Especialización en Procesos Industriales Agroalimentarios
Abstract
El cacao y los productos a base de cacao como el chocolate son ampliamente consumidos en muchos países, los consumos van desde 2,8 g / persona / día (Gran Bretaña) a 27,8 g / persona / día (Suiza) (Rusconi y Conti, 2010). En torno al cacao se han venido desplegando a lo largo y ancho de la geografía de Colombia y en nuestro caso del departamento, grandes campañas de fomento a este cultivo. Por parte de diferentes instituciones, entidades, empresarios y productores rasos se han hecho esfuerzos para engrandecer las áreas de cultivo. Clones más productivos, precoces y tolerantes a las diferentes plagas y enfermedades, están siendo sembrados con especial interés. Sus particulares características de cultivo de tardío y largo rendimiento, especie productora – protectora exitosamente conjugadas con climas y suelos de aptitud sin restricciones, cada día lo cotizan más en la baraja de opciones para adelantar procesos de verdadero desarrollo rural, sostenible y rentable. Los mercados, cada vez son más exigentes y además conscientes de pagar por calidad. En este sentido, el cacao no es la excepción. La identificación de los parámetros que pueden hacer mucho más rentable el cultivo de cacao se deben encaminar a producir materia prima para mercados nacionales e internacionales cada día más exigentes en calidad
