NENDI JUNAEDI

ETD - Unsyiah Central Library

ELECTRONIC THESIS AND DISSERTATION UNSYIAHTITLEPOTENSI BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA) TERHADAP KUALITAS DAN SEABAGAI AGEN ANTIMIKROBASUSU ACIDOPHILLUSABSTRACTAbstrak.  Susu Acidophilus didefinisikan sebagai minuman susu fermentasi yang mengandung bakteri probiotik Lactobacillusacidophilus,  dimana bakteri ini berpotensi untuk digunakan sebagai agen probiotik. Bakteri  L. acidophilus mampu bertahan padapH rendah, tahan terhadap garam empedu, menghasilkan zat antimikroba, mampu mengasimilasi serum kolesterol danmendekonjugasi garam empedu serta dapat tumbuh baik pada media sederhana (Rahayu, 2001). Sebagai bakteri probiotik mampumenghasilkan senyawa antimikroba sehingga mampu menekan pertumbuhan bakteri patogen. Senyawa-senyawa yang dihasilkanoleh bakteri probiotik dianataranya asam organik, hidrogen peroksida, diasetil dan bakteriosin (polipeptida yang memiliki sifat antibakteri (Ahmed et al. 2010). Seiring kemajuan teknologi fermentasi susu menggunakan starter L. acidophilus seringdikombinasikan dengan produk hasil pertanian seperti buah-buahan. Salah satunya dapat dikombinasikan dengan buah kurma(Phoenix dactylifera L). Buah kurma memiliki tekstur lembut, tidak terlalu asam, memiliki rasa yang enak sehingga jikaditambahkan dalam susu fermentasi akan meningkatkan nilai gizi dan variasi rasa dari produk fermentasi susu. Penelitian inimelihat potensi dari susu Acidophillus dengan penambahan buah kurma (Phoenix dactylifera L) sebagai antimikroba pada susuAcidophillus.Parameter dalam penelitian ini meliputi pengujian nilai pH, uji sineresis, uji total asam laktat,  uji total mikroba dan ujiantimikroba patogen (Escherichia coli dan Staphilococus aureus).  Kontrol positif dari pengujian antimikroba menggunakanantibiotik tetrasiklin dan kloramfenikol sedangkan kontrol negatif menggunakan blank disk Rancangan penelitian yang akandigunakan pada penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) non faktorial yang terdiri dari 4 perlakuan. Perlakuan A susuAcidophillus ditambah  0% buah kurma, perlakuan B susu Acidhopillus ditambah 20% buah kurma, perlakuan C susu Acidophillusditambah 30% buah kurma dan perlakuan D susu Acidophillus ditambah 40% buah kurma.  Setiap perlakuan diulang sebanyak 5kali, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Data yang diperoleh ditabulasikan, kemudian dianalisis menggunakan Analysis OfVariance (ANOVA). Apabila terdapat pengaruh perlakuan, maka akan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan(Duncanâ€™s Multiple Range Test/DMRT) (Steel dan Torrie, 1993).

POTENSI BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA) TERHADAP KUALITAS DAN SEABAGAI AGEN ANTIMIKROBA SUSU ACIDOPHILLUS

http://etd.unsyiah.ac.id/pdf.php?id=37324

POTENSI BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA) TERHADAP KUALITAS DAN SEABAGAI AGEN ANTIMIKROBA SUSU ACIDOPHILLUS

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

ETD - Unsyiah Central Library