Efecto de la aplicación de un cubrimiento comestible en la conservación de las características sensoriales y tiempo de almacenamiento de la mora de Castilla (Rubus Glaucus Benth.) sin espinas poscosecha

Abstract

Este documento presenta el análisis del efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible sobre a mora de castilla con el objeto de aumentar la vida útil y reducir las pérdidas poscosecha durante la comercialización y venta de los frutos de la mora (Rubus glaucus Benth), para tal fin, se planteó evaluar el efecto en el tiempo de vida útil de la mora poscosecha con recubrimiento. Se emplearon frutos de mora en estado de madurez cinco (5) tratadas con un recubrimiento comestible aplicado por aspersión en el árbol a base de cera de abejas, aloe vera, Polisorbato y glicerol en contenedores plásticos microperforados y con sello zip lock. Durante 10 días (3 ± 1°C) se monitoreo pH, pérdida de peso, hongos, grados Brix y análisis organoléptico completo a través de panelistas no entrenados. Los resultados indicaron que el recubrimiento comestible y empaque pasivo disminuyen la pérdida de peso y conservó la calidad por un periodo de 7 días