The evolutionary lineage leading to mammals began over 300 million years ago when mammals ancestors diverged from those of reptiles and birds (Lefèvre et al. 2010). As one of the main challenges of offspring survival was moisture loss, early mammals developed skin secretions to prevent dehydration. These secretions later evolved to milk (Oftedal 2012), whose early form was composed primarily of antimicrobial compounds but later evolved to a complex mixture of components that maximized offspring survival.Fil: Perez, Pablo Fernando. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Donnet Hughes, Anne. Nestlé Research Center; SuizaFil: Schiffrin, Eduardo J.. No especifíca