Indeks Glikemik adalah nilai yang menunjukkan kemampuan suatu makanan yang mengandung karbohidrat dalam meningkatkan kadar glukosa darah. Sedangkan beban glikemik adalah nilai yang menunjukkan respon glukosa darah setelah mengkonsumsi satuporsi makanan yang mengandung sejumlah karbohidrat.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai indeks glikemik dan beban glikemik varian penyajian kopi robusta di Aceh.Responden dalam penelitian ini berjumlah tujuh orang sehat dengan status gizi normal dan tidak mengalami gangguan metabolisme glukosa.Responden diminta untuk berpuasa di malam hari dan tidak melakukan aktivitas berat.Pemeriksaan kadar glukosa darah dilakukan pada pagi hari sebelum mengonsumsi makanan uji dan beberapa kali setelahnya selama dua jam dengan interval 30 menit.Setelah pengumpulan dan pengolahan data maka didapatkan nilai rerata indeks glikemik dan beban glikemik.Indeks glikemik varian penyajian kopi pahit 26,55 %, kopi biasa 77,07%, dan kopi sanger 135,55%. Sedangkan beban glikemik varian penyajian kopi pahit 0,69, kopi biasa 20,88, dan kopi sanger 43,78. Hasil uji Oneway ANOVA menunjukkan p-value 0,00 pada indeks glikemik dan beban glikemik ketiga varian penyajian kopi, sehingga disimpulkan bahwa terdapat perbedaan indeks glikemik dan beban glikemik yang bermakna antara ketiga varian penyajian kopi.Kata Kunci: glukosa darah, indeks glikemik, beban glikemik, varian penyajian kop
