Научно-практические основы технологии низкожирного бифидосодержащего спреда со сбалансированным жирнокислотным составом

Abstract

Показана перспективность создания низкожирных спредов со сбалансированным жирнокислотным составом и пробиотическими свойствами. В технологии целевого продукта использованы: жировые компоненты в оптимальном соотношении – сливочное масло (или высокожирные сливки), высокоолеиновое подсолнечное и тыквенное масла; структурообразователи – сухое обезжиренное молоко и овсяная мука для детского питания; антиоксиданты – витамины А и Е; эмульгатор и активизированные монокультуры Bifidobacterium animalis Bb-12. Обоснована возможность производства продукта на маслодельных и масложировых предприятиях.The development of low-fat spreads with balanced fatty acids composition and probiotic properties has been substantiated. The following ingredients have been used in the target product technology: fat components in the optimum ratio – butter (or high-fat cream), high-oleic sunflower seed and pumpkin oils; structure-forming agents – instant skimmed milk powder and oats flour certified for infants; antioxidants – vitamins A and E; emulsifier and activated monocultures Bifidobacterium animalis Bb-12. The possibility of producing the product at dairy and fat-and-oil enterprises has been proved