Mareti Adilisa

ETD - Unsyiah Central Library

ELECTRONIC THESIS AND DISSERTATION UNSYIAHTITLEPENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VARRUBRUM) MENGGUNAKAN OVEN PENGERINGABSTRACTMareti Adilisa. 1305106010052. Pengaruh Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale varRubrum) Menggunakan Oven Pengering di bawah bimbingan Rita Khathir sebagai Pembimbing Utama dan Bambang SukarnoPutra sebagai Pembimbing Anggota.RINGKASANJahe merah memiliki rasa khas karena kandungan oleoresin sehingga berkhasiat sebagai obat-obatan. Permasalahan yang ditemuiadalah umur simpan jahe merah setelah panen tidak tahan lama, karena mengandung kadar air yang cukup tinggi serta kurangnyapengetahuan masyarakat tentang pengeringan jahe merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi suhupengeringan terhadap mutu bubuk jahe merah menggunakan oven pengering.Peralatan yang digunakan pada penelitian ini adalah oven pengering, sikat, pisau, alat pengiris, jam tangan, wadah, timbangananalitik, humiditymeter, blender dan ayakan 60 mesh. Sedangkan bahan yang digunakan adalah jahe merah segar sebanyak 10 kgdan air bersih. Perlakuan yang diberikan adalah varisai suhu pengeringan pada oven pengering yaitu suhu 50oC, 60oC dan 70oCdengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 9 satuan percobaan. Parameter penelitian meliputi kelembaban relatif, waktu pengeringan,laju pengeringan, energi pengeringan, efisiensi pengeringan, kadar air, rendemen, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, sertarasa. Data uji organoleptik yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA).Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa suhu pengeringan 70Â°C menghasilkan waktu pengeringan paling singkat (7,64 jam),laju pengeringan terbesar (15,233 %bk/jam) dan efisiensi pengeringan tertinggi 2,68%. Variasi suhu pengeringan memberikanpengaruh nyata terhadap uji organoleptik hedonik warna dan aroma, namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap ujiorganoleptik hedonik rasa. Namun demikian konsumen menilai perlakuan suhu 50Â°C lebih baik, dimana diperoleh nilaikelembaban relatif sebesar 81,4%, waktu pengeringan 15,61 jam, laju pengeringan 5,45 %bk/jam, efisiensi pengeringan 1,32%,rendemen 24,09%, kadar air 9,72%, dan uji organoleptik hedonik terhadap warna dan aroma mendapat skor 4 (suka).

PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR RUBRUM) MENGGUNAKAN OVEN PENGERING

http://etd.unsyiah.ac.id/pdf.php?id=40031

PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR RUBRUM) MENGGUNAKAN OVEN PENGERING

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

ETD - Unsyiah Central Library