Россихин, Василий Вячеславович

Яковенко, М. Г.

Russian

Library of National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"

85 
 
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ ИЗ 
МЕДУЗОМИЦЕТА 
Яковенко М.Г, Россихин В.В. 
Харьковский национальный университет им. В.Н. Каразина 
Национальный технический университет «Харьковский 
политехнический институт», Харьков, rossihin.w@gmail.com 
 
Чайный гриб (Medusomyces Gisevi), японский гриб, морской квас, чайная 
медуза, медузомицет, баночка, kombucha — симбиотический организм, 
симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Штаммы микроорганизмов, 
составляют «тело гриба»1. Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и 
углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. 
Жидкость (обычно 4—6%-й раствор сахара в слабом чае) приобретает кисло-
сладкий вкус и превращается в слегка газированный напиток — чайный квас, 
содержащий естественные БАД-ы (биоактивные добавки). 
Органические кислоты, витамины и ферменты относятся к БАДам. 
Многие из них синтезируются организмом человека. Часть их  попадают в 
организм с пищей или с напитками. Например, с настоем чайного гриба – 
медузомицета. 
Как сказано выше, по своему строению чайный гриб представляет собой 
симбиоз дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий, которые образуют 
колонию. Продукт двух комбинированных брожений имеет очень сложный 
состав. 
Настой чайного гриба на разных этапах «созревания» включает в себя 
вещества: а) органические кислоты – уксусную, глюконовую, лимонную, 
щавелевую, фосфорную, молочную, койевую, яблочную; б) ферменты – 
протеазу, зимазу, сахаразу, каталазу, амилазу, липазу; в) липиды – жирные 
кислоты, стерины; г) моносахариды, дисахариды; д) спирт этиловый; е) 
хлорофилл, ксантофилл; ж) витамины – С, группы В, витамин РР, витамин Д. 
Именно поэтому он незаменим как профилактическое и 
самооздоравливающее средство, повышающее иммунитет, эффективно 
помогающее при авитаминозах, нарушениях обмена веществ. Исследования 
показали также, что настой гриба (к 7-10-му дню созревания) обладает 
противомикробным действием и может заменять антибиотик2. Его 
преимущество перед синтетическими антибиотиками в том, что он не 
подавляет иммунитет и борется с инфекцией без «побочных» и зачастую 
тяжких (таких как дисбактериоз) последствий. При длительном воздействии 
препарата чайного гриба на бактерии выяснилось, что они не в состоянии 
выработать к нему устойчивость.  
Вот заболевания и состояния, в излечении которых может 
способствовать чайный гриб: а) простудные заболевания, грипп, ангина; б) 
головные боли; в) гипертоническая болезнь; г) зубная боль д) ожоги; е) 
уролитиаз и кристаллуричские диатезы; ж) диарея и колиты; з) атеросклероз; и) 
86 
 
ревматизм; к) чайный гриб активно применяют для похудения. 
Таким образом, настой медузомицета является биологически активной 
добавкой, имеющей сбалансированный состав и оказывающей антисептическое 
и антибиотическое действие на организм. Неприхотливость этого организма 
позволяет получать полезный настой в микро- и макротоннажных условиях.  
В настоящее время коммерческое производство и продажа чайного гриба 
наиболее развиты в США. Рынок чайного гриба в этой стране в 2016 году 
составлял 534 млн долларов[3], это половина мирового рынка в 2016. Лидерами 
мирового рынка являются GT’s Kombucha Company, Reed’s Inc., Live Soda 
Kombucha, Kombucha Wonder Drink, Kosmic Kombucha, Makana Beverages Inc, 
KeVita (в 2016 году куплена компанией PepsiCo)[3]. В 2017 году глобальный 
рынок чайного гриба вырос до 1,5 млрд долларов[4]. Только 32 % этого рынка 
приходится на классический чайный гриб без добавок. Остальные 68 % — это 
чайный гриб с различными вкусами, с добавлением трав, фруктов и ягод. 
 
Литература 
1. «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; 
Редкол.: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. — 2-е изд., 
исправл. — М.: Сов. Энциклопедия, 1986. 
2. Jayabalan Rasu, Malbaša Radomir V., Lončar Eva S., Vitas Jasmina S., 
Sathishkumar Muthuswamy. A Review on Kombucha Tea—Microbiology, 
Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus (англ.) // 
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. — 2014. — Vol. 13. — 
P. 538—550.  
3. Exclusive: PepsiCo to Acquire Probiotic Drinks Maker KeVita (англ.)/ 
Fortune. http://fortune.com/2016/11/22/pepsico-acquires-probiotic-kevita 
4. Kombucha Market | Size | Trends | Analysis | Forecast (2018-2023) (англ.). 
www.mordorintelligence.com.  
 


Биологически активные добавки из медузомицета

eNTUKhPIIR Electronic National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"; Institutional Repository

85  БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ ИЗ МЕДУЗОМИЦЕТА Яковенко М.Г, Россихин В.В. Харьковский национальный университет им. В.Н. Каразина Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Харьков, rossihin.w@gmail.com  Чайный гриб (Medusomyces Gisevi), японский гриб, морской квас, чайная медуза, медузомицет, баночка, kombucha — симбиотический организм, симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Штаммы микроорганизмов, составляют «тело гриба»1. Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4—6%-й раствор сахара в слабом чае) приобретает кисло-сладкий вкус и превращается в слегка газированный напиток — чайный квас, содержащий естественные БАД-ы (биоактивные добавки). Органические кислоты, витамины и ферменты относятся к БАДам. Многие из них синтезируются организмом человека. Часть их  попадают в организм с пищей или с напитками. Например, с настоем чайного гриба – медузомицета. Как сказано выше, по своему строению чайный гриб представляет собой симбиоз дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий, которые образуют колонию. Продукт двух комбинированных брожений имеет очень сложный состав. Настой чайного гриба на разных этапах «созревания» включает в себя вещества: а) органические кислоты – уксусную, глюконовую, лимонную, щавелевую, фосфорную, молочную, койевую, яблочную; б) ферменты – протеазу, зимазу, сахаразу, каталазу, амилазу, липазу; в) липиды – жирные кислоты, стерины; г) моносахариды, дисахариды; д) спирт этиловый; е) хлорофилл, ксантофилл; ж) витамины – С, группы В, витамин РР, витамин Д. Именно поэтому он незаменим как профилактическое и самооздоравливающее средство, повышающее иммунитет, эффективно помогающее при авитаминозах, нарушениях обмена веществ. Исследования показали также, что настой гриба (к 7-10-му дню созревания) обладает противомикробным действием и может заменять антибиотик2. Его преимущество перед синтетическими антибиотиками в том, что он не подавляет иммунитет и борется с инфекцией без «побочных» и зачастую тяжких (таких как дисбактериоз) последствий. При длительном воздействии препарата чайного гриба на бактерии выяснилось, что они не в состоянии выработать к нему устойчивость.  Вот заболевания и состояния, в излечении которых может способствовать чайный гриб: а) простудные заболевания, грипп, ангина; б) головные боли; в) гипертоническая болезнь; г) зубная боль д) ожоги; е) уролитиаз и кристаллуричские диатезы; ж) диарея и колиты; з) атеросклероз; и) 86  ревматизм; к) чайный гриб активно применяют для похудения. Таким образом, настой медузомицета является биологически активной добавкой, имеющей сбалансированный состав и оказывающей антисептическое и антибиотическое действие на организм. Неприхотливость этого организма позволяет получать полезный настой в микро- и макротоннажных условиях.  В настоящее время коммерческое производство и продажа чайного гриба наиболее развиты в США. Рынок чайного гриба в этой стране в 2016 году составлял 534 млн долларов[3], это половина мирового рынка в 2016. Лидерами мирового рынка являются GT’s Kombucha Company, Reed’s Inc., Live Soda Kombucha, Kombucha Wonder Drink, Kosmic Kombucha, Makana Beverages Inc, KeVita (в 2016 году куплена компанией PepsiCo)[3]. В 2017 году глобальный рынок чайного гриба вырос до 1,5 млрд долларов[4]. Только 32 % этого рынка приходится на классический чайный гриб без добавок. Остальные 68 % — это чайный гриб с различными вкусами, с добавлением трав, фруктов и ягод.  Литература 1. «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. — 2-е изд., исправл. — М.: Сов. Энциклопедия, 1986. 2. Jayabalan Rasu, Malbaša Radomir V., Lončar Eva S., Vitas Jasmina S., Sathishkumar Muthuswamy. A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus (англ.) // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. — 2014. — Vol. 13. — P. 538—550.  3. Exclusive: PepsiCo to Acquire Probiotic Drinks Maker KeVita (англ.)/ Fortune. http://fortune.com/2016/11/22/pepsico-acquires-probiotic-kevita 4. Kombucha Market | Size | Trends | Analysis | Forecast (2018-2023) (англ.). www.mordorintelligence.com.   

http://repository.kpi.kharkov.ua/bitstream/KhPI-Press/44707/1/Yakovenko_Biologicheski_aktivnye_2019.pdf

Биологически активные добавки из медузомицета

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Library of National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"

eNTUKhPIIR Electronic National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"; Institutional Repository