Brasser sa bière au XXIe siècle. Pratiques brassicoles en Alsace, entre amateurs et artisans, mémoire de Licence en ethnologie, Unistra

Abstract

RésuméMon étude est basée sur plusieurs entretiens et observations participantes dans le milieu brassicole amateur et artisanal alsacien. Les acteurs rencontrés sont à la fois des débutants dans le brassage, des artisans installés, des amateurs réunis en association ou des brasseurs professionnels à mi-temps. À l’heure d’une augmentation croissante de l’ouverture de microbrasseries en Alsace, il est opportun de s’interroger sur ce phénomène et les techniques de production de la bière aujourd’hui. En effet, aucun travail ethnologique n’existe sur cette problématique depuis à l’ouvrage de Bertrand Hell (1983). Par l’apport de données ethnographiques régionales et nouvelles, cette étude a pour objectif d’identifier les techniques actuelles du brassage artisanal et leur transmission dans le contexte du renouveau brassicole qui tend vers une démocratisation des savoir-faire