Juni Mirzal

ETD - Unsyiah Central Library

ELECTRONIC THESIS AND DISSERTATION UNSYIAHTITLEDETEKSI CEMARAN BORAKS, FORMALIN, ANALISIS PROKSIMAT SERTA PERSEPSI PEMBELI DAN PEDAGANGBAKSO YANG BERADA DI KOTA LHOKSEUMAWEABSTRACTRINGKASANJUNI MIRZAL. Deteksi Cemaran Boraks, Formalin, Analisis Proksimat  serta Persepsi Pembeli dan Pedagang Bakso yang Beradadi Kota Lhokseumawe. RINIDAR dan RAZALI	Selama ini penerimaan konsumen terhadap bakso dinilai dari karakteristik yang sesuai dengan selera konsumen. Selera ini tentusaja tidak selalu memperhatikan standar gizi dan keamanan makanan. Kepuasan yang dicapai konsumen didasarkan padakarakteristik fisik seperti rasa, aroma, tekstur dan warna. Hal ini akan mendorong produsen berusaha untuk memenuhi tingkatkepuasan konsumen dengan berbagai cara tanpa mempedulikan dari aspek kesehatan. Pengetahuan yang terbatas dari pedagangmenyebabkan adanya pemakaian bahan pengawet yang tidak diperbolehkan seperti boraks dan formalin. Penelitian ini bertujuanuntuk mendeteksi adanya cemaran  dari boraks dan formalin serta menganalisis kadar proksimat pada bakso yang beredar di KotaLhokseumawe dan mengetahui tingkat pengetahuan konsumen bakso terhadap formalin dan boraks sebagai bahan pengawetberbahaya. Sebanyak 8 warung bakso kuah dan 8 penjual bakso tusuk menjadi sampel untuk diuji cemaran boraks dan formalinserta kadar proksimat untuk mengetahui nilai gizi yang terkandung. Pemeriksaan boraks pada bakso kuah warung dan tusuk denganmenggunakan test kit boraks dengan merek EASY TES sedangkan uji formalin pada bakso kuah dan tusuk menggunakan test kitformalin dengan merek EASY TES. Hasil pemeriksaan bakso kuah ditemukan 1 sampel positif mengandung boraks, sedangkansampel bakso tusuk yang dijual di sekolah tidak ditemukan cemaran boraks. Hasil pemeriksaan formalin tidak ditemukan adanyacemaran pada bakso kuah dan tusuk. Hasil uji kadar proksimat bakso kuah diperoleh nilai  rata-rata dan standar deviasi di manakadar protein sebesar 9,43 Â± 1,00, kadar lemak 10,53 Â± 4,08, kadar air 65,88 Â± 3,51, kadar abu 2,76 Â± 0,65 dan kadarkarbohidrat sebesar 11,40 Â± 3,33. Nilai tersebut memenuhi dengan kadar proksimat yang dikeluarkan oleh SNI dan berdasarkandata dari kuesioner dapat diketahui bahwa ada hubungan antara pendidikan dan pengetahuan konsumen bakso terhadap bahayaboraks dan formalin bila digunakan dalam produk makanan (P

DETEKSI CEMARAN BORAKS, FORMALIN, ANALISIS PROKSIMAT SERTA PERSEPSI PEMBELI DAN PEDAGANG BAKSO YANG BERADA DI KOTA LHOKSEUMAWE

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

ETD - Unsyiah Central Library

uilis.unsyiah.ac.id