ABSTRAK Kata kunci: Pliek U, Jamur, Fermentasi Pliek u merupakan makanan hasil fermentasi kelapa yang sudah dimanfaatkan sejak lamaoleh masyarakat Aceh untuk dikonsumsi sebagai bumbu masak dan sambal. Penelitian inibertujuan untuk mengetahui jenis jamur yang terlibat pada setiap tahapan prosespembuatan pliek u. Jamur diisolasi dan diidentifikasi dari substrat kelapa pada tahapansebelum fermentasi, awal fermentasi, akhir fermentasi dan pada substrat pliek u. Jamurdiidentifikasi menggunakan teknik slide culture. Hasil penelitian diperoleh 12 isolat jamuryang dikelompokkan dalam 10 genus. Pada substrat sebelum fermentasi ditemukan jamurGeotrichum sp.1, Geotrichum sp.2, Cladosporium sp., Aspergillus sp., Paecilomyces sp.1,Acremonium sp., Curvularia sp., dan Penicillium sp. Pada substrat awal fermentasiditemukan jamur Curvularia sp., Paecilomyces sp.2, dan Chromelosporium sp. Padasubstrat akhir fermentasi ditemukan jamur Curvularia sp., Chromelosporium sp. danMortierella sp. Pada substrat pliek u ditemukan jamur Mucor sp. Jamur Curvularia spditemukan hampir pada setiap substrat dalam tahapan pembuatan pliek u, yaitu padasubstrat sebelum fermentasi, awal fermentasi dan dan akhir fermentasi. Hal ini dikarenakanjamur Curvularia sp mampu bertahan pada pH, suhu serta substansi kimia yang sesuaidengan kondisi substrat pembuatan pliek u
