Van Daele, S.

Open Marine Archive

De gastronomische weekends in het Casino Kursaal van Oostende (deel 4) 
door Serge Van Daele 
In de vorige aflevering hebben we aangetoond dat de gastronomische weekends van start gingen in 
januari 1956. Door het grote succes, deels door de intensieve deelname van de lokale en nationale 
pers en deels met de grote steun van Dhr Ch. Feys, bouwheer 
en voorzitter van een plaatselijke middenstandsbeweging, 
kreeg het initiatief weerklank in de gastronomische kringen 
van Frankrijk en was het gemakkelijker om Franse koks te 
overtuigen en naar Oostende te krijgen. 
Op 17-11-1956 komt "La Mère Blanc" uit Vonnas koken. Nu 
is dit één van de toprestaurants van Frankrijk met 3 sterren. 
Op 12-1-1957 is de brigade van "La Mère Brazier" uit Col de 
la Luère aanwezig. Het was de tijd dat de 'moeders' nog aan 
het fornuis stonden met oerdegelijke recepten. 
En zo gaat het maar door met grote namen uit de culinaire wereld die Oostende bezoeken. Het 
hoogtepunt van de 'gastronomiques' ligt in de gouden jaren zestig tot medio jaren zeventig. Niet 
alleen dè casino maar ook de stad haalt zijn voordeel uit deze festijnen. Vele hotels verschaffen 
immers slaapgelegenheid aan de genodigden. Zaterdag en zondag wordt er uitgebreid gewinkeld, 
wat dan weer de Oostendse middenstanders ten goede komt, en zo veroorzaken de gastronomische 
weekends een kettingreactie die de Oostendenaars met enthousiasme begroeten en die van de 
wintermaanden een winstgevende zaak hebben gemaakt. 
Naast hotels en restaurants hebben ook vele anderen er alle voordeel bij: leveranciers aan het 
casino, keukenpersoneel, zaalpersoneel, kruideniers, brouwers, wijnhandelaars, groenten- en 
kaasboeren, beenhouwers en bakkers, leveranciers van gleiswerk, drukkers voor de menukaarten en 
bloemisten. Allen pikken een graantje mee. 
Ook promotioneel komt Oostende er goed uit. Binnen-en buitenlandse televisiezenders brengen de 
weekends in het openbaar en ontelbare persmensen behoren wekelijks tot de VIP's van het 
gebeuren. Burgemeester Piers en zijn team organiseren persconferenties te Rijsel, Parijs, Keulen, 
Düsseldorf en Amsterdam. Het zijn de hoogdagen van Oostende. 
Beginjaren zeventig komt het zelfs tot een woordenwisseling in de gastronomische pers van Parijs 
'welk restaurant nu eigenlijk eerst mag gaan naar Oostende'! Restaurant Maxim's en Restaurant Le 
Doyen (allebei 3 sterren) vochten om een ereplaats. Oostende had dus duidelijk een reputatie hoog 
te houden. 
En wanneer Mme Point van Restaurant "Fernand Point" te 
Vienne eveneens haar belofte geeft is het hek helemaal 
van de dam. Deze parel van de Franse gastronomie heeft 
slechts één keer in haar geschiedenis een demonstratie 
gegeven buiten de eigen muren; het was te Oostende. 
Niet alleen de Franse koks, maar ook de brigade van het casino maakt 
faam. Beginjaren zestig komt chef Parmentier in dienst. Hij zal zijn 
stempel drukken op de capaciteit van de brigade die uitgroeit tot 6 
vaste koks in dienst (zie foto), 12 tijdelijke en 6 commis. Er was 
immers werk genoeg... De prachtige foto, in de jaren zestig 
2005 - 101 
Wook-ondo ijoatronuutioes • 32U 19i I 	 Gasti wughtst.ilit weetkeintien i 3,'J • ..1; 
phscis sous IR theme 	 met 1e.deirverking van de verenNinn 
«Cháfititrit=tfliteli de France a 	 «Kasteel-Hotels van Frankrijk%) 
7 nov 1970 	 t Pr 	 , b VijiikátiVeg4,Avtrinon ((aard) 
nh 	 Pr nany I57. Haam•Mama) 
int , P4I8 (02 nv n. 
xt , 1\o‘- fultn,,, 
kg 
!7 jon, 1971 	 n l'irr".,:milvrIn du 	 n 	 Molioy, e par V61,:• 
	
Ia 
	 dns 	 pra5-alarrin.(6.4.Etasaaakk.erm, 
Chalhet411 d Mayratguea a MoyaroakORMO,egk. 
Chntin.itg .1r Phii 	 » St . Werite»..3adar-8aliakiYJeték 
Hossellnfick dit Parc de Diane» 3011140Mo/in (27) 
dl, n h aMtláli de Ie Chavra d!Or » • Eza•Villato (Ga 
(^. h át ,..,1 -1' Ay tigny 	 %,1,'Inehazon 1 37 n ndra•a•air») 
1.22 	 3a alve-Ftnine» 
j-tettoila:,a 414 13 1 it.71411$ 
6d aa, 	 elprnaina 
Anyal Chn 
31. 
fav 
•14 
•rtRt• • rri n 
enomen op het dak, toont de vaste ploeg met chef Parmentier op de 4e plaats van links. Bemerk de 
vlaggenstokken die verdwenen in de jaren zeventig en die nu teruggeplaatst zijn met de renovatie 
van het casino. 
In Oostende worden vriendschapsbanden voor het leven gesmeed. Zo zien we dat het restaurant 'La 
Crémaillère' uit Avesnes, van de familie Lelaurain van 1962 tot 
1983 een vaste deelnemer wordt aan de banketten. Het klasse-
restaurant' Aux Armes de France' uit de Elzas komt van 1964 tot 
1970, het restaurant 'Royal — Champagne' uit Champillon komt 
van 1962 tot 1986 op regelmatige basis. Heden zijn dit allen 
Franse sterrenzaken. De banketten lopen op tot 450 personen in 
de jaren zeventig. 
Grote namen die nog afzakken naar Oostende zijn 'Schillinger' 
uit Straatsburg, Restaurant de Paris uit Arbois, Hotel de la Boule 
d' Or uit Ferrière, Restaurant Kammerzell uit Straatsburg, en de 3 
sterren zaak l'Ousteau de Baumannière uit de Provence. 
Alle gerechten werden nog geserveerd op zilveren schotels en 
uitgeserveerd aan tafel bij de klant. Van het dresseren rechtstreeks op het bord was toen nog geen 
sprake. Zie foto hiernaast. 
De muzikale omlijsting gebeurde heel dikwijls door het trio Jean- Jacques. Met het hotel 'Bellevue-
Brittannia' van de familie VandenDriessche, was een contract afgesloten om al het 
keukenpersoneelonder te brengen gedurende het weekend. 
De eigenaars-patrons- logeerden in weelderige hotels zoals de Wellington, de Impérial, en het 
Prado. De afstand tussen de casino en het hotel moest altijd zo kort mogelijk gehouden worden, 
omdat de keukenbrigade meestal te voet was en er dikwijls nog nadien een "glaasje" op het succes 
van de avond geklonken werd!! In sommige jaren dbet men aan opmerkelijke initiatieven om het 
geheel nog meer naambekendheid te geven. 
In 1966-1967 (men werkte volgens het systeem winter: 1966 en voorjaar 1967) worden gekende 
casino' s aangeschreven als vast thema. 
Zo zijn de brigades van het casino van Biarritz te Oostende op 21-1-1967 en van het casino van 
Divonne-les-bains op 3-2-1966. In 1967-1968 zijn de grote cruise-lines aan de beurt. 
De banketten van de Italian Lines op 3-2-1968 en van de Holland Amerika bines laten 
indrukwekkende mémoires na. 
De 	 eerste 	 naoorlogse 
publiciteit voor het 'Cruise-
toerisme' komt in Oostende op 
gang! Wegens het grote succes 
worden er vanaf 7+8 november 
1970 2 dagen voorzien voor de 
gastronomische weekends. 
Zaterdagavond 	 en 
zondagavond 	 is 	 de 
Ambassadeurszaal volledig 
volzet. 1970-1971 is een 
topjaar. 
Er wordt samengewerkt met de 
prestigieuze vereniging 
"kasteel- hotels van Frankrijk". 
Zie programma hiernaast. 
2005 - 102 
Heel wat 'noblesse' komt naar Oostende afgezakt en de gasten voelen zich een avondje 'VIP' in 
aanwezigheid van zoveel 'royalty'! De menukaarten die voor de gastronomische banketten worden 
gedrukt zijn stuk voor stuk juweeltjes en vandaag echte verzamelstukken geworden. 
Toen had men nog fantasie om een menukaart op te smukken. De menukaart was oorspronkelijk 
bedoeld als een blijvend souvenir van een buitengewoon gebeuren. Sommigen slaagden daar 
wonderwel in. Zo bezit ik een menukaart van het gastronomisch banket van 6 november 1965. Het 
werd gedirigeerd door Jean-Louis Lalaurain met zijn 3 zonen van Restaurant 'La Crémaillère' uit 
Avesnes-sur-Herpe. 
Het champagnemenu wil ik U toch meegeven. 
La soupe aux moules de la 05te d'Opale 
La timbale aux fruits de mer au Champagne rosé Laurent-Perrier 
Le coq au vin champenois au Bouzy rouge du domaine Perrier 
Les fromages de la Thiérache au Champagne 'blanc de noirs' 
L 'ananas en hommage à Robert Gaillard au Champagne 'Grand Siècle' 
Le St. Nicolas d' Avesnes du Maitre-Patissier Claude Colinet au Champagne doux 
Het opmerkelijke aan die menukaart is dat er achteraan een heuse grammofoonplaat (33 toeren) met 
klassieke muziek meegeleverd werd. De luxe champagne van het huis Laurent-Perrier die hoogst 
waarschijnlijk die avond gesponsord heeft, 
draagt de naam 'Grand Siècle'. Alle 
muziek op de grammofoonplaat heeft te 
maken met de 'Grand Siècle'! 
De apotheose van een gastronomische 
avond kwam er altijd toen de brigade 
voorgesteld werd aan het publiek door 
casinobaas De Ramée. In een vlotte stijl 
met hier en daar een kwinkslag slaagde hij 
er telkens in om de zaal op zijn hand te 
krijgen. Op de foto hiernaast bemerken we 
de brigade van 'La Crémaillère' met de 
zaalmeester en zaakvoerder Lalaurin. 
Uit de vele foto's van de jaren zestig en 
begin zeventig (zie foto hierboven) kon ik 
opmaken dat de voorstelling van de brigade steeds gebeurde achteraan de Ambassadeurszaal en niet 
op het podium vooraan, wat totaal onlogisch is. Welke reden dit had weet ik nog steeds niet, en het 
intrigeert me tot verdere opzoekingen. 
Het tij zou echter keren! Dhr De Ramée kreeg plotseling een 
nierziekte en moest verstek laten bij enkele grote feesten. 
De grote bezieler van de gastronomische weekends stierf in 
1974. Een tijd lang deed zijn zuster het nog voort, doch de 
steunpilaar was weg. Nog ruim 15 jaar zouden de banketten 
overleven, doch aan een langzaam zwakker wordend niveau. 
Op de foto, een zwaar zieke Mr De Ramée in 1974 bij één van 
zijn laatste banketten. 
Meer in een volgend nummer. 
2005 - 103 


De gastronomische weekends in het Casino Kursaal van Oostende (deel 4)

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Open Marine Archive