Mytnyk, O. M.

Митник, О. М.

Electronic archive of Ternopil National Ivan Puluj Technical University

Матеріали V Міжнародної науково-технічної конференції молодих учених та студентів.  Актуальні задачі сучасних технологій – Тернопіль 17-18 листопада 2016.  245 УДК 641.06 О. М. Митник Львівський інститут економіки і туризму, Україна  ПЕРЕВАГИ ВИКОРИСТАННЯ ХОСПЕР ПЕЧІ В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ  O.М. Mytnyk  ADVANTAGES OF JOSPER IN THE RESTAURANT BUSINESS  Сучасний розвиток сфер ресторанного господарства вимагає впровадження принципово нових технологій та обладнань щодо приготування страв. В цьому контексті використання Хоспер печі, яка поєднує в собі функції гриля і звичайної печі заслуговує на особливу увагу [1]. Це повязано з тим, що гриль-меню і страви, що готуються на відкритому вогні або вугіллі, завжди будуть затребувані в будь-якому ресторані. Готувати для гостей можна, наприклад, використовуючи традиційний мангал. Але такий спосіб готування підійде далеко не всім закладам, як мінімум, з позиції дотримання норм пожежної безпеки.  Водночас, на нашу думку, вугільні грилі і печі Хоспер чи не єдине рішення, що дозволяє одночасно використовувати мангала і печі на деревному паливі. До того ж приготування їжі Хоспер беспер безпечно і просто.  Як паливо в грилях-мангалах Хоспер використовується чисте деревне вугілля або чисте вугілля рослинного походження. Приготування їжі здійснюється на решітках. До переваг печі-мангалу Хоспер слід віднести наступні [2]:  оптимальні результати роботи: висока температура печі дозволяє смажити на грилі і запікати, забезпечує оптимальний розподіл тепла і гарантує рівномірне приготування їжі;  висока якість приготуванні страв на грилі: додаючи соковитості страві, неповторного смаку та аромату;  швидкість: час приготування на 35% менше, ніж на відкритому грилі;.  два в одному: піч і гриль в одній машині;  економія вугілля: на 40% менше витрат вугілля;   менше відкритого вогню, що запобігає висиханню або згорянню продукту;  висока безпека: відсутній постійний прямий контакт кухаря з вогнем;  кращі санітарні умови: зола збирається в зольний ящик, розташований у закритому нижньому відділі. Конструкція печі гарантує безпечну експлуатацію при установці в закритих приміщеннях. У хоспері можна готувати як традиційні страви, так і вишукані страви з м'яса, риби, морепродуктів і овочів. Завдяки унікальній конструкції, твори кухарського мистецтва виходять надзвичайно смачними і ароматними, а максимально природний і швидкий процес приготування (від 3 до 10 хвилин) дозволяє зберегти всі корисні властивості продуктів. Через високотехнологічність сталевих сплавів, розроблених спеціально для печі Хоспер, вона здатна витримувати температури до +500 С. А загалом  піч може безперебійно та беззупинно працювати при температурі 300-350º С. Бажану температуру Хоспер набирає приблизно за 45 хвилин. Страви, приготовлені в печі Хоспер відносять до розряду здорової їжі.  З використанням Хоспер печі нами приготовлено такі страви як: стейк із свинини ( яловичини, курятини), стейк з риби, мясний рулет з начинками, курячі крильця, овочі. Органолептична їх оцінка за такими показниками як зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція, колір, завідчили високу якість і викликали зацікавлення у відвідувачів ресорану «Mons Pius» . Отже, Хоспер піч – це одне із сучасних обладнань в ресторанному господарстві, оскільки його використання супроводжується безпекою, легкістю в користуванні, швидкістю і незмінністю властивостей продуктів.  Література 1. Кравчук Н. М. Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] : конспект лекцій для студ. спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві»  денної форми навчання / Н.М. Кравчук, І.Л. Корецька. - К.: НУХТ, 2014.–114 с. 2.Піч-гриль Хоспер. Passion for grilling. - [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://yatagan.biz/pechi-na-drovah-i-ugle. 

Advantages of Josper in the restaurant business

http://elartu.tntu.edu.ua/bitstream/123456789/20179/2/ConfATMT_2016vII_Mytnyk_O_M-Advantages_of_Josper_in_the_245.pdf

Advantages of Josper in the restaurant business

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Electronic archive of Ternopil National Ivan Puluj Technical University