Голодняк, В. О.

Демидов, Ігор Миколайович

Мазаєва, В. С.

Ситнік, Н. С.

Library of National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"

ISSN 2222-2944. Інформаційні технології: наука, техніка, технологія, освіта, здоров‘я. 2017. Ч. ІI 
295 
 
ІДЕНТИФІКАЦІЯ СПОСОБУ ОБРОБКИ ВОЛОСЬКИХ ГОРІХІВ 
Демидов І.М.1, Ситнік Н.С.2, Мазаєва В.С.2, Голодняк В.О.1 
1Національний технічний університет  
«Харківський політехнічний інститут», 
2Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної 
академії аграрних наук України, м. Харків 
Питання ідентифікації способу теплової обробки насіння соняшнику є 
важливим як під час здійснення зовнішньоторговельних операцій, так і в 
цілому для олієвидобувної галузі, оскільки ступінь теплової обробки пов'язана з 
виходом олії. У роботі [1] досліджено зміни основних складових частин насіння 
соняшнику під час смаження, визначено критерії віднесення насіння до 
висушеного або смаженого. Розроблено метод ідентифікації способу теплової 
обробки насіння соняшнику за оптичною густиною гексанових екстрактів з 
подрібненого ядра насіння. Цей метод застосовано також для ідентифікації 
способу обробки волоських горіхів, які використовуються у кондитерській 
промисловості та у виготовленні соусів і заправок. Досліджено волоські горіхи 
до смаження та смажені в лабораторних умовах без твердої оболонки. 
Температура смаження 220 °С, тривалість 5 хв. Результати визначення оптичної 
густини гексанових екстрактів з початкових та смажених волоських горіхів 
наведено на рис.  
0.000
0.200
0.400
0.600
0.800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
2.000
2.200
2.400
2.600
2.800
3.000
290.00 300.00 310.00 320.00 330.00 340.00 350.00 360.00 370.00
Довжиа хвилі, нм
О
п
ти
чн
а 
гу
ст
и
н
а
Волоські горіхи початкові
Волоські горіхи смажені
 
Рисунок – Залежність оптичної густини гексанових екстрактів 
подрібнених волоських горіхів від довжини хвилі 
Отже між сушеними та смаженими волоськими горіхами також є різниця 
за оптичною густиною гексанових екстрактів в широкому діапазоні довжини 
хвиль, що дозволяє визначати спосіб та ступінь теплової обробки волоських 
горіхів. 
Література:  
1. Демидов И.Н. Исследование различий между высушенными и жареными семенами 
подсолнечника / И.Н. Демидов, Н.С. Сытник, В.С. Мазаева, В.А. Голодняк // Масложировой 
комплекс. – Днепропетровск: ИА «Эксперт-Агро». – 2015. – № 2(49). – C. 54. 


Ідентифікація способу обробки волоських горіхів

eNTUKhPIIR Electronic National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"; Institutional Repository

ISSN 2222-2944. Інформаційні технології: наука, техніка, технологія, освіта, здоров‘я. 2017. Ч. ІI 295  ІДЕНТИФІКАЦІЯ СПОСОБУ ОБРОБКИ ВОЛОСЬКИХ ГОРІХІВ Демидов І.М.1, Ситнік Н.С.2, Мазаєва В.С.2, Голодняк В.О.1 1Національний технічний університет  «Харківський політехнічний інститут», 2Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України, м. Харків Питання ідентифікації способу теплової обробки насіння соняшнику є важливим як під час здійснення зовнішньоторговельних операцій, так і в цілому для олієвидобувної галузі, оскільки ступінь теплової обробки пов'язана з виходом олії. У роботі [1] досліджено зміни основних складових частин насіння соняшнику під час смаження, визначено критерії віднесення насіння до висушеного або смаженого. Розроблено метод ідентифікації способу теплової обробки насіння соняшнику за оптичною густиною гексанових екстрактів з подрібненого ядра насіння. Цей метод застосовано також для ідентифікації способу обробки волоських горіхів, які використовуються у кондитерській промисловості та у виготовленні соусів і заправок. Досліджено волоські горіхи до смаження та смажені в лабораторних умовах без твердої оболонки. Температура смаження 220 °С, тривалість 5 хв. Результати визначення оптичної густини гексанових екстрактів з початкових та смажених волоських горіхів наведено на рис.  0.0000.2000.4000.6000.8001.0001.2001.4001.6001.8002.0002.2002.4002.6002.8003.000290.00 300.00 310.00 320.00 330.00 340.00 350.00 360.00 370.00Довжиа хвилі, нмОптична густинаВолоські горіхи початковіВолоські горіхи смажені Рисунок – Залежність оптичної густини гексанових екстрактів подрібнених волоських горіхів від довжини хвилі Отже між сушеними та смаженими волоськими горіхами також є різниця за оптичною густиною гексанових екстрактів в широкому діапазоні довжини хвиль, що дозволяє визначати спосіб та ступінь теплової обробки волоських горіхів. Література:  1. Демидов И.Н. Исследование различий между высушенными и жареными семенами подсолнечника / И.Н. Демидов, Н.С. Сытник, В.С. Мазаева, В.А. Голодняк // Масложировой комплекс. – Днепропетровск: ИА «Эксперт-Агро». – 2015. – № 2(49). – C. 54. 

http://repository.kpi.kharkov.ua/bitstream/KhPI-Press/41461/1/MicroCAD_2017_Demydov_Identyfikatsiia.pdf

Ідентифікація способу обробки волоських горіхів

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Library of National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"

eNTUKhPIIR Electronic National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"; Institutional Repository