A oliveira é uma cultura com grande significado económico, social e paisagístico em
Trás-os-Montes, sendo as Cv. 'Cobrançosa', 'Madural' e 'Verdeal’ Transmontana' as de
maior expressão na Terra Quente. Com o presente trabalho pretendeu-se estudar a evolução
da maturação dos frutos destas cultivares e analisar a influência da data de colheita no tear
em gordura e nos parâmetros qualitativos dos azeites obtidos
