da Costa Lins, Marlinne

de Fátima Mendes Paixão, Maria

Maria Lucchese, Angélica

Marquez Alvarez, Heiddy

Martins Barreto, Ivan

Portuguese

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Especificar a Área do trabalho(EX)Divisão de Ensino de Química da Sociedade Brasileir a de Química (ED/SBQ)Instituto de Química da Universidade Federal da Bah ia (IQ/UFBA)  Aplicações analíticas de antocianinas extraídas de frutos nativos dosemi-árido baiano.Ivan Martins Barreto* (IC), Marlinne da Costa Lins (IC), Hei ddy Marquez Alvarez (PQ), Maria de FátimaMendes Paixão (PQ), Angélica Maria Lucchese (PQ) .Universidade Estadual de Feira de Santana. Laboratório de Produtos Naturais – LAPRON. Av. Transnordestina, s/n.Novo Horizonte. CEP 44.036-900. Feira de Santana – BA.  ivanmarttins@yahoo.com.brPalavras-Chave: Antocianinas, extração, jabuticaba, Quarana, Murta, titulação.IntroduçãoAs antocianinas são compostos do grupo dosflavonóides que apresentam a característica própriade alterar a coloração do meio no qual se encontramdependendo do pH, ácido ou básico, em decorrênciade sua alteração estrutural (LOPES, 2007). Nasflores e frutas encontramos as maiores quantidadesde antocianinas, principalmente as que apresentamuma coloração vermelha intensa. A jabuticaba(Myrciaria cauliflora) é originária da Mata Atlântica,mas a Quarana (Gaylussacia virgata) e a Murta(Murraya paniculata) são endêmicas do semi-arido baiano. Trabalhos recentes relatam a presençadas antocianinas como a cianidina 3-glicosídeo e dadelfinidina-3-glicosídeo na espécie da Jabuticaba.(TERCI, 2004). Neste trabalho foram utilizados osextratos de frutos ricos em antocianinas, como ajabuticaba, a quarana e a murta, como indicadoresalternativos em titulações ácido-base.Resultados e DiscussãoOs extratos aquosos e alcoólicos dos frutosestudados, jabuticaba, quarana e murta, foramobtidos a partir de 25g da casca, polpa e sementedo fruto em 50mL de solvente (água e etanol). Emtodas as análises feitas, foram utilizados reagentesde pureza analítica e também foram feitaspadronizações segundo relatado na literatura. Aidentificação de antocianinas nos extratos foirealizada qualitativamente utilizando cromatografiade camada delgada (CCD) utilizando como sistemade solvente H2O:CH3CO2H:HCl na proporção de82:15:3 e amônia (NH3) como revelador.Tabela 1.  Resultado do teste visual.Fruto [HCl 1M] H2O [NaOH1M]Jabuticaba rosa róseo verdeQuarana vermelho róseo verdeMurta laranja incolor amareloA tabela 1 mostra a coloração dos extratosetanólicos em meio ácido (HCl 1M), básico (NaOH1M) e neutro (H2O deionizada), usando 2 mL decada solução e 4 gotas de extratoAs titulações ácido forte-base forte e ácido fraco-base forte foram feitas em triplicata, com o NaOH(0,1M), o HCl (0,1M) e o CH3CO2H (0,1M), e comoindicador 4 gotas de cada extrato. Inicialmente foifeita uma titulação usando a fenolftaleína comoindicador, para servir de parâmetro de comparação.A tabela 2 apresenta os resultados das titulaçõesrealizadas.Tabela 2. Resultados das titulações ácido forte-baseforte (AFO-BF) e ácido fraco-base forte (AFA-BF),(a) Extrato aquoso; (b) Extrato etanólicoIndicador Vm (mL) Rf (cm)AFO-BF AFA-BFFenolftaleína 12,90 1,33 -Jabuticaba 13,00 1,30 0,38Quarana a 13,10 1,40 -Quarana b 13,00 1,35 0,75Murta a 13,00 1,35 0,82Murta b 13,00 1,35 0,84O extrato da jabuticaba extratos é inadequado pararealizar uma titulação do tipo ácido fraco-base forte(Terci, 2004).ConclusõesOs extratos das frutas analisadas podem serutilizados como indicadores em titulações ácido-base. A metodologia proposta pode ser utilizada empráticas laboratoriais do ensino médio e do ensinosuperior.AgradecimentosCNPq, FAPESB, CAPES.____________________1. LOPES et al. Antocianinas: uma breve revisão dascaracterísticas estruturais e da estabilidade. Revista Bras.Agrociência, 2007, v. 13, 291-297.2. TERCI, D. B. L.; ROSSI, A. V. Aplicações Analíticas edidáticas de antocianinas extraídas de frutas. Campinas, SP.2004.XVI Encontro Nacional de Ensino de Química (XVI ENE Q) e X Encontro de Educação Química da Bahia (X Edu qui)Salvador, BA, Brasil – 17 a 20 de julho de 2012.

Aplicações analíticas de antocianinas extraídas de frutos nativos do semi-árido baiano.

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