Mestrado em cooperação com a Universidade de SalamancaMorchella conica, Lactarius citriolens, L. turpis e Leucopaxillus candidus foram estudados com o intuito de fazer a sua caracterização em relação à composição química, valor nutricional e bioatividade. Amostras provenientes do Nordeste Transmontano e da Sérvia (apenas M. conica) foram submetidas a análise por técnicas cromatográficas adequadas identificação e quantificação de açúcares livres, ácidos gordos, ácidos orgânicos e compostos fenólicos. Os extratos metanólicos destas amostras foram estudados sob o ponto de vista bioativo, nomeadamente atividade antioxidante (poder redutor, atividade captadora de radicais livres e inibição da peroxidação lipídica) e, no caso de M. conica proveniente de Portugal e da Sérvia, atividade antimicrobiana (contra bactérias Gram positivo e Gram negativo, e microfungos). O valor nutricional de M. conica variou entre as duas amostras, sendo que a da Sérvia revelou a maior contribuição energética e teor em açúcares livres, ácidos gordos polinsaturados e compostos fenólicos, enquanto a amostra portuguesa foi mais rica em ácidos gordos saturados e monoinsaturados, tocoferóis e ácidos orgânicos. Em geral, a amostra de Portugal revelou o maior potencial antioxidante (com exceção da inibição da peroxidação lipídica), enquanto a da Sérvia exibiu uma maior atividade antimicrobiana. Já nas amostras do género Lactarius, a composição em macronutrientes variou entre as duas espécies, mas os perfis foram similares entre elas e relativamente a outras espécies de Lactarius; L. citriolens forneceu a maior contribuição energética, ácidos gordos saturados e ácidos orgânicos, enquanto a amostra de L. turpis foi mais rica em açúcares livres, ácidos gordos mono e polinsaturados, tocoferóis e compostos fenólicos. O extrato metanólico de L. turpis apresentou a maior atividade antioxidante. Por fim, L. candidus mostrou ser uma espécie interessante quanto ao valor nutricional, com alto teor de proteínas e hidratos de carbono, mas baixos níveis de lípidos, com a prevalência de ácidos gordos polinsaturados. O manitol foi o principal açúcar presente e o β-tocoferol a principal isoforma de tocoferóis. Outros compostos detetados foram os ácidos oxálico, fumárico, p-hidroxibenzóico e cinâmico. A ausência de citotoxicidade dos extratos foi confirmada numa cultura primária de células de fígado porco através do ensaio de sulforrodamina B. O presente trabalho fornece novas informações sobre as espécies em estudo, nomeadamente em relação às suas propriedades químicas, nutricionais e bioativas.Morchella conica, Lactarius citriolens, Lactarius turpis and Leucopaxillus candidus were studied to obtain their characterization in terms of chemical composition, nutricional value and bioactivity. The samples from Northeastern Portugal and from Serbia (only M. conica) were submitted to adequate chromatographic analyses to identify and quantify free sugars, fatty acids, organic acids and phenolic compounds. The methanolic extracts of the samples were studied for their bioactivity, namely antioxidant activity (reducing power, free radicals scavenging activity and lipid peroxidation inhibition) and antimicrobial activity (against Gram positive and negative bacteria, and microfungi), only for Portuguese and Serbian M. conica. The nutritional value of the mentioned species varied between the two samples, the Serbian revealing the major energetic contribution, and the highest content in free sugars, polyunsaturated fatty acids and phenolic compounds, meanwhile the Portuguese one was richer in saturated and monounsaturated fatty acids, tocopherols and organic acids. In general, he Portuguese sample presented higher antioxidant potential (with the exception of lipid peroxidation inhibition), while the Serbian sample exhibit higher antimicrobial activity. Among the studied samples from Lactarius genus, the macronutrients composition varied between the two species, but the profiles were similar within the studied and other Lactarius species. L. citriolens provided the highest energetic contribution, saturated fatty acids and organic acids, while L. turpis sample war richer in free sugars, polyunsaturated and monounsaturated fatty acids, tocopherols and phenolic compounds. The L. turpis methanolic extract presented the highest antioxidant activity. Finally, L. candidus showed to be an interesting species regarding nutritional value, with high content in proteins and carbohydrates, but low levels of lipids, mainly polyunsaturated fatty acids. Mannitol was the main sugar present and β-tocopherol was also the main tocopherol isoforms. Other compounds detected were oxalic, fumaric, p-hydroxybenzoic and cinnamic acids. The absence of cytotoxicity in the extracts was confirmed against a primary culture of porcine liver cells throught sulforhodamine B assay. The present work provides new information about the studied species, namely on their chemical, nutrition and bioactive properties
