Karpyk, H.

Muzychuk, I.

Карпик, Г. В.

Музичук, І. М.

Electronic archive of Ternopil National Ivan Puluj Technical University

Матеріали Міжнародної науково-технічної конференції 14–15травня 2020 року «Фундаментальні та прикладні проблеми сучасних технологій», Тернопіль, Україна 226  УДК 621.326 І.M. Музичук, Г.В. Карпик, канд. техн. наук Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя  ЦІННІСТЬ ГАРБУЗА ЯК СИРОВИНИ КОНСЕРВНОГО ВИРОБНИЦТВА   I. Muzychuk, H. Karpyk, Ph.D. VALUE OF PUMPKIN AS A RAW MATERIAL FOR CANNED PRODUCTION  Сучасна людина знаходиться в стані підвищених нервово-емоційних та знижених фізичних навантажень й в умовах погіршеної екологічної обстановки. Здоров’я людини найважливіша річ в житті. Одним з чинників його збереження є правильне харчування, яке включає вживання продуктів, які забезпечують надходження в організм людини комплексу поживних речовин. Незбалансоване харчування призводить до зниження опірності організму шкідливим факторам навколишнього середовища. Останнім часом науковцями, для оптимізації раціону, розробляється ряд продуктів різної функціональної спрямованості. Метою є повернути всі ті нутрієнти, які були втрачені в процесі виготовлення смачних, зручних у використанні, але малокорисних харчових продуктів. Актуальним є не лише збагачення біологічно-активними речовинами, а й їх збереження. Перспективною сировиною є гарбуз – цінний харчовий та дієтичний продукт. Його м’якоть багата на вуглеводи, вітаміни групи В, каротин - до 17 г на 100 г сирого продукту, залізо, нікотинову кислоту, кальцій, калій, солі фосфорної кислоти. Важливим є той факт, що дана рослина містить значну кількість харчових волокон, а саме: целюлозу, геміцелюлози, пектинові речовини, які є незамінними природніми компонентами. Дефіцит харчових волокон призводить до порушення процесу травлення, сповільнення обміну речовин, накопичення токсичних елементів в організмі людини і виникнення ряду захворювань. Відомо, що для вживання в їжу використовують м’якоть, насіння й квіти гарбуза. Однак, найбільша кількість полісахаридів знаходиться в шкірочці.  Асортимент харчових продуктів виготовлених з гарбуза в Україні невеликий. На ринку переважають такі види консервів як: варення, повидло, пюре, соуси. Науковцями розроблені такі консерви: «Повидло гарбузове», «Пюре з гарбуза і аличі», для дитячого харчування: «Пюре з гарбуза з молоком і манною кашею», «Маринований гарбуз» та ін. Зважаючи на значний вміст пектинових речовин в даній рослині доцільно було б дослідити можливість використання гарбуза (м’якоті, шкірочки) як сировини для концентрованих фруктових консервів, особливо – желеподібних, та, у разі необхідності, дослідити ефективність внесення інших желюючих речовин.   Література 1. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. посібник / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с. 2. Юрчак В. Г. Використання пектинів для поліпшення якості макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами / В.Г. Юрчак, Г.В. Карпик, Я. Гордієнко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – Одеса: ОНАХТ, 2012. – Вип. 42. – Т. 1. – С. 242–247.   

Value of pumpkin as a raw material for canned production

http://elartu.tntu.edu.ua/bitstream/lib/31807/2/FAPMT_2020_Muzychuk_I-Value_of_pumpkin_as_a_raw_226.pdf

Value of pumpkin as a raw material for canned production

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Electronic archive of Ternopil National Ivan Puluj Technical University