Banakh, V. I.

Pokotylo, O. S.

Банах, В. І.

Покотило, О. С.

Electronic archive of Ternopil National Ivan Puluj Technical University

Матеріали V Міжнародної науково-технічної конференції молодих учених та студентів.  Актуальні задачі сучасних технологій – Тернопіль 17-18 листопада 2016.  213 Секція: ФУНДАМЕНТАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ ХАРЧОВИХ БІО- ТА НАНОТЕХНОЛОГІЙ  УДК 664.843.52 В.І. Банах, О.С. Покотило, докт. біол. наук, проф. Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Україна ВПЛИВ ОРГАНІЧНОГО І НЕОРГАНІЧНОГО ЙОДУ НА ПРОЦЕС КВАШЕННЯ КАПУСТИ  V. I. Banakh, O.S. Pokotylo, D., Prof. INFLUENCE ORGANIC AND INORGANIC IODINE PROCESS FERMENTED CABBAGE Важливе значення для проведення йодопрофілактики в Україні є насичення ринку йодованими продуктами. Крім йодованої солі, налагоджене виробництво йодовмісних біологічно активних добавок, мінеральних вод, молочних продуктів, хліба та інших. Лікувально-профілактичне значення йодованих харчових продуктів залежить від рівнів внесення йоду. Не менш важливим є питання хімічної форми сполук йоду, що вносять у харчові продукти в процесі фортифікації, з огляду їх ефективності та доступності для засвоєння організмом здорової людини та особами з порушеннями функціонування тої чи іншої сиcтеми. Сьогодні активно просуваються продукти із органічним йодом – «Йодіс-К». В Україні, особливо, в зимовий період, традиційно в раціоні у великій кількості споживається квашена капуста. В капусті і інших представників родини Хрестоцвітних є глікозиди, які зменшують засвоєння йоду. Інгібуючу дію по відношенню до засвоєння йоду проявляють також нітрит-, нітрат-, тіоціанат-йони. Йод у нашому організмі необхідний для синтезу гормону тироксину , а також для створення фагоцитів - сторожових клітин у крові, які призначені для очищення всього організму від шкідливих і чужорідних частинок. Вони мають здатність переробляти неповноцінні клітини, мікроорганізми, чужорідні тіла. Основною функцією йоду в нашому організмі є синтез тиреоїдних гормонів (гормони щитовидної залози) — трийодтироніну (Т3) і тироксину (Т4). При дефіциті йоду збільшується продукування тиреотропного гормону гіпофізом, внаслідок чого щитовидна залоза починає збільшуватися і компенсувати виробництво гормонів. Добова норма йоду для організму людини становить приблизно 3 мкг на 1 кг маси тіла. При посиленому рості, вагітності, лактації, нестачі кисню, переохолодженні і перегріванні тіла добова потреба в цьому елементі збільшується.  Великі дози йоду (2-3 м) вже смертельно небезпечні для людини. Однак це стосується виключно чистого елемента йоду. А ось йодиди - неорганічні солі йоду - цілком нешкідливі. Йод виводиться з організму слинними залозами і нирками.  Проведено дослідження впливу неорганічного йоду (КJ+) у складі кухонної солі і органічного йоду J-у складі продукту «Йодіс-К» на процеси ферментації капусти, вміст вітаміну С, мікробіологічні показники. Показано, що додавання органічного йоду в кількості 300 мкг на кг капусти покращує органолептичні показники квашеної капусти, окремі мікробіологічні та сприяє кращому зберіганню готової продукції. Література 1.Вплив йоду на організм людини [Електронний ресурс] / Режим доступу:  http://diagnoz.net.ua/diagnoz/12905-funkcyi-yodu-v-organzm-lyudini.html - Назва з екрану. 2.Процес квашення капусти [Електронний ресурс] / Режим доступу: http://buklib.net/books/29435/ - Назва з екрану. 

Influence organic and inorganic iodine process fermented cabbage

http://elartu.tntu.edu.ua/bitstream/123456789/20149/2/ConfATMT_2016vII_Banakh_V_I-Influence_organic_and_inorganic_213.pdf

Influence organic and inorganic iodine process fermented cabbage

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Electronic archive of Ternopil National Ivan Puluj Technical University