ABSTRAK Kedelai merupakan salah satu kacang yang mengandung jenis protein tinggi dan baik yang memiliki asam amino sangat lengkap, kacang kedelai (ghycine max) juga merupakan kacang yang bermanfaat bagi kesehatan salah satu nutrisi yang terkandung dalam kacang kedelai adalah protein. Keterbatasan masyarakat akan pengetahuan dan modal membuat produk yang bernilai ekonomis belum optimal dalam memanfaatkan limbah ampas kedelai yang masih mengandung protein tersebut. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk membuat kecap dari ampas kedelai, menentukan kualitas kecap, kadar protein, kadar air dan kadar abu didalam kecap yang terbuat dari ampas sisa pembuatan susu kedelai. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dengan cara fermentasi. Pada penelitian hasil yang di analisis dengan rasio 1:5 Yaitu kadar protein 1,01%, kadar air 16,09% dan kadar abu 1,08%. Berdasarkan penelitian maka rasio 1:5 memiliki kadar air yang paling besar adalah 12,48%.Kata kunci: ampas kedelai, kandungan protein, kadar air abu, kadar, kualitas dan cara pembuatanny
