuren aan 
de ploeg van de Casino zelf over, met alle risico's van dien op culinair 
gebied!" 
Nogal pessimistisch als je het mij vraagt, maar er zat waarheid in. Laten wij 
daarbij niet vergeten dat de infrastructuur en het uitzicht van de Casino ook 
begon te wensen over te laten en demotiverend werkte voor ieder 
personeelslid. 
De 2 foto's hierboven en hiernaast tonen dhr Ferrière in de keukens van 
de Casino en samen met Schepen Dries Vermeersch, Luc Verfaille en 
René Menu in 1983. 
Op 16 maart 1985 komt Jean Bardet nog één keer naar Oostende. Hij vertoefde er regelmatig. Deze 
grootmeester van de Franse keuken (3 sterren) is de voorbode van het grote sluitingsgala het jaar 
nadien. Bij mijn opzoekingen bemerkte ik duidelijk dat men alles deed om in 1986 op een waardige 
wijze te eindigen. Ik deed navraag bij enkele medewerkers uit die tijd, met de vraag welke in feite 
de reden was om te stoppen. Ik botste op een muur van stilzwijgen en onwetendheid! 
Ik had het privilege om het laatste 'echte' gastronomisch sluitingsbanket mee te maken, in mijn 
functie als leraar aan de Oostendse Hotelschool. Het moet gezegd dat de Casino medio jaren '80 
overschakelde (wegens besparingen) van een vaste restaurantbrigade naar het werken met kelners 
van de VDAB en interim-bureaus. Dit leverde veel kritiek en klachten van vaste deelnemers aan de 
banketten omtrent de zaalservice. Dhr Rondelez die toen personeelschef was riep hulp in van de 
2005 - 127 
(...----Sluitingsgala Gastronomische Week-ends 1986-87 
Gala de Cidture Week-ends Gastronomiques 1986-87 
zaterdag - samedi 28/3/87 
mel medewerking van hel - avec la collaboration du 
Restaurant De Swaen 
Oisterwijk 
Directeur P.C.J. Rutten 	 Keukenchef Cas Spijker; 
- 
,fr re I:rime. 
//ir 	 4,ryn-fi.dei.i,..-,/ 
reee,r - er pre" / r4.,i e/ 
* 
e:Ir( 1/ es47.47Yeer,e 
* 
* 
* 
r(lavre 	 < 
ch,re, 41.` 
* 
4:4 al." ./..4*w.,,v/eJwl 
Het aperitief is aangeboden door - LApéritif est offert par les 
Champagnes G.H.MUMM & C° PERRIER-JOUET & C' 
TRIO JEAN JACQUES 
Hotelschool. Op regelmatige 
wijze hielpen de leerlingen en 
leraars in de jaren '80 met 
ondersteuning in keuken en 
zaalverband. 
Op zaterdag 28 maart 1987 had 
het sluitingsgala plaats van het 
werkingsjaar 1986-1987. 
Het befaamde Nederlandse 
restaurant "De Swaen" leverde 
hiervoor de medewerking. 
Dit twee sterren-restaurant stond 
in die jaren aan de top van de 
Nederlandse gastronomie. De 
keukenchef Cas Spijkers was een 
Tv-vedette met een eigen 
kookprogramma; hij publiceerde 
zelf kookboeken en eigen 
cursussen. 
De Casino zat afgeladen vol om 
dit festijn mee te maken. 
Hiernaast de menukaart. Het was 
voor onze leerlingen een 
prachtige ervaring om ook eens 
met onze Noorderburen te 
kunnen samenwerken. De 
zaalmeester van 'De Swaen' was 
ook meegekomen en schakelde 
onze leerlingen in bij zijn 
restaurantbrigade. 
Iedereen moest werken met witte 
handschoenen en elke leerling 
mocht maar 4 personen 
bedienen. Het maximum aan 
service moest gegeven worden. 
Een herinnering die mij bijblijft, is dat Cas Spijkers zeer veel aandacht besteedde aan het brood dat 
de gerechten vergezelde. Bij iedere gang moest er een ander soort brood geserveerd worden (wat 
een langdurig werk was voor het zaalpersoneel). Bij de eerste gang kwam er een klein 
rozijnenbroodje, bij de tweede een selderbroordje, bij de hoofdschotel een saliebroodje, en bij de 
kaasschotel een `Portobroodje'. Niemand van ons had dit reeds meegemaakt. En om toch maar 
verder te watertanden wil ik U mijn nota's van toen betreffende de kaasschotel graag meegeven. 
De kaasschotel noemde :" Roquefort enrobé de poire - Sauce au Porto". Het was een gepocheerde 
peer die opgevuld was met een mengeling van Roquefortkaas en room, maar aan de buitenkant 
rondomrond krokant gemaakt werd met een gebrand laagje suiker. Wanneer je met je mes in de 
peer sneed viel ze open en vermengde de vulling zich met de saus. Het bittere van de kaas in 
combinatie met de zoete peer vormde het toppunt van smaakeenheid. De Port gaf op een 
wonderbare manier pit aan het geheel. Ik herinner mij dat Burgemeester Goekint op zijn gekende 
manier (met de duim omhoog) teken deed naar ons om te zeggen 'chapeau'. Een unieke ervaring. 
De laatste sporen van de gastronomische weekends trof ik aan in het jaar 1987-1988. 
2005 - 128 
alt frn I! MMItiff 
Er komen geen restaurants meer aan te 
pas maar nog 7 maal een 
"Champagneweekend", telkens met 
een Champagnehuis. De bedrijven 
`Moët & Chandon', Veuve Clicquot 
Ponsardin', 'Perrier Jouet', Laurent 
Pen-ier', 'Mumm' en `Taittinger' 
komen hun fijnste wijnen aanprijzen. 
De gerechten worden klaargemaakt 
door de keukenbrigade van de Casino. 
Het slotgala staat in het teken van 
restaurant `Royal Champagne' uit 
Champillon, doch ook met de hulp van 
de Oostendse keukenbrigade. 
 
Cas Spijkers met de brigade van de Oostendse hotelschool 
Na deze periode zijn er geen gegevens meer terug te vinden over komende gastronomische 
weekends. De kursaalproblematiek duikt op, en zal jaren aan een stuk als een heet hangijzer over 
het gebouw hangen. Het komt niemand ten goede... 
Op 24 maart 1994 kwam er nog een 'remake' van de gastronomische festijnen van weleer. Thermae 
uitbater dhr Van Geel organiseerde een gastronomisch weekend met driesterrenkok Michel 
Troisgros uit Roanne. Het Thermaehotel was volgeboekt en het culinair gedeelte was van zeer hoog 
niveau. Dhr Van Geel deed een poging om de banketten weer op te starten, doch het bleef bij dit 
ene initiatief wegens de hoge kosten. 
Wij kunnen alleen maar hopen dat de huidige directie van de vernieuwde Casino de nodige 
initiatieven neemt om de gastronomische weekends nieuw leven in te blazen. Doch wij vrezen er 
voor. Vroeger was een topkok blijkbaar fier en blij om te 'mogen' komen naar een culinaire 
demonstratie; vandaag 'moet' hij royaal vergoed worden, zijn dagindeling wordt bepaald door een 
`consultancybedrijf en het hotel waar hij zal logeren krijgt 3 weken op voorhand een checklist met 
eisen en wensen van zijn 'personal assistent' ! What's in a name? 
De tijden veranderen...en de BV-manie heeft ook in de horeca zijn weg gevonden. 
-1967- de gastronomische weekends om ter best!! 
2005 - 129 


De gastronomische weekends in de Casino-Kursaal van Oostende (slot)

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Open Marine Archive