As flores comestíveis têm vindo a tornar-se cada vez mais populares,
o que se torna claramente evidente pelo aumento de
livros de receitas, artigos de revistas e sites sobre o tema, para
além do crescimento da investigação científica relacionada
com o seu potencial nutricional. O foco principal é a alta gastronomia,
atraindo a atenção de gourmets e chefs.Projecto bilateral FCT – CNPq, Portugal/Brazil 2014-201

Antonio, Amilcar L.

Ferreira, Isabel C.F.R.

Koike, Amanda

Villavicencio, Anna L.C.H.

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560772711774201801 . outubro 20144SUMÁRIO 6. CORREIO AGRÍCOLA 8. ENERGIA   Nova lei de produção energética alivia receios da lavoura 10. AGROGLOBAL   A feira profissional do setor  CULTURAS  14. Cultivo do sabugueiro pode ser aposta viável 18. Família chinesa produz vegetais asiáticos no Alentejo 22. Cultivo de flores comestíveis em Trás-os--Montes26.  AGROINDÚSTRIA  Leite de cabra precisa-se!  DOSSIER TÉCNICO  30. A resistência da mosca-da-azeitona ao dimetoato e a sua expansão em Portugal 35. Desenvolvimento de uma ferramenta para a automatização da gestão da rega 36. Colheita mecanizada em olivais de montanha 40. FLORES COMESTÍVEIS  Flores comestíveis: Múltiplas utilizações 44. MARKETING  Tendências de consumo do século XXIMERCADOS 45. Pressão do preço dos cereais forrageiros parece não se arrastar ao cereais de uso humano de qualidade  46. Mercado estávelOUTUBRO 201426.  AGROINDÚSTRIALeite de cabra precisa-se! . outubro 201440CABEÇAFLORES COMESTÍVEISA tendência de utilizar flores na gastrono-mia tem vindo a crescer nos últimos anos; o mercado de flores comestíveis em Portugal e no exterior está em plena expansão, pro-porcionando um aumento da variedade de oferta e crescimento económico. As flores comestíveis têm vindo a tornar-se cada vez mais populares, o que se torna cla-ramente evidente pelo aumento de livros de receitas, artigos de revistas e sites sobre o tema, para além do crescimento da investi-gação científica relacionada com o seu po-tencial nutricional (Kelley et al., 2003).O foco principal é a alta gastronomia, atrain-do a atenção de gourmets e chefs, e disfru-tando de espaço garantido em restaurantes sofisticados, buffets e redes de supermerca-dos, tratando-se de um nicho de alto padrão no mercado nacional e internacional.A degustação de flores é apreciada não só pe-lo sabor e requinte, mas também pela beleza que proporciona às preparações culinárias.HistóricoAs flores comestíveis são utilizadas na culi-nária há centenas de anos. Há evidências históricas de que eram utilizadas pelos ro-manos como alimento, assim como também pelos chineses e povos do Médio Oriente (Newman e O’Conner, 2009).Em várias partes do mundo, como a França, Itália e Ásia, a utilização de flores na ali-mentação é uma antiga tradição, existindo em diversas formas, cores e sabores. São consumidas pela população, visando valori-zar as qualidades sensoriais e nutricionais dos alimentos (Mlcek e Rop, 2011).No século XVII, as flores comestíveis come-çaram a desempenhar um papel importan-te na culinária, sendo utilizadas na forma cristalizada para decoração, em compotas e geleias, licores e outros produtos, como o clássico licor verde Chartreuse, de origem francesa, que tem entre os seus secretos in-gredientes pétalas de cravo (Felippe, 2004). O cultivo de flores comestíveis é realiza-do em ambiente protegido, com água e luz controlada, sem o uso de pesticidas, sendo colhidas totalmente abertas durante o dia após o orvalho. Cerca de 100 espécies são identificadas como comestíveis, entre elas: amor-perfeito, calêndula, capuchinha, cra-vina, gerânio, rosa, borago, bergamota, bor-ragem (Gegner, 2004).De acordo com Felippe (2004), as flores uti-lizadas na alimentação não são as que se adquirem em floristas, garden centers ou viveiros, uma vez que é necessária a contri-buição de produtores especializados e con-fiáveis, que respeitem os processos adequa-dos ao cultivo de alimentos, pois existem espécies que possuem princípios tóxicos e não devem ser utilizadas na alimentação humana, como exemplo a azaleia, lírio, co-po-de-leite, violeta-africana, entre outras.As flores são utilizadas na culinária para melhorar os atributos sensoriais das pre-parações gastronómicas, tais como cor, fragrância e sabor. Geralmente, as espécies comestíveis são usadas na preparação de molhos, guarnições, saladas, produtos de panificação, geleias, xarope, mel, vinagre, azeite, chás, açúcares de flores, cristaliza-das, congeladas em cubos de gelo, adiciona-das a queijos, panquecas, crepes e waffles. Contudo, algumas são incorporadas em vi-nhos e licores aromatizados, sendo que as flores maiores, como a de abóbora, podem ainda ser recheadas e fritas (Felippe, 2004).Características de algumas plantas comestíveis com ﬂoresBorago ofﬁcinalis (L.) – BoragoPertence à família Boraginacea, conhecida popularmente como flor estrela, borragem, é uma planta nativa da região do Mediter-As ﬂores comestíveis têm vindo a tornar-se cada vez mais po-pulares, o que se torna claramente evidente pelo aumento de livros de receitas, artigos de revistas e sites sobre o tema, para além do crescimento da investigação cientíﬁca relacionada com o seu potencial nutricional. O foco principal é a alta gas-tronomia, atraindo a atenção de gourmets e chefs.Flores comestíveis: Múltiplas utilizações do mais belo da naturezaAmanda Koike, Amílcar L. António, Isabel C.F.R. Ferreira . Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Bragança Amanda Koike, Anna Lúcia C.H. Villavicencio . Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares, São Paulo, BrasilCapuchinha . outubro 201441FLORES COMESTÍVEISrâneo. As suas flores são pequenas e têm o formato de estrela, com tonalidade azul bri-lhante com o centro roxo. A sua característi-ca marcante é a camada de pelos que recobre toda planta. Possui sabor semelhante ao pe-pino e, normalmente, é utilizada em saladas e sopas (Felippe, 2004; Jauron et al., 2013).Calendula ofﬁcinalis (L.) – Calêndula Pertence à família Asteraceae, conhecida po-pularmente como boas-noites, maravilha e calêndula. É uma planta originária da região centro sul da Europa e da Ásia (Creasy, 1999). As flores são de coloração alaranjada, seme-lhantes a margaridas, porém, com um núme-ro maior de pétalas, podendo ser simples ou dobradas (Jauron et al., 2013). As partes da planta utilizadas na culinária são as folhas e pétalas, sendo estas usadas em saladas, so-pas, manteigas, arroz, frango e bebidas, sen-do muitas vezes adicionadas aos pratos em substituição do açafrão (Felippe, 2004).Pelargonium hortorum (L.) – Gerânio Pertence à família Geraniaceae, originária da África do Sul e conhecida popularmente como gerânio ou pelargônio. As flores po-dem ser simples ou dobradas e a sua colora-ção varia do branco ao carmim escuro, po-dendo ser bicolor. A floração ocorre o ano to-do, principalmente no verão (Soares, 2002). De acordo com Felippe (2004), as flores frescas podem ser usadas em saladas, tor-tas, bolos e doces em geral, além de aroma-tizar vinagre e bebidas.      Tropaeolum majus (L.) – Capuchinha Pertence à família Tropaeolaceae e é origi-nária do Peru e México (Creasy, 1999). As flores possuem formato de cálice vistoso, de tonalidade do amarelo claro ao verme-lho, passando pelo alaranjado. É uma das flores comestíveis mais conhecidas, tendo um sabor apimentado que pode substituir o agrião ou a mostarda nas saladas e prepara-ções culinárias; também é utilizada em em-padas, omeletes e soufflés (Felippe, 2004; Garzón e Wrolstad, 2009).       Viola tricolor (L.) – Amor-perfeito Pertence à família das violáceas, conhecida popularmente como amor-perfeito, erva--da-trindade, jácea e violeta-de-três cores, sendo originária da Europa e Ásia (Felippe, 2004). As flores são pequenas e delicadas, com tonalidade azul, amarelo, roxo, róseo ou branco, tendo, às vezes, os tons combina-dos numa mesma flor (Soares, 2002; Jauron et al., 2013). O amor-perfeito possui textura aveludada e sabor refrescante, o que permite que seja utilizado em doces, bolos, saladas, sopas, vinagres, bebidas (licores, ponches e vinhos), cubos de gelo, permitindo também obter o corante comestível azul e amarelo (Creasy, 1999; Newman e O’Conner, 2009).      Dianthus chinensis (L.) – Cravina Pertence à família Caryophyllaceae, nativa da Ásia e Europa, conhecida popularmen-te como cravina ou cravínia. As flores são achatadas e podem ser simples ou dobradas, com tons de branco, rosa, roxo e vermelho ou bicolores (Creasy, 1999; Felippe, 2004).As pétalas têm um sabor apimentado e são usadas em saladas, sandes, geleias, tartes e na aromatização de vinagre e vinho. As pé-talas desta planta são um dos ingredientes secretos do célebre licor francês Chartreuse (Felippe, 2004). Propriedades bioativasAs flores comestíveis são também uma fon-te de compostos químicos que apresentam atividade antioxidante (Fu e Mao, 2008).O teor de compostos polifenólicos presen-tes nas flores comestíveis, exibe uma ele-vada correlação com a sua atividade antio-xidante; de facto, esta atividade tem sido atribuída à presença de diversos compos-tos fenólicos nomeadamente, ácido gálico, kaempferol, quercetina, apigenina, ácidos clorogénicos (Mlcek e Rop, 2011).As diferentes cores refletem os diversos ti-pos de carotenóides e antocianinas presen-tes na sua composição química, estando os teores de antocianinas associados aos ní-veis de flavonoides, logo à atividade antio-xidante (Rop et al., 2012). Devido às propriedades nutricionais e qui-mioprotetoras, as flores comestíveis podem ser classificadas como fonte de nutracêuti-cos utilizadas frequentemente na alimenta-ção humana (Mlcek e Rop, 2011).A atividade antioxidante e os compostos fenólicos presentes nas flores comestíveis proporcionam diversos benefícios à saúde humana. A importância da ingestão de ali-mentos que apresentem substâncias com potencial antioxidante para a prevenção de doenças crónicas como as cardiovascula-res, cancro e desordens cerebrais degene-PUB . outubro 201442CABEÇAFLORES COMESTÍVEISrativas relacionadas com o envelhecimento, tem sido demonstrada (Ikram et al., 2009).O controlo e conservação da qualidade destas flores representam medidas económicas, pois estas possuem uma vida útil muito reduzida, tendo duração de sete dias, se embaladas e re-frigeradas, sendo extremamentre delicadas e frágeis. Tratamentos capazes de aumentar a vida útil e garantir a segurança desses pro-dutos poderiam constituir alternativas para minimizar tais problemas (Rop et al., 2012).Na preservação de alimentos, o processo de irradiação tem demonstrando ser uma ferramenta eficaz para aumentar significa-tivamente a vida útil dos alimentos, redu-zir perdas, garantir a segurança alimentar e preservação de produtos frescos, assim como trata-mento quarentenário uma vez que as flores destina-das ao consumo humano precisam de estar livres de insetos e doenças, assim como de pesticidas e agro-tóxicos (Farkas, 2006).       Irradiação de alimentos A irradiação de alimentos é uma alternativa segura, limpa, eficaz na conser-vação e extensão da vida útil dos alimentos. Esta tecnologia oferece-nos uma forma versátil para obter alimentos de boa qualidade, re-duzindo as perdas pós-colheita. Além disso, o processo ionizante pode ser considerado eficaz em relação aos tratamentos químicos usados atualmente no processamento de ali-mentos por não gerar resíduos, podendo ser usado para tratar uma grande variedade de alimentos (Farkas e Mohácsi-Farkas, 2011). Segundo Fanaro e colaboradores (2007), o processamento por radiação de alimentos é considerado um tratamento versátil e efi-ciente na preservação e descontaminação, desde que a dose mínima absorvida seja su-ficiente para alcançar a finalidade pretendi-da e a dose máxima não comprometa as pro-priedades funcionais ou quaisquer atributos sensoriais do alimento. A irradiação de alimentos é um processo que consiste na exposição do alimento às radiações ionizantes. O processamento por radiação pode ser utilizado na desinfesta-ção, conservação de produtos alimentícios, na inibição do brotamento de tubérculos e raízes, no prolongamento da vida de prate-leira e na redução da contaminação por mi-crorganismos em alimentos (Farkas, 2006; Farkas e Mohácsi-Farkas, 2011).O processo de irradiação de alimentos é re-comendado por diversas autoridades como a Organização das Nações Unidas para a Ali-mentação e Agricultura (FAO), Organização Mundial de Saúde (OMS), União Europeia (UE) e a Agência Americana para os Alimen-tos e Medicamentos (FDA), fazendo parte ainda das normas do Codex Alimentarius, um guia de padrões internacionais para os ali-mentos processados ou naturais, por conside-raram que a irradiação de qualquer produto alimentar não apresenta quaisquer riscos to-xicológicos para o consumidor (WHO, 1999).Contudo, cada país possui uma legislação específica sobre quais alimentos podem ser tratados por irradiação e qual a dose máxima permitida. Na União Europeia, em particu-lar, a aplicação deste processamento é regu-lado pela Diretiva 1999/2/EC de 13 de março.A grande vantagem da aplicação da radia-ção em alimentos é que o processo pode ser aplicado em produtos embalados e do ponto de vista económico, os custos são competi-tivos com outros tratamentos alternativos (Boaratti, 2004).      Projeto bilateral Portugal – BrasilVisando o aumento da amplitude do estudo de flores comestíveis à alta biodiversidade disponível em Portugal e no Brasil, a equipa do Centro de Investigação de Montanha (CI-MO) da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Bragança (IPB) de Portugal junto com Centro de Tecnologia das Radia-ções (CTR) do Instituto de Pesquisas Ener-géticas (IPEN) da Universidade de São Paulo (USP) do Brasil, estabeleceu uma colabora-ção científica no âmbito de um projeto bilate-ral FCT – CNPq, Portugal/Brazil 2014-2016.A equipa portuguesa tem uma vasta expe-riência no perfil químico e avaliação de bioa-tividade de matrizes vegetais, enquanto a equipa brasileira tem uma grande experiên-cia sobre irradiação e análise de alimentos. ReferênciasBoaratti, M.F.G., 2004. Análise de perigos e pontos crí-ticos de controle para alimentos irradiados no Brasil. Dissertação de Doutoramento – Instituto de Pesqui-sas Energéticas e Nucleares (IPEN), São Paulo, SP - Brasil.Creasy, R., 1999. The Edible Flowers Garden. Boston: Pe-riplus Editions.Fanaro, G.B., Araújo, M.M., Thomaz, F.S., Duarte, R.C., Villavicencio, A.L.C.H., 2007. Comparison of treatment in soybean grains between 60CO and e-beams appli-cations. In: International Nuclear Atlantic conference (INAC) – VIII ENAN, 2007, Santos, SP.Farkas, J., 2006. Irradiation for better foods. Trends in Food Science e Technology, 17, 148-152.Farkas, J., Mohácsi-Farkas, C., 2011. History and future of food irradiation.Trends in Food Science & Technology, 20, 1-6.Felippe, G.M., 2004. Entre o jardim e a horta: as ﬂores que vão para a mesa. 2.ª edição. São Paulo: Senac.Fu, M.R., Mao, L.C., 2008. In vitro antioxidant activities of ﬁve cultivars of daylily ﬂowers from China. Natural Product Research, v.22, p.584-591.Garzón, G.A., Wrolstad, R.E., 2009. 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Flores comestíveis: múltiplas utilizações do mais belo da natureza

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