Приведены результаты исследования содержания аскорбиновой кислоты в свежих плодах растений рода вишня войлочная (Cerasus tomentosa (Thunb.) Wall.) и ее сохранности в процессе храненияyesБелгородский государственный университе

Навальнева, И. А.

Сорокопудов, В. Н.

Шевченко, С. М.

DSpace at Belgorod State University

ХИМИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. 2011. №2. С. 185–186.      УДК 634.23 ДИНАМИКА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПЛОДАХ РАСТЕНИЙ РОДА CERASUS TOMENTOSA (THUNB.) WALL © С.М. Шевченко, В.Н. Сорокопудов*, И.А. Навальнева Белгородский государственный университет, ул. Победы, 85, Белгород, 308015 (Россия), e-mail: sorokopudov@bsu.edu.ru  Приведены результаты исследования содержания аскорбиновой кислоты в свежих плодах растений рода вишня войлочная (Cerasus tomentosa (Thunb.) Wall.) и ее сохранности в процессе хранения в морозильной камере при –18 °С в течение 6 месяцев, что позволяет рекомендовать ее как источник БАВ во внесезонное время.  Ключевые слова: Cerasus tomentosa, плоды, аскорбиновая кислота, динамика, сохранность.  Вишня войлочная (Cerasus tomentosa (Thunb.) Wall.) – кустарник, достигающий 2–3 м в высоту. Свое название приобрела из-за того, что годичные побеги, почки, лист, черешок листа, цветоножка, гипан-тий и кожица плода покрыты войлочным опушением разной интенсивности.  Происходит из Центральной Азии. В культуре с 1870 г. [1]. В культуре микровишня войлочная ши-роко представлена в Японии, Китае, Корее и на Дальнем Востоке – в Хабаровском и Приморском краях. Здесь она показала хорошую зимостойкость, приспособленность к местным условиям и получила широкое распространение. У жителей этого региона понятие «вишня» ассоциируется именно с вишней войлочной, поскольку европейская обыкновенная вишня там не выдерживает суровых морозных бесснежных зим. Се-лекционерами Г.Т. Казьминым в Дальневосточном НИИ сельского хозяйства (Хабаровск) и В.П. Царенко на Дальневосточной опытной станции ВИР (г. Владивосток) выведены сорта вишни войлочной – Огонек, Хабаровчанка, Пионерка, Амурка, Лето, Алиса, Океанская, Черешневая, Вировская и др. [2]. Высокая и довольно стабильная урожайность является большим достоинством войлочной вишни, выгодно отличающим ее от вишни обыкновенной, деревья которой часто обильно цветут, но слабо плодо-носят. Средний урожай с куста составляет 5–10 кг, максимальный – до 20 кг плодов. Как большинство дру-гих плодовых культур, вишня войлочная самобесплодна, и для нормального опыления необходимо выса-живать 3–4 растения разных сортов, которые будут опылять друг друга [3]. Данные о биохимическом составе плодов Cerasus tomentosa немногочисленны. Ранее было установлено, что плоды микровишни содержат сахара, витамины В, РР, С и пектин [2], богаты органическими кислотами, солями железа и меди. Сведений о динамике сохранности аскорбиновой кислоты в плодах нами не обнаружено. Вишня войлочная – ценный диетический продукт, поэтому ей находят самое широкое применение. Вишня способствует улучшению аппетита, вишневый клей считают эффективным обволакивающим сред-ством. Для лечения анемии с низким гемоглобином вишня – эффективное средство благодаря значитель-ному содержанию железа и других микроэлементов. Как кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях и при повреждении кожных покровов используют в виде тампонов измельченные свежие листья вишни или отвар из них. Вяжущим действием обладает отвар из плодоножек вишни [1]. Сырье. На содержание аскорбиновой кислоты нами были проанализированы 13 сортообразцов виш-ни войлочной, выращенных в ботаническом саду Белгородского госуниверситета. Исследования плодов проводились согласно [4]. Витамин С. Количественное содержание витамина С в плодах проводили в момент сбора урожая и по-сле 6 месяцев хранения в морозильной камере согласно [4]. Содержание аскорбиновой кислоты определяли спектрофотометрически с использованием 2,6-дихлорфенолиндофенола (краска Тильманса ГОСТ 24556-89). Метод основан на редуцирующих свойствах аскорбиновой кислоты. Раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола синего цвета восстанавливается в бесцветное соединение экстрактами растений, содержащими аскорбиновую кислоту, в кислой среде кислотные вытяжки из плодов и ягод приобретают слабо-розовое окрашивание [5].                                                  * Автор, с которым следует вести переписку. С.М. ШЕВЧЕНКО, В.Н. СОРОКОПУДОВ, И.А. НАВАЛЬНЕВА  186 Замораживание плодов проводили согласно ГОСТ 29187-91. Плоды хранили при температуре ниже –18 °С [6]. Содержание аскорбиновой кислоты в плодах в момент сбора урожая (табл.) составило в среднем 97,41±1,69 мг%, которое наблюдалось у следующих сортообразцов вишни войлочной: В-2, В-6, В-41 и В-44. Наименьшее количество витамина С содержал образец В-Р2 (91,61±1,59 мг%). Наибольшее количество аскор-биновой кислоты отмечается у сортообразцов В-3, В-4 и В-Р1, которое превысило 100 мг%. Полученные ре-зультаты показали, что содержание витамина С в свежих плодах в условиях Белгородской области в три-четыре раза выше, по сравнению с данными, полученными Г.Т. Казьминым в Хабаровске – 16,0–22,0 мг% [6], В.А. Бе-лоусовым в Новосибирске – до 10 мг% [7], Г.В. Ереминым и Н.Н. Коваленко в Крымске – 15,0–19,0 мг% [8], что обусловлено спецификой погодных условий в период плодоношения и созревания плодов вишни войлочной. В состоянии биологической спелости вишня войлочная имеет высокие вкусовые качества плодов и может широко употребляться в пищу в свежем виде. Вопросы хранения плодов вишни войлочной для по-требления свежих плодов в литературных источниках не освещен. Поэтому нами заложен опыт по их хране-нию для изучения сохранности витамина С (табл). Через полгода после замораживания было проведено из-мерение количественного содержания витамина С в плодах вишни войлочной. Нами было установлено, что среднее содержание аскорбиновой кислоты в сортообразцах после хранения оказалось равным 80,55±5,39 мг%, что составляет 82,7% от исходного среднего содержания витамина С в момент сбора урожая. Самая большая потеря витамина С отмечена для сортообразца В-23 – 68,6% от исходного, содержание аскорбино-вой кислоты в котором снизилось до 65,80±4,39 мг%. Наибольшее количество аскорбиновой кислоты отме-чено в образцах: В-33 и В-44 – 96,8 и 97,0% от исходного количества в свежих плодах соответственно.  Содержание витамина С в плодах вишни войлочной в процессе хранения Содержание витамина С, мг% Название  сортообразца после сбора через 6 месяцев после заморозки степень сохранности через 6 месяцев В-1 95,61±1,66 83,44±5,57 87,3 В-2 97,83±1,70 88,29±5,89 90,2 В-3 100,74±1,75 72,61±4,85 72,1 В-4 101,76±1,76 78,65±5,25 77,3 В-5 98,71±1,71 82,44±5,50 83,5 В-6 97,91±1,70 83,52±5,58 85,3 В-23 95,94±1,66 65,80±4,39 68,6 В-32 93,07±1,61 68,05±4,54 73,1 В-33 96,14±1,67 93,11±6,22 96,8 В-41 97,90±1,70 74,47±4,97 76,1 В-44 97,65±1,64 94,75±6,52 97,0 В-Р1 101,54±1,76 90,33±6,03 89,0 В-Р2 91,61±1,59 71,72±4,79 78,3 Среднее значение 97,41±1,69 80,55±5,39 82,7 Выводы 1. Плоды вишни войлочной в стадии биологической зрелости содержит витамин С в пределах 91,61–101,76 мг%. 2. В процессе хранения в замороженном состоянии в течение 6 месяцев сохранность витамина С со-ставляет 68,6–97,0% от исходного содержания в свежих плодах. 3. Плоды микровишни можно замораживать и использовать в свежем и переработанном виде во вне-сезонное время как дополнительный источник биологически активных веществ. Список литературы 1. Глебова Е.И., Даньков В.В. Войлочная вишня в вашем саду. Л., 1991. 28 с. 2. Михеев А.М. Войлочная вишня // Садоводство и виноградарство. 1990. №8. С. 43–44. 3. Дускабилова Т.И., Дускабилов Т., Муравьев Г.А. Вишня на юге Средней Сибири. Новосибирск, 2007. 156 с. 4. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / под ред. Г.А. Лобанова. Мичуринск, 1999. 496 с. 5. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. М., 1983. 408 с. 6. Казьмин Г.Т. Войлочная вишня // Сельскохозяйственное производство Сибири и Дальнего Востока. 1965. №8. С. 50–51. 7. Белоусов В.А. Войлочная вишня // Земля сибирская, дальневосточная. 1975. №11. С. 54–55. 8. Еремин Г.В., Коваленко Н.Н. Вишня войлочная // Садоводство. 1996. №4. С. 43. Поступило в редакцию 1 апреля 2010 г. После переработки 21 ноября 2010 г. 

Динамика аскорбиновой кислоты в плодах растений рода Cerasus tomentosa (Thunb.) Wall

http://dspace.bsu.edu.ru/bitstream/123456789/7802/1/Sorokopudov_Dinamika.pdf

Динамика аскорбиновой кислоты в плодах растений рода Cerasus tomentosa (Thunb.) Wall

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

DSpace at Belgorod State University