PENGARUH BEBERAPA METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH KESEMEK KERING ( DIOSPYROS KAKI L.)

Abstract

PENGARUH BEBERAPA METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH KESEMEK ( Diospyros kaki L.)Muammar Shidqi1, Ismail Sulaiman, Anshar patria1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda AcehABSTRAKBuah kesemek (Diospyros kaki L.) merupakan salah satu jenis tanaman buah-buahan subtropis yang tergolong langka di Indonesia seperti di Dataran Tinggi Gayo, Aceh Tengah. Untuk meningkatkan nilai tambah buah kesemek dan mempertimbangkan sifat buah kesemek yang mudah busuk, perlu dilakukan penanganan pasca panen buah kesemek. Salah satu penanganan pasca panen adalah dengan cara pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan hasil pengeringan yang dilakukan dengan beberapa metode pengeringan terhadap buah kesemek. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor, yaitu metode pengeringan, mikrowave, oven dan ukuran buah (1x2x2cm3 dan 1x3x3 cm3), dengan 3 ulangan sehingga diperoleh 18 percobaan. Pengaruh metode pengeringan berpengaruh sangat nyata (P?0,01) terhadap uji kadar air, dan berpengaruh nyata (P?0,05) terhadap uji kekerasan, organoleptik warna, rasa, aroma dan tekstur. Interaksi antara metode pengeringan dan ukuran bahan berpengaruh tidak nyata (P >0,05) terhadap seluruh parameter analisis buah kesemek kering yang dihasilkan. Berdasarkan uji organoleptik perlakuan metode pengeringan terbaik untuk kedua ukuran bahan diperoleh pada metode pengeringan oven (dilihat berdasarkan nilai tertinggi pada hasil analisis organoleptik).Kata Kunci : Buah Kesemek, Kesemek Kering, Metode Pengeringan?Effect Several Methode Drying to characteristics persimmon( Diospyros kaki L.)AbstractPersimmon (Diospyros kaki L.) is one type of subtropical fruit trees that are rare in Indonesia as in Gayo Highlands, Central Aceh. To increase the added value and consider the nature persimmon perishables, needs to be done post-harvest handling persimmon. One of the post-harvest handling is by drying. This study aims to determine the characteristics and results of the drying is done by several methods of drying of the persimmon. This study was conducted using a randomized block design (RAK) factorial design consisting of two factors, namely the method of drying, microwave, oven and fruit size (1x2x2cm3 and 1x3x3 cm3), with 3 replicates in order to obtain 18 trial. Effect of drying method was highly significant (P?0,01) to test moisture content, and significantly (P?0,05) for hardness testing, organoleptic color, flavor, aroma and texture. Interaction between drying method and the size of the material does not affect significantly (P> 0.05) on all parameters analysis of dried persimmon produced. Based on organoleptic test treatment drying method is best for both the size of the material obtained in the drying oven method (see the highest value based on the results of organoleptic analysis).Keywords : Persimmons, Dried Persimmons, Dried Method