A inovação é considerada impulsionadora do crescimento económico. No domínio dos produtos de consumo, a inovação é fundamental para gerar rentabilidade e crescimento, garantindo às empresas sucesso e a sua manutenção no mercado mesmo em tempos económicos e financeiros difíceis (Nielsen, 2015). As características sociodemográficas têm influência significativa no comportamento do consumidor no que diz respeito à adoção de novos produtos indicando que os consumidores mais jovens, que usufruem de rendimentos mais altos e que possuem níveis de escolaridade mais elevados tendem a aceitar as inovações de mercado mais rapidamente (Gatignon & Robertson, 1985; Wang, Dou & Zhou, 2008).
Este trabalho faz parte de um projeto desenvolvido no âmbito do PRODER, medida 4.1-Cooperação para a inovação, dedicada ao desenvolvimento de novos produtos derivados da alheira, nomeadamente, snacks com recheio de alheira e, resulta de uma parceria criada entre uma unidade de investigação e uma empresa industrial.Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal), ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e ao ProDeR – 4.1.Cooperação para a Inovação (Referência do projeto: 020570056343).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Estevinho, Leticia M.

Fernandes, António

Ribeiro, Maria Isabel

Sousa, Fernando Ruivo de

This work is part of a project developed under PRODER, measure 4.1-Cooperation for
innovation, dedicated to the development of new products derived from alheira, namely,
snacks with alheira filling. It results from a partnership between a research unit and an
industrial company.
Tasting tests were developed in which 129 individuals, aged between 18 and 90 years,
with a mean age of 56.4 years (SD = 16,244) participated. Most participants found the
new product agreeable or very agreeable referring their intention to purchase the product
when the product will be available for sale.
The results showed that there is great acceptability of the new product by consumers. That
gives the company the possibility to diversify its products and increase its economic
results.Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal), ao
FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO
(UID/AGR/00690/2013) e ao ProDeR – 4.1.Cooperação para a Inovação (Referência do
projeto: 020570056343).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Biblioteca Digital do IPB

RPZ – Revista Portuguesa de Zootecnia  XX ZOOTEC – 20º Congresso Nacional de Zootecnia | APEZ INOVAÇÃO EM PRODUTOS TRADICIONAIS TRANSMONTANOS: A PERCEÇÃO DO CONSUMIDOR ACERCA DE NOVOS PRODUTOS DERIVADOS DA ALHEIRA Letícia Estevinho1; Maria Isabel Ribeiro2; António Fernandes3; Fernando Sousa4 1,2,3,4Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária. 1,2,3Centro de Investigação de Montanha, Campus de Santa Apolónia - 5300-253 Bragança. 1leticia@ipb.pt; 2xilote@ipb.pt; 3toze@ipb.pt; 4fsousa@ipb.pt  INTRODUÇÃO A inovação é considerada impulsionadora do crescimento económico. No domínio dos produtos de consumo, a inovação é fundamental para gerar rentabilidade e crescimento, garantindo às empresas sucesso e a sua manutenção no mercado mesmo em tempos económicos e financeiros difíceis (Nielsen, 2015). As empresas necessitam de estar, constantemente, a inovar para serem competitivas. Neste contexto, muitas empresas investem no desenvolvimento de novos produtos para obterem uma maior participação no mercado e, consequentemente alcançarem rentabilidades mais elevadas. No lado oposto, os consumidores detêm um forte apetite pela inovação e são, cada vez mais, exigentes no que diz respeito à quantidade, qualidade e variedade dos produtos. Por outro lado, a literatura comprova que as características sociodemográficas têm influência significativa no comportamento do consumidor no que diz respeito à adoção de novos produtos indicando que os consumidores mais jovens, que usufruem de rendimentos mais altos e que possuem níveis de escolaridade mais elevados tendem a aceitar as inovações de mercado mais rapidamente (Gatignon & Robertson, 1985; Wang, Dou & Zhou, 2008). Este trabalho faz parte de um projeto desenvolvido no âmbito do PRODER, medida 4.1-Cooperação para a inovação, dedicada ao desenvolvimento de novos produtos derivados da alheira, nomeadamente, snacks com recheio de alheira e, resulta de uma parceria criada entre uma unidade de investigação e uma empresa industrial.   RPZ – Revista Portuguesa de Zootecnia  XX ZOOTEC – 20º Congresso Nacional de Zootecnia | APEZ MÉTODOS Em dezembro de 2017 foram feitas provas de degustação no Intermarché localizado na cidade de Bragança. O novo produto foi dado a conhecer e a provar ao consumidor com dois tipos de apresentação, designadamente, croissant de massa brioche com recheio de alheira e pequenas porções retangulares de massa brioche com recheio de alheira. Os consumidores foram convidados a participar na prova de degustação de forma voluntária. Após a degustação do produto foi solicitado aos participantes o preenchimento de um questionário com o objetivo de avaliar o produto degustado numa escala de 1 (Muito desagradável) a 5 (Muito agradável), solicitando-se a indicação de um motivo justificativo da avaliação; conhecer a intenção de compra numa escala 1 (Não compraria de certeza) a 5 (Compraria de certeza); e, a forma de apresentação mais apelativa do produto na perspetiva do consumidor. Para além disso, foram colocadas questões acerca da idade, género, e ocupação. Os dados foram tratados com recurso ao software SPSS (Statistical Package for Social Sciences). O tratamento dos dados envolveu o cálculo de estatísticas descritivas e, para comparar a avaliação que os consumidores fizeram do produto tendo em consideração fatores socioeconómicos, utilizaram-se os testes de Mann-Whitney (género) e o teste de Kruskal-Wallis (idade e ocupação profissional) ao nível de significância de 5%.  RESULTADOS Participaram neste este estudo 129 indivíduos, com idades compreendidas entre os 18 e os 90 anos, com uma idade média de 56,4 anos (DP=16,244). A maioria dos inquiridos era do género feminino (63,6%) e, em igual percentagem, 38,8% eram trabalhadores dependentes e reformados (Quadro 1).   Conforme se apresenta na Figura 1, a esmagadora maioria considerou que o produto degustado era agradável (45,7%) ou muito agradável (46,5%). Os motivos justificativos da apreciação foram, por ordem de importância (Figura 2): ser saboroso (38,0%), ter um sabor agridoce (29,5%), ser perfeito, macio, suave, bom (8,5%), ter o mesmo sabor tradicional da alheira (5,4%), ter ótimo aspeto e massa saborosa (3,9%) e, ainda, ser uma combinação perfeita e harmoniosa da massa com o recheio (2,3%).  RPZ – Revista Portuguesa de Zootecnia  XX ZOOTEC – 20º Congresso Nacional de Zootecnia | APEZ  Não houve consumidores a considerarem o produto desagradável ou muito desagradável. Os participantes que foram indiferentes ao produto (7,8%), isto é, os consumidores que acharam que o produto não era agradável nem desagradável apresentaram como motivos, o facto de a massa não ser, suficientemente, leve ou crocante (2,3%); a massa ser, excessivamente, doce (2,3%); não apreciarem o sabor agridoce (1,6%); só apreciarem o produto quando servido quente (0,8%); terem detetado um aroma e sabor a bolor e a fumo (1,6%); não gostarem da massa e serem da opinião de que outro tipo de massa, como por exemplo, a massa folhada combinaria melhor com o recheio (0,8%) (Figura 2).  No que diz respeito à intenção de compra do produto (Figura 3), 45,0% dos participantes pondera a possibilidade de o comprar ou de o comprar de certeza (37,2%) quando o produto estiver disponível para venda. Apenas 3,9% considera não comprar o produto ou ainda não sabe se realmente o compraria (14,0%).  Quanto à forma de apresentação do produto, preferencialmente, os consumidores optaram por pequenas porções de forma retangular (68,2%) por na sua opinião ser, especialmente, adequada a entradas. O produto em forma de croissant foi mais apelativo para 24,8% dos consumidores que o achavam, especialmente, adequado para lanche, como pode ver-se na Figura 4. Cerca de 5% dos participantes optaria por ambas as formas (4,7%), dependendo se consumido como aperitivo, lanche ou ao pequeno-almoço como acompanhamento do café.  Quando comparada a avaliação que os consumidores fizeram do produto tendo em consideração o género, a idade e a ocupação profissional, verificou-se a inexistência de diferenças, estatisticamente, significativas (p-value > 0,05) (Quadro 2).  CONCLUSÃO Os resultados mostraram que existe uma grande aceitabilidade do produto por parte do consumidor, independentemente, da sua forma de apresentação. Este produto aumenta a RPZ – Revista Portuguesa de Zootecnia  XX ZOOTEC – 20º Congresso Nacional de Zootecnia | APEZ diversidade da oferta da indústria, proporcionando a conquista de novos consumidores e consequentemente, uma maior participação no mercado e rentabilidades mais elevadas. Por fim, dado o comportamento homogéneo dos consumidores face ao produto testado, no esforço de comunicação com o consumidor, não haverá a necessidade de segmentar o mercado.  REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Nielsen (2015). Global New Product Innovation Report June 2015. Documento consultado em janeiro de 2018 e disponível em: Global New Product Innovation Report June 2015 Nielsen.pdf  Gatignon, H. & Robertson, T.S. (1985). A propositional inventory for new diffusion research, Journal of Consumer Research, 11: 859-67. Wang, G.; Dou, W.; & Zhou, N. (2008). Consumption attitudes and adoption of new consumer products: a contingency approach. European Journal of Marketing, 42 (1/2): 238-254.  AGRADECIMENTOS Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal), ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e ao ProDeR – 4.1.Cooperação para a Inovação (Referência do projeto: 020570056343).        RPZ – Revista Portuguesa de Zootecnia  XX ZOOTEC – 20º Congresso Nacional de Zootecnia | APEZ Quadro 1 – Características socioeconómicas dos participantes Variável Categorias Frequência Absoluta (n) Relativa (%) Género Masculino 82 63,6 Feminino 47 36 Grupo etário 18 a 25 anos 9 7,0 26 a 64 anos 78 60,6 > 65 anos 42 32,6 Ocupação profissional Trabalhador dependente 50 38,8 Trabalhador independente 9 7,0 Desempregado(a) 11 8,5 Reformado(a) 50 38,8 Estudante 3 2,3 Doméstica 6 4,7  Quadro 2 – Comparação da avaliação do produto segundo fatores socioeconómicos Fator Categorias n Mean rank P-value Género Masculino 82 64,13 0,865 Feminino 46 65,16 Grupo etário 18 a 25 anos 9 59,33 0,877 26 a 64 anos 75 64,51 > 65 anos 44 65,55 Ocupação profissional Trabalhador dependente 50 62,92 0,319 Trabalhador independente 9 51,67 Desempregado(a) 11 58,00 Reformado(a) 49 66,02 Estudante 3 79,17 Doméstica 6 89,08   RPZ – Revista Portuguesa de Zootecnia  XX ZOOTEC – 20º Congresso Nacional de Zootecnia | APEZ  Figura 1 – Avaliação do produto pelos consunidores   Figura 2 – Motivos que justificam a apreciação positiva e negativa do produto       Nem agradável nem desagradável 7,8%Agradável 45,7%Muito agradável 46,5%3,9%5,4%0,8%2,3%29,5%29,5%38,0%Massa saborosa e ótimo aspectoSabor tradicional a alheiraSabor diferenteCombinação perfeita da massa com orecheioSabor agridocePerfeito, macio, suave, bomSaborosoAspetos positivos0,8%2,3%1,6%2,3%1,6%0,8%1,6%Deveria ser servido quenteMassa muito doceAroma a bolor e fumoMassa devia ser mais leve oucrocanteSeria mais saboroso se a massafosse folhadaA massa não combina bem com orecheioSabor agridoceAspetos negativosRPZ – Revista Portuguesa de Zootecnia  XX ZOOTEC – 20º Congresso Nacional de Zootecnia | APEZ     Figura 3 – Intenção de compra          Figura 4 – Formas de apresentação    Não compraria3,9%Não sei se compraria14,0%Compraria45,0%Compraria de certeza37,2%Pequenas porções retangulares68,2%Croissant24,8%Ambas4,7%não respondeu2,3%RPZ – Revista Portuguesa de Zootecnia  XX ZOOTEC – 20º Congresso Nacional de Zootecnia | APEZ INNOVATION IN TRADITIONAL PRODUCTS FROM TRÁS-OS-MONTES REGION: CONSUMER PERCEPTION ABOUT NEW PRODUCTS DERIVED FROM ALHEIRA  ABSTRACT This work is part of a project developed under PRODER, measure 4.1-Cooperation for innovation, dedicated to the development of new products derived from alheira, namely, snacks with alheira filling. It results from a partnership between a research unit and an industrial company. Tasting tests were developed in which 129 individuals, aged between 18 and 90 years, with a mean age of 56.4 years (SD = 16,244) participated. Most participants found the new product agreeable or very agreeable referring their intention to purchase the product when the product will be available for sale. The results showed that there is great acceptability of the new product by consumers. That gives the company the possibility to diversify its products and increase its economic results.  KEYWORDS: Consumer; Innovation; New products; Sausage; Snacks.    

Portuguese

Inovação em produtos tradicionais transmontanos: a perceção do consumidor acerca de novos produtos derivados da alheira

INOVAÇÃO EM PRODUTOS TRADICIONAIS TRANSMONTANOS: A PERCEÇÃO DO CONSUMIDOR ACERCA DE NOVOS PRODUTOS DERIVADOS DA ALHEIRA   Letícia Estevinho1; Maria Isabel Ribeiro2; António Fernandes3; Fernando Sousa4 1,2,3,4 Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária. 1,2,3 Centro de Investigação de Montanha, Campus de Santa Apolónia - 5300-253 Bragança.  1leticia@ipb.pt; 2xilote@ipb.pt; 3toze@ipb.pt; 4fsousa@ipb.pt 1. Introdução A inovação é considerada impulsionadora do crescimento económico. No domínio dos produtos de consumo, a inovação é fundamental para gerar rentabilidade e crescimento, garantindo às empresas sucesso e a sua manutenção no mercado mesmo em tempos económicos e financeiros difíceis (Nielsen, 2015). As características sociodemográficas têm influência significativa no comportamento do consumidor no que diz respeito à adoção de novos produtos indicando que os consumidores mais jovens, que usufruem de rendimentos mais altos e que possuem níveis de escolaridade mais elevados tendem a aceitar as inovações de mercado mais rapidamente (Gatignon & Robertson, 1985; Wang, Dou & Zhou, 2008). Este trabalho faz parte de um projeto desenvolvido no âmbito do PRODER, medida 4.1-Cooperação para a inovação, dedicada ao desenvolvimento de novos produtos derivados da alheira, nomeadamente, snacks com recheio de alheira e, resulta de uma parceria criada entre uma unidade de investigação e uma empresa industrial.  2. Material e Métodos Em dezembro de 2017 foram feitas provas de degustação no Intermarché de Bragança. O novo produto foi dado a provar ao consumidor com dois tipos de apresentação: croissant e pequenas porções retangulares (Figura 1).   Figura 1 – Snacks com recheio de alheira             Foram, ainda, colocadas questões acerca da idade, género, e ocupação. Os dados foram tratados com recurso ao software SPSS (Statistical Package for Social Sciences). O tratamento dos dados envolveu o cálculo de estatísticas descritivas e, para comparar a avaliação que os consumidores fizeram do produto tendo em consideração fatores socioeconómicos, utilizaram-se os testes de Mann-Whitney (género) e o teste de Kruskal-Wallis (idade e ocupação profissional) ao nível de significância de 5%.  3. Resultados Participaram neste este estudo 129 indivíduos, com idades entre os 18 e os 90 anos, com uma idade média de 56,4 anos (DP=16,244). A maioria dos inquiridos era do género feminino (63,6%) e, em igual percentagem, 38,8% eram trabalhadores dependentes e reformados (Tabela 1).   Tabela 1 – Características dos consumidores                                               Figura 2 – Avaliação do produto   Os motivos justificativos da apreciação (Figura 3) foram, por ordem de importância ser saboroso (38,0%), ter um sabor agridoce (29,5%), ser perfeito, macio, suave, bom (8,5%), ter o mesmo sabor tradicional da alheira (5,4%), ter ótimo aspeto e massa saborosa (3,9%) e, ainda, ser uma combinação perfeita e harmoniosa da massa com o recheio (2,3%).      Os participantes que foram indiferentes ao produto (7,8%) apresentaram como motivos, o facto de a massa não ser leve ou crocante (2,3%); a massa ser muito doce (2,3%); não apreciarem o sabor agridoce (1,6%); só apreciarem o produto quando servido quente (0,8%); entre outros (Figura 3).                Figura 3 – Motivos que justificam a apreciação avaliação do produto   A maioria dos participantes (82,2%) pondera a possibilidade de comprar o produto quando estiver disponível para venda (Figura 4). Os consumidores preferiram as pequenas porções de forma retangular (68,2%) por serem mais adequadas a entradas. O produto em forma de croissant foi mais apelativo para 24,8% dos consumidores que o achavam adequado para lanche, como pode ver-se na Figura 5.        Figura 4 – Intenção de compra             Figura 5 – Formas de apresentação  Quando comparada a avaliação que os consumidores fizeram do produto tendo em consideração o género, a idade e a ocupação profissional, verificou-se a inexistência de diferenças, estatisticamente, significativas (p-value > 0,05) (Tabela 2).  Tabela 2 – Comparação da avaliação do produto segundo fatores socioeconómicos         4. Conclusão Os resultados mostraram que existe uma grande aceitabilidade do produto por parte do consumidor, independentemente, da sua forma de apresentação. Este produto aumenta a diversidade da oferta da indústria, proporcionando a conquista de novos consumidores e consequentemente, uma maior participação no mercado e rentabilidades mais elevadas. Por fim, dado o comportamento homogéneo dos consumidores face ao produto testado, no esforço de comunicação com o consumidor, não haverá a necessidade de segmentar o mercado.  5. Bibliografia Nielsen (2015). Global New Product Innovation Report June 2015. Documento consultado em janeiro de 2018 e disponível em: Global New Product Innovation Report June 2015 Nielsen.pdf  Gatignon, H. & Robertson, T.S. (1985). A propositional inventory for new diffusion research, Journal of Consumer Research, 11: 859-67. Wang, G.; Dou, W.; & Zhou, N. (2008). Consumption attitudes and adoption of new consumer products: a contingency approach. European Journal of Marketing, 42 (1/2): 238-254.  Agradecimentos Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal), ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e ao ProDeR – 4.1.Cooperação para a Inovação (Referência do projeto: 020570056343).  Variável Categorias Frequência Absoluta (n) Relativa (%) Género Masculino 82 63,6 Feminino 47 36,0 Grupo etário 18 a 25 anos 9 7,0 26 a 64 anos 78 60,6 > 65 anos 42 32,6 Ocupação profissional Trabalhador dependente 50 38,8 Trabalhador independente 9 7,0 Desempregado(a) 11 8,5 Reformado(a) 50 38,8 Estudante 3 2,3 Doméstica 6 4,7 Nem agradável nem desagradável 7,8% Agradável  45,7% Muito agradável 46,5% 3,9% 5,4% 0,8% 2,3% 29,5% 29,5% 38,0% Massa saborosa e ótimoaspectoSabor tradicional a alheiraSabor diferenteCombinação perfeita damassa com o recheioSabor agridocePerfeito, macio, suave, bomSaborosoMotivos positivos 0,8% 2,3% 1,6% 2,3% 1,6% 0,8% 1,6% Deveria ser servido quenteMassa muito doceAroma a bolor e fumoMassa devia ser mais leveou crocanteSeria mais saboroso se amassa fosse folhadaA massa não combina bemcom o recheioSabor agridoceMotivos negativos A esmagadora maioria considerou que o produto degustado era agradável (45,7%) ou muito agradável (46,5%). Não houve consumidores a considerarem o produto desagradável ou muito desagradável (Figura 2).  Não compraria 3,9% Não sei se compraria 14,0% Compraria 45,0% Compraria de certeza 37,2% Pequenas porções retangulares 68,2% Croissant 24,8% Ambas 4,7% não respondeu 2,3% Após a degustação do produto foi solicitado o preenchimento de um questionário com o objetivo de avaliar o produto; conhecer a intenção de compra; e, a   forma de apresentação mais apelativa do produto na perspetiva do consumidor. Variável Categorias n Mean rank P-value Género Masculino 82 63,6 0,865 Feminino 47 36,0 Grupo etário 18 a 25 anos 9 7,0 0,877 26 a 64 anos 78 60,6 > 65 anos 42 32,6 Ocupação profissional Trabalhador dependente 50 38,8 0,319 Trabalhador independente 9 7,0 Desempregado(a) 11 8,5 Reformado(a) 50 38,8 Estudante 3 2,3 Doméstica 6 4,7 

https://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstream/10198/17886/3/alheira.pdf

Inovação em produtos tradicionais transmontanos: a perceção do consumidor acerca de novos produtos derivados da alheira

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Biblioteca Digital do IPB

Biblioteca Digital do IPB