HAYATI ZAHRA

Indonesian

ETD - Unsyiah Central Library

ELECTRONIC THESIS AND DISSERTATION UNSYIAHTITLEPEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI JAGUNG DENGAN MENGGUNAKAN VARIASI GLISEROL SEBAGAIPLASTICIZERABSTRACTHayati Zahra. 1505106010060.Pembuatan edible film berbasis pati jagung dengan menggunakan variasi gliserol sebagaiplasticizerdi bawah bimbinganAgus Arip Munawar sebagai Pembimbing Utama dan Ratna sebagai Pembimbing Anggota.Â¬RINGKASANEdiblefilm adalah kemasan yang dapat dikonsumsi yang bahan dasarnya pembuatannya memiliki karbohidrat yang tinggi danramah lingkungan. Jagung adalah salah satu tumbuhan yang memiliki karbohidrat yang tinggi sehingga cocok digunakan untukbahan dasar edible film. Tujuan dari pembuatan edible film untuk mengetahui karakteristik edible filmberbasis pati jagung denganmemvariasikan gliserol sebagai plasticizer. Parameter yang dilakukan pada penelitian ini adalah ketebalan, laju transmisi uap air,kuat tarik dan elongasi.Penelitian ini menggunakan tiga kali ulangan untuk setiap variasi gliserol, cara pembuatan edible film berbasis pati dimulai dengandilarutkan 2 ml aquades dengan 1 gram CMC (Carboxymethyl Cellulose) kemudian dilarutkan pati jagung dengan 20 ml aquades.Dicampurkan larutan CMC dan pati jagung kedalam gelas beker dan ditambahkan 160 ml aquades, total larutan edible film adalah200 ml. Kemudian ditambahkan konsentrasi gliserol 2%, 3% dan 4%.  Larutan edible film di panaskan diatas hotplate dengan suhu70OC dan diaduk sampai homogen. Larutan edible film dicetak pada teflon dan dikeringkan di dalam oven selama 24 jam dengansuhu 50OC. Setelah 24 jam pengeringan ediblefilm dikeluarkan dari oven dan dibiarkan diruang terbuka, sampai ediblefilmmencapai suhu ruang. Hasil ediblefilm yang dibuat memiliki ketebalan yang berbeda pada gliserol 2% menghasilkan ketebalan sebesar 0,2333 mm,konsentrasi 3% sebesar 0,2800 mm dan gliserol 4% sebesar 0,3167 mm. Hasil yang didapat masuk dalam katagori baik sesuaidengan japanese industrial standar(JIS) yaitu maksimal ketebalan edible film yaitu 0,25 mm. Laju transmisi uap air pada gliserol2% sebesar 0,6721 g/m2/jam gliserol 3% sebesar 1,0729 g/m2/jam dan gliserol 4% sebesar 1,9536 g/m2/jam. Hasil dari nilai lajutransmisi uap air tersebut masuk kedalam katagori baik dn memenuhu standar (JIS) yaitu maksimal 10 g/m2/jam. Kuat tarik ediblefilm pada gliserol 2% sebesar 1,36 kgf/cm2, gliserol 3% sebesar 1,16 kgf/cm2dan gliserol 4% sebesar 1,32 kgf/cm2. Nilai kuat tarikedible film  yang didapat kurang baik karena tidak memenuhi JIS (minimal 40 kgf/cm2). Elongasi edible film dari konsentrasi 2%sebesar 108,70 %, konsentrasi 3% sebesar 80,49 % dan konsentrasi 4% sebesar 86,42%. Hasil yang didapat dari pengujian elongasitelah memenuhi JIS yaitu minimal 70% dan masuk kedalam katagori baik.Hasil edible film berbasis pati jagung memiliki ketebalan tinggi dengan semakin meningkatnya konsentrasi gliserol hal ini jugadisebabkan oleh banyaknya padatan yang terdapat pada larutan edible film seperti pati jagung dan CMC. Peningkatan konsentrasigliserol mempengaruhi nilai laju transmisi uap air karena banyaknya air yang dapat ditahan oleh edible film. Nilai elongasi yangdidapat setelah dilakukan pengujian masuk kategori baik namun  peningkatan konsentrasi gliserol tidak mempengaruhi nilaielongasi yang didapat. Nilai kuat tarik edible film juga tidak dipengaruhi oleh peningkatan konsentrasi gliserol. Pada pengujian kuattarik edible film, hasil yang didapat sangat rendah dan tidak memenuhi standar. Jadi karakteristik dari edible film berbasis patijagung perlakuan terbaik dari ketiga gliserol adalah konsentrasi gliserol 2% dari konsentrasi gliserol 3% dan 4% karena nilaiketebalan yang dihasilkan pada konsentrasi 2% sebesar 0,2333 mm, laju transmisi uap air 0,6721 g/m2/jam, kuat tarik 1,36kgf/mm2, dan elongasi sebesar 108,70%.

PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI JAGUNG DENGAN MENGGUNAKAN VARIASI GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER

http://etd.unsyiah.ac.id/pdf.php?id=66916

PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI JAGUNG DENGAN MENGGUNAKAN VARIASI GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

ETD - Unsyiah Central Library