Especialización en Procesos Industriales Agroalimentarios
Abstract
Los cafés especiales se encuentran en el plan de desarrollo Nacional, con la respectiva oferta institucional que desde el Gobierno Nacional se hace para la Cadena Productiva de Cafés Especiales del PCC. Se aprovecha la buena imagen que tiene el consumidor estadounidense del café especial colombiano. Las Asociaciones de Productores de Cafés Especiales aun no tienen definida una estrategia clara de comercialización, el proyecto de desarrollar a nivel industrial el café, ofrece una solución de comercialización a través de las cápsulas de monodosis tipo Keurig, con café especial tostado y molido para consumo nacional y para exportación hacia los Estados Unidos. Las cápsulas de monodosis tipo Keurig nacen en Estados Unidos. Esta monografía permite determinar el proceso de obtención de café tostado molido en cápsulas monodosis tipo Keurig a partir del café en cereza.
Se tiene previsto analizar teóricamente el proceso desde la cereza hasta la taza usando 7 gramos de café tostado molido dentro de una cápsula tipo Keurig. La metodología consistió en el análisis de los componentes de la materia prima del café, la evaluación del despulpado en baba, la fermentación, el lavado, el secado, el almacenamiento, el transporte, análisis de calidad en laboratorio, análisis sensorial, proceso de trilla y proceso de torrefacción
