The industry of processing roots and tubers generated large amounts of starch
annually, which disposal is inappropriate. Starch biotansformation into simple
carbohydrates is one alternative that added value to a substance listed in first instance
as waste. The research objective was to isolate filamentous fungi that are able to
produced amylase from oca (Oxalis tuberosa) and mashua tubers (Tropaeolum
tuberosum), collected in Saquisilí canton.
Specific YPS medium adding 5% of yucca starch and 5% of potato starch was used.
Eight taxa grouped into 4 genres: Mucor, Penicillium, Fusarium and Trichocladium
were selected. Twenty-eight treatments were established in which growth kinetics
and sugar production was determined in a period of 120 hours.
T11, T5, T16 and T27 treatments were the most productive of total sugars at 110 g/L
of starch. Growth kinetics showed that the treatments had an adaptation phase of less
than 24 hours. It was determined that, the more amount of biomass, the more
production of sugar. We concluded that T5 and T11 were the best treatments, since
they presented a production of 42.1% and 41.5%, respectively. And for this reason,
these treatments are important for future research because they can be applied on a
large scale.Anualmente en la industria de procesamiento de raíces y tubérculos se generan
grandes cantidades de almidón, los cuales no poseen una disposición final adecuada.
Una alternativa, constituye la biotransformación del almidón en carbohidratos más
simples, que da valor agregado a una sustancia catalogada en primera instancia como
desecho. El objetivo de la investigación fue aislar hongos filamentosos capaces de
producir amilasas a partir de tubérculos de oca (Oxalis tuberosa) y mashua
(Tropaeolum tuberosum), recolectados en el cantón Saquisilí.
Se utilizó el medio específico YPS adicionando 5% de almidón de yuca y 5% de
almidón de papa. Se seleccionaron 8 taxones que se agruparon en 4 géneros: Mucor,
Penicillium, Fusarium y Trichocladium. Se estableció 28 tratamientos a los cuales se
determinó la cinética de crecimiento y producción de azúcares por un tiempo de 120
horas.
Los tratamientos T11, T5, T16 y T27 fueron los de mayor producción de azúcares
totales en 110 g/L de almidón. La cinética de crecimiento evidenció que los
complejos presentaron una fase de adaptación menor a 24 horas. Se determinó que, a
mayor cantidad de biomasa, mayor producción de azúcares. Se concluye que T5 y
T11 fueron los mejores tratamientos, ya que presentaron una producción de 42,1% y
41,5% respectivamente. Por tal razón estos tratamientos tienen importancia para
futuras investigaciones, ya que pueden tener aplicación a gran escala
