The dependence of monochromatic radiation dispersion by hardened fats on solid phase content in them was ascertained. On this basis the inexpensive method of rapid analysis of solid phase content in fat in domestic enterprises environment was proposed

Гасюк, Л. В.

Гладкий, Федір Федорович

Некрасов, Павло Олександрович

eNTUKhPIIR Electronic National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"; Institutional Repository

ИНТЕГРИРОВАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ _________________________________________________________________________________ Интегрированные технологии и энергосбережение 1’2006 94 УДК 665:664.3  Некрасов П.О., Гладкий Ф.Ф., Гасюк Л.В.  НОВИЙ ЕКСПРЕС-МЕТОД ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ ТВЕРДОЇ ФАЗИ В ЖИРІ  Для оцінки якості переетерифікованих жирів все частіше використовується та-кий показник як вміст твердої фази при різних температурах. Варто очікувати, що зго-дом цей показник буде введений у якості обов’язкового замість показника твердості за  Каменським [1]. Вміст твердої фази в жирі визначають, використовуючи метод ядерно-го магнітного резонансу (ЯМР) [2]. Цей метод характеризується високою точністю і відтворюваністю результатів. Разом з тим виконання такого аналізу вимагає викорис-тання дорогого устаткування, що перешкоджає його широкому впровадженню на олій-но-жирових підприємствах України. Використання дилатометричного методу також важко через відносно складну апаратуру. Усе це обумовлює необхідність розробки простого методу для оперативного ко-нтролю процесу переетерифікації жирових сумішей. На основі проведених досліджень пропонується оцінка кількості твердої фази в жирі шляхом використання його здатності розсіювати монохроматичне випромінюван-ня у видимій області спектра. Дослідження виконано з продуктами ферментної переетерифікації саломасу ма-рки 5 і рафінованої дезодорованої соняшникової олії. Умови переетерифікації: час реа-кції – 5 годин, температура – 70 °С, фермент — Ліпозим TL IM. Усього було отримано 6 зразків, в яких методом ЯМР було визначено вміст твердої фази при 20 °С. Було використано 2 варіанти кількісного виміру світлорозсіювання: на спектро-фотометрі СФ-10 і спеціально сконструйованому приладі. Для виміру світлопропущення на СФ-10 зразки жиру поміщали між покривними стеклами і після витримки протягом години при температурі 20 °С вимірювали коефі-цієнт світлопропущення від 0 до 100 %. Результати досліджень представлено на рис. 1. Як свідчать приведені на рис. 1 дані, коефіцієнт світлопропущення (середнє арифметичне паралельних вимірювань) зразку при довжині хвилі 600 нм зменшується пропорційно вмісту твердої фази в жирі при 20 °С, що дозволяє оцінювати, після відпо-відного градуювання,  кількість твердої фази в жирі по розсіюванню монохроматичного світла. Для оцінки вмісту твердої фази в жирі на спеціальному приладі розплавлені зра-зки поміщали в кювету з товщиною шару 1,065 мм, охолоджували до 0 ºС, після чого термостатували не менш однієї години при температурі 20 ºС. Як джерело світла і приймач були використані відповідно світлодіод і фотоелектричний експонометр. За-лежність інтенсивності світлового потоку, пропущеного через жир, від вмісту в ньому твердої фази при температурі 20 ºС приведена на рис. 2. ИНТЕГРИРОВАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ _________________________________________________________________________________ Интегрированные технологии и энергосбережение 1’2006 95 Аналіз даних рис. 2 свідчить, що при застосуванні розробленого приладу ця за-лежність має вигляд спадаючої експоненти. При градуюванні зазначеного приладу з урахуванням цієї залежності його також можна використовувати для експрес-аналізу вмісту твердої фази в жирі в умовах підприємств.   Рисунок 1 – Залежність світлопропущення від вмісту твердої фази                  Рисунок 2 – Залежність інтенсивності потоку світла від вмісту твердої фази  0,010,020,030,040,050,060,070,080,090,00,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0Вміст твердого жиру при 20°С, %Коефіцієнт світлопропущення, % 10,0010,5011,0011,5012,0012,5013,0013,5014,000,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0Вміст твердого жиру при 20°С, %Інтенсивність потоку світла, лкИНТЕГРИРОВАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ _________________________________________________________________________________ Интегрированные технологии и энергосбережение 1’2006 96 Література  1. ГОСТ 976-81. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приемки и методы испытаний. – Взамен ГОСТ 976-69; Введ. 30.07.81.– М.: Изд-во стандартов, 1988.– 24 с. 2. AOCS Official Method Cd 16b-93. Solid fat content (SFC) by low-resolution nuclear magnetic resonance.– 6 c. 3. Любавин Н.Н., Техническая химия. т. VI. Органические вещества. 2ч. – М., Типография « Русская печатная » С.К. Попова, 1914. – 1099 с. 4. О нахождении липазы в семенах растений /Фокин С. // Журнал химического общества. – 1903.–№1. – С. 831 и С. 1197. 5. Ферментативное расщепление жиров /Фокин С. // Журнал химического обще-ства. – 1906.–№1. – С. 858–878. 6. Технология жиров. – М., Пищепромиздат – 1940. – 653 с. 7. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова и др. Под ред. проф. Н.С.Арутюняна.–3-е изд. – М.: Пищепромиздат, 1999.– 452 с. 8. Boyce C.O.L. Developing a new industrial enzyme application a strategy. JAOCS, 1984, 61, №11. – P. 1750–1753. 9. Posozske L.H. Industrial-scale application of enzymes to the fats and oil industry.– JAOCS, 1984, 61, №11. – P. 1758–1760. 10. Nielsen T. Industrial  application possibilities for lipase. – Fette, Seifen, Annstr., 1982, 87, №1. – P.15-19. 11. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 336 с. 12. Некрасов П.О., Гладкий Ф.Ф. Одержання замінника молочного жиру за до-помогою ферментативної переетерифікації // Вісник Національного технічного універ-ситету «ХПІ». –Харків: НТУ «ХПІ», 2003.– №11, т.2. – С. 70–73.    УДК 665:664.3  Некрасов П.А., Гладкий Ф.Ф., Гасюк Л.В.  НОВЫЙ ЭКСПРЕСС-МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ТВЕРДОЙ  ФАЗЫ В ЖИРЕ  Установлена зависимость между рассеиванием отвержденными жирами моно-хроматического излучения и массовой долей в них твердой фазы. На этом основании предложен недорогой метод экспресс-анализа содержания твердой фазы в жире в усло-виях отечественных предприятий. 

Новий експрес-метод визначення вмісту твердої фази в жирі

Library of National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"

ИНТЕГРИРОВАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 
_________________________________________________________________________________ 
Интегрированные технологии и энергосбережение 1’2006 94 
УДК 665:664.3 
 
Некрасов П.О., Гладкий Ф.Ф., Гасюк Л.В. 
 
НОВИЙ ЕКСПРЕС-МЕТОД ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ ТВЕРДОЇ ФАЗИ В ЖИРІ 
 
Для оцінки якості переетерифікованих жирів все частіше використовується та-
кий показник як вміст твердої фази при різних температурах. Варто очікувати, що зго-
дом цей показник буде введений у якості обов’язкового замість показника твердості за  
Каменським [1]. Вміст твердої фази в жирі визначають, використовуючи метод ядерно-
го магнітного резонансу (ЯМР) [2]. Цей метод характеризується високою точністю і 
відтворюваністю результатів. Разом з тим виконання такого аналізу вимагає викорис-
тання дорогого устаткування, що перешкоджає його широкому впровадженню на олій-
но-жирових підприємствах України. Використання дилатометричного методу також 
важко через відносно складну апаратуру. 
Усе це обумовлює необхідність розробки простого методу для оперативного ко-
нтролю процесу переетерифікації жирових сумішей. 
На основі проведених досліджень пропонується оцінка кількості твердої фази в 
жирі шляхом використання його здатності розсіювати монохроматичне випромінюван-
ня у видимій області спектра. 
Дослідження виконано з продуктами ферментної переетерифікації саломасу ма-
рки 5 і рафінованої дезодорованої соняшникової олії. Умови переетерифікації: час реа-
кції – 5 годин, температура – 70 °С, фермент — Ліпозим TL IM. Усього було отримано 
6 зразків, в яких методом ЯМР було визначено вміст твердої фази при 20 °С. 
Було використано 2 варіанти кількісного виміру світлорозсіювання: на спектро-
фотометрі СФ-10 і спеціально сконструйованому приладі. 
Для виміру світлопропущення на СФ-10 зразки жиру поміщали між покривними 
стеклами і після витримки протягом години при температурі 20 °С вимірювали коефі-
цієнт світлопропущення від 0 до 100 %. Результати досліджень представлено на рис. 1. 
Як свідчать приведені на рис. 1 дані, коефіцієнт світлопропущення (середнє 
арифметичне паралельних вимірювань) зразку при довжині хвилі 600 нм зменшується 
пропорційно вмісту твердої фази в жирі при 20 °С, що дозволяє оцінювати, після відпо-
відного градуювання,  кількість твердої фази в жирі по розсіюванню монохроматичного 
світла. 
Для оцінки вмісту твердої фази в жирі на спеціальному приладі розплавлені зра-
зки поміщали в кювету з товщиною шару 1,065 мм, охолоджували до 0 ºС, після чого 
термостатували не менш однієї години при температурі 20 ºС. Як джерело світла і 
приймач були використані відповідно світлодіод і фотоелектричний експонометр. За-
лежність інтенсивності світлового потоку, пропущеного через жир, від вмісту в ньому 
твердої фази при температурі 20 ºС приведена на рис. 2. 
ИНТЕГРИРОВАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 
_________________________________________________________________________________ 
Интегрированные технологии и энергосбережение 1’2006 95 
Аналіз даних рис. 2 свідчить, що при застосуванні розробленого приладу ця за-
лежність має вигляд спадаючої експоненти. При градуюванні зазначеного приладу з 
урахуванням цієї залежності його також можна використовувати для експрес-аналізу 
вмісту твердої фази в жирі в умовах підприємств. 
 
 
Рисунок 1 – Залежність світлопропущення від вмісту твердої фази 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 2 – Залежність інтенсивності потоку світла від вмісту твердої фази 
 
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0
Вміст твердого жиру при 20°С, %
К
о
е
ф
іц
іє
н
т 
с
в
іт
л
о
п
р
о
п
у
щ
е
н
н
я
, 
%
 
10,00
10,50
11,00
11,50
12,00
12,50
13,00
13,50
14,00
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0
Вміст твердого жиру при 20°С, %
Ін
те
н
с
и
в
н
іс
ть
 п
о
то
к
у
 с
в
іт
л
а
, 
л
к
ИНТЕГРИРОВАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 
_________________________________________________________________________________ 
Интегрированные технологии и энергосбережение 1’2006 96 
Література 
 
1. ГОСТ 976-81. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. 
Правила приемки и методы испытаний. – Взамен ГОСТ 976-69; Введ. 30.07.81.– 
М.: Изд-во стандартов, 1988.– 24 с. 
2. AOCS Official Method Cd 16b-93. Solid fat content (SFC) by low-resolution 
nuclear magnetic resonance.– 6 c. 
3. Любавин Н.Н., Техническая химия. т. VI. Органические вещества. 2ч. – М., 
Типография « Русская печатная » С.К. Попова, 1914. – 1099 с. 
4. О нахождении липазы в семенах растений /Фокин С. // Журнал химического 
общества. – 1903.–№1. – С. 831 и С. 1197. 
5. Ферментативное расщепление жиров /Фокин С. // Журнал химического обще-
ства. – 1906.–№1. – С. 858–878. 
6. Технология жиров. – М., Пищепромиздат – 1940. – 653 с. 
7. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова и 
др. Под ред. проф. Н.С.Арутюняна.–3-е изд. – М.: Пищепромиздат, 1999.– 452 с. 
8. Boyce C.O.L. Developing a new industrial enzyme application a strategy. JAOCS, 
1984, 61, №11. – P. 1750–1753. 
9. Posozske L.H. Industrial-scale application of enzymes to the fats and oil industry.– 
JAOCS, 1984, 61, №11. – P. 1758–1760. 
10. Nielsen T. Industrial  application possibilities for lipase. – Fette, Seifen, Annstr., 
1982, 87, №1. – P.15-19. 
11. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. – М.: ДеЛи принт, 
2002. – 336 с. 
12. Некрасов П.О., Гладкий Ф.Ф. Одержання замінника молочного жиру за до-
помогою ферментативної переетерифікації // Вісник Національного технічного універ-
ситету «ХПІ». –Харків: НТУ «ХПІ», 2003.– №11, т.2. – С. 70–73. 
 
 
 
УДК 665:664.3 
 
Некрасов П.А., Гладкий Ф.Ф., Гасюк Л.В. 
 
НОВЫЙ ЭКСПРЕСС-МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ТВЕРДОЙ  
ФАЗЫ В ЖИРЕ 
 
Установлена зависимость между рассеиванием отвержденными жирами моно-
хроматического излучения и массовой долей в них твердой фазы. На этом основании 
предложен недорогой метод экспресс-анализа содержания твердой фазы в жире в усло-
виях отечественных предприятий. 


http://repository.kpi.kharkov.ua/bitstream/KhPI-Press/2476/1/ITE_2006_1_Nekrasov_Novyy%20ekspres-metod%20.pdf

Новий експрес-метод визначення вмісту твердої фази в жирі

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

eNTUKhPIIR Electronic National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"; Institutional Repository

Library of National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"