Especialización en Procesos Industriales Agroalimentarios
Abstract
El pepino se encuentra dentro de la categoría de “frutas y hortalizas frescas” las cuales son reconocidas por ser productos perecibles por su tendencia deteriorarse rápidamente, esto conlleva a grandes pérdidas poscosecha en todo el proceso, es decir, durante la cosecha, después durante el acopio y distribución y finalmente cuando el consumidor compra y utiliza el producto. Según datos del Departamento Nacional de Planeación (DNP) de este año, en Colombia anualmente las pérdidas y desperdicio de los alimentos alcanza el 34% y de este total el 19,8% corresponde a desperdicio y pérdidas poscosecha y almacenamiento. La Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura – FAO, ha declarado a Colombia dentro de los siete países como potenciales despensas de comida para el mundo. Por ello es un gran reto para Colombia, primero disminuir sus índices de desnutrición y disminuir las pérdidas poscosecha
