'Turkish Journal of Agricultural Research (TUTAD)'
Abstract
A couve rôxa é uma espécie comestível com uma composição em antocianinas rica e
complexa. Sabe-se que contem antocianinas poliglicosiladas, aciladas com um ou
mesmo dois grupos acilo aromáticos, nomeadamente com ácidos coumárico e
caféico.
Este padrão de acilação é particularmente interessante, porque confere estabilidade às
antocianinas e aumenta o seu potencial de utilização em aplicações famacêuticas,
alimentares e cosméticas.
Este estudo tem por objectivo determinar a estrutura das antocianinas de variedades
de couve rôxa cultivadas em Portugal, com vista ao seu aproveitamento industrial.PRODEP ; BIOCOLOUR LD
