Collado Campana, Francisco

Política y Sociedad

Portal de Revistas Científicas Complutenses

Política y Sociedad ISSN: 1130-8001
Vol. 53, Núm. 3 (2016):  981-984 http://dx.doi.org/10.5209/rev_POSO.2016.v53.n3.53108
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Reseña
Entrena-Durán, Francisco (ed.) (2015): Food Production and Eating 
Habits From Around the World: A Multidisciplinary Approach, 
Nueva York, Nova Publishers, 248 págs.
El libro que les presento, editado por el catedrático de Sociología de la Universidad de 
Granada (España) Francisco Entrena-Duran, destaca por la oportunidad de los asuntos 
que trata, por su interdisciplinariedad y por el hecho de que reúne una selección de 
14 capítulos escritos por autores de universidades o instituciones de investigación 
de todos los continentes del mundo. Se trata, pues, de un trabajo de alcance global 
acerca de cuestiones que sólo pueden ser adecuadamente entendidas si se las sitúa 
en el marco de la globalización. El propio editor, que también es autor de 3 de los 
capítulos del volumen, es plenamente consciente de esto, tal y como da a entender el 
título “Globalization as the Context to Understand Changes in Food Production and 
Eating Habits” que pone a su prefacio introductorio.
Los 14 capítulos del volumen están agrupados en 5 partes. La primera de ellas, 
titulada “Food Production”, comienza con el capítulo 1 sobre “Deagrarianization, 
the Growth of the Food Industry, and the Construction of New Ruralities”, en el que 
F. Entrena-Durán muestra como muchas sociedades rurales contemporáneas están 
experimentando procesos de desagrarización. Esto acontece al mismo tiempo que tiene 
lugar una progresiva industrialización de los procesos de producción de comida, los 
cuales están cada vez más desconectados de las ‘nuevas ruralidades’, en las que se 
afianzan tendencias hacia la multifuncionalidad y la diversificación productiva.
A continuación, los capítulos 2 y 3, titulados sucesivamente “Expansion of 
Greenhouse Farming in the Area of El Ejido: A Case Study on the Environmental 
and Social Consequences of Agroindustry in Southeast Spain y Effects of Pesticides 
on Cambodia Farming and Food Production: Alternatives to Regulatory Policies”, 
F. Entrena-Durán y J. M. Ramos-Sánchez tratan, respectivamente, de los efectos 
ambientales y socioeconómicos (en el primer caso) y sobre todo ambientales (en el 
caso de Camboya, donde sigue siendo habitual el uso descontrolado de pesticidas) de 
la agro-industrialización de los procesos de producción de comida.
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La segunda parte, dedicada a “Eating Habits, Physical Activity, Body and Health”, 
comienza en el capítulo 4, sobre “The Impact of Physical Activity and Psychological 
Factors on Eating Habits”, en el que P. Mawusi-Amos, F. Dzifa-Intiful, T. Antwi y 
M. Asante revisan las influencias psicológicas más importantes que afectan a la 
configuración de los hábitos alimentarios, al mismo tiempo que destacan la especial 
repercusión que tiene la actividad física en la mejora de la salud de los individuos. 
Tras ello, en el capítulo 5, sobre “Strategies for the Care of Obese: A Non-Prescriptive 
Nutritional Perspective”, M. Dimitrov-Ulian et al. proponen unas estrategias de lucha 
contra la obesidad, menos centradas en la prescripción de dietas estrictas, que suelen 
acabar siendo abandonadas, y más acordes con la autonomía individual. Dichas 
estrategias se focalizan en el adecuado asesoramiento nutricional y en promover 
cambios encaminados a desarrollar unos comportamientos alimentarios consistentes 
y positivos.
Por otra parte, el capítulo 6, escrito por J. M. Valdera-Gil y F. J. Valdera-Gil con el 
título “Body Cult in Contemporary Societies: Sport, Self-Image And Health”, explora 
las relaciones entre la práctica del deporte, la auto-imagen y la búsqueda de la salud. 
Entre otros asuntos, los autores tratan acerca de la diversificación de las prácticas 
deportivas, de la tensión entre los mercantilizados estándares estéticos de lo que se 
propone como el cuerpo ideal y la realidad de la existencia de un número cada vez 
mayor de personas obesas, al mismo tiempo que consideran algunos ejemplos de 
intervención estatal en políticas de salud.
Luego, en el capítulo 7, B. Kamberi y G. Kamberi tratan sobre “Eating Habits, Falls 
and Stroke Risk” en la República de Macedonia, donde la carne de cerdo es consumida 
tradicionalmente por los cristianos, pero obviamente no por los musulmanes. Sin 
embargo, la investigación médica empírica, en la que se basa esta aportación, no 
encuentra relación entre este hecho y la aparición del primer episodio de apoplejía 
isquémica. Esto lleva a los autores a concluir que, en vez de a los diferenciados hábitos 
alimentarios de los musulmanes y los cristianos, dicha aparición sería atribuible, entre 
otras razones, a lo que ellos denominan como “una combinación múltiple de diferentes 
factores de riesgo”.
La tercera parte, sobre “Advertising and Discourses on Food”, comienza en el 
capítulo 8, titulado “Between Health and Beauty: Food Advertised as Medication”. 
Este trabajo de J. Rey, cuyas argumentaciones están fundamentadas en una sólida base 
teórica, analiza primero la importancia que han adquirido las preocupaciones por la 
imagen y la salud corporal en las sociedades actuales. A continuación, tras centrarse 
en las transformaciones de los hábitos alimentarios y en las tendencias hacia su 
medicalización, el autor examina los aspectos médico-científicos de la publicidad de 
los productos alimenticios. 
Dentro la misma perspectiva analítica de la comunicación y la publicidad, en el 
capítulo 9, sobre “Health as a Hook in Food Advertising”, sus autoras, C. González-
Díaz y M. Iglesias-García, basándose en una investigación de anuncios televisivos 
acerca de yogures, postres perecederos y diferentes productos lácticos, sostienen que, 
en el actual contexto de creciente preocupación social por la salud, las corporaciones 
transnacionales de la alimentación están poniendo en el mercado una serie de productos 
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conocidos como alimentos funcionales, presentados como aptos para fomentar o 
proteger la salud de quienes los consuman. 
Tras ello, fundamentando sus análisis y observaciones en una prolífica y rigurosa 
base teórica, M. Gracia-Arnaiz habla en el capítulo 10 sobre “Food, Marketing and 
Culture: Discourses of Food Advertising in Spain”. Según la autora, durante las últimas 
cuatro décadas la publicidad alimenticia española se ha articulado por la combinación 
de al menos seis discursos predominantes, a cuyo estudio se dedica esta contribución. 
Tales discursos son: el de la tradición-naturaleza-identidad, el médico-nutricional, el 
estético, el hedonista, el del progreso-modernidad, y el de la diferenciación social.
La cuarta parte, sobre “Children’s Eating Habits”, comienza en el capítulo 11, 
titulado “Identifying Eating Habits in Multicultural Schools through Focus Groups with 
Children”. En este trabajo, a partir de una investigación realizada entre niños andaluces 
de Primaria (de 3 a 5 años) y el Primer Ciclo de Secundaria (de 6 a 8 años), A. Merino-
Godoy y S. Palacios-Gálvez encuentran que los escolares estudiados carecen de muchos 
conocimientos nutricionales y dietarios básicos, y manifiestan unos inadecuados hábitos 
alimenticios. Sin embargo, como desconocen los hábitos alimenticios de su propia 
cultura, no muestran problemas de intolerancia con sus compañeros de otras culturas.
Posteriormente, en el capítulo 12, sobre “Insights into Children’s Lunchboxes: 
Understanding the Issues Impacting The Selection of Contents by Australian Parents”, 
R. Anibaldi, S. Rundle-Thiele, F. Crespo-Casado y J. Carins presentan parte de los 
resultados de una investigación, según la cual, aunque los padres australianos están 
generalmente bien informados e interesados en lo que sus hijos consumen en la escuela, 
el hecho es que los contenidos de muchos de los almuerzos que llevan los escolares no 
son equilibrados desde el punto de vista nutricional. 
La quinta y última parte del libro trata sobre “Changes in Eating Habits” y contiene 
dos capítulos, el primero de los cuales, el número 13, es acerca de “Changing Urban 
Food Consumption Patterns in the Context of Globalization: The Case of India”. En 
él, sus autoras, S. S. Vepa y G. David, muestran como la población urbana de la India 
produce y consume más leche, huevos, fruta y vegetales que nunca antes. La dieta se ha 
diversificado significativamente, pero la ingesta media de proteínas ha caído, a la vez 
que ha crecido de manera considerable el consumo de grasas y de comidas ‘chatarra’, 
lo que ha conllevado un aumento de la obesidad, especialmente entre la población de 
menores ingresos.
Finalmente, en el capítulo 14, que trata sobre “Social Changes and Transformations 
in Eating Habits”, F. Entrena-Durán y J. F. Jiménez-Díaz consideran que los hábitos 
alimentarios son construcciones humanas sujetas al cambio social. Particularmente, 
entre los diversos cambios experimentados por tales hábitos, los autores muestran como 
la creciente modernización y globalización han conllevado la evolución, desde una 
situación en la que la construcción social de los hábitos alimentarios tenía básicamente 
lugar en el seno de la familia, a estar cada vez más afectada por el influjo de la publicidad 
y de los medios de comunicación. 
En las dinámicas sociedades globales de nuestro tiempo y que cada vez están más 
interrelacionadas, se experimentan tendencias hacia la homogeneización alimentaria 
mundial. Además de reacciones de búsqueda de la distinción mediante el reforzamiento 
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o la reconstrucción de las singularidades alimentarias locales. Dichas reacciones se 
producen en la gran mayoría del planeta, por lo que la búsqueda de la identidad, la 
especificidad o la distinción, a través de la adquisición y el consumo de alimentos, son 
lugares comunes en bastantes de los trabajos compendiados en este libro. Un fenómeno, 
que se produce independientemente de la procedencia de sus respectivos autores. Como 
también son lugares comunes, las preocupaciones generalizadas de esos trabajos por 
los efectos negativos de la publicidad y los medios de comunicación, los cuales, a 
menudo, inducen a pautas de consumo alimentario y a anhelar ideales de belleza y 
formas corporales perjudiciales para la salud. Asimismo, a la vez que se extienden cada 
vez más el sedentarismo y unos procedimientos de producción de comida industrial 
bastante opacos para el gran público, aumentan las preocupaciones por tener una buena 
forma física y por alimentarse sana y naturalmente. De ahí, el progresivo desarrollo de 
los mercados de comida ‘ecológica’.
Estamos, ante una obra que reúne a especialistas de diferentes lugares del mundo y 
cuyos enfoques teórico-analíticos sobre los hábitos alimentarios son significativamente 
diversos. Sin embargo, independientemente de sus variadas perspectivas y disciplinas 
científicas de trabajo (Medicina, Psicología, Economía, Comunicación, Enfermería, 
Marketing, Antropología, o Sociología), todos estos especialistas coinciden en 
que se ocupan de procesos y problemas alimentarios similares. En gran medida, 
esta coincidencia se debe a que, pese a la evidente heterogeneidad geopolítica y 
socioeconómica de los contextos en los que transcurren sus vidas y se desenvuelven 
sus actividades investigadoras, los autores de los diferentes capítulos forman todos 
ellos parte de la cada vez más interconectada sociedad global. Se explica así que, más 
allá de sus especificidades locales, los problemas y los hábitos alimentarios de los que 
tratan los trabajos incluidos en este volumen tengan todos en común la circunstancia 
de estar crecientemente insertos en la globalización y afectados en sus consecuencias 
y dinámicas por ella. En definitiva, están cada vez más glocalizados. De ahí, la 
importancia y oportunidad de acometer el análisis de la producción de comida y de los 
hábitos alimentarios mediante estudios multidisciplinares de alcance mundial como el 
de la experiencia de colaboración académica que ha conllevado la redacción del libro 
que aquí se presenta. Un libro que muy probablemente no pasará desapercibido, no 
sólo por la calidad y el interés de los trabajos que su editor (autor de 130 trabajos -entre 
libros, capítulos de libro y artículos- aparecidos en editoriales y revistas de difusión 
internacional) ha compendiado, sino también porque los actuales problemas y cambios 
en la producción de comida y en la construcción de los hábitos alimentarios tienen una 
dimensión global y, por lo tanto, preocupan mundialmente.
Francisco Collado Campana
Universidad Pablo de Olavide
fcolcam@upo.es


Entrena-Durán, Francisco (ed.) (2015): "Food Production and Eating Habits From Around the World: A Multidisciplinary Approach"

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