De entre as características do mel, destaca-se a sua composição química em que os
açucares possuem um papel dominante. Possui um teor em agua de 16 a 18%,
contendo também enzimas, hidroximetilfurfural, sais minerais, substancias azotadas,
vitaminas, compostos aromáticos e ácidos. Os ácidos apesar de estarem presentes no
me! em pequena proporção (teor máximo 0,5%) tem um efeito pronunciado no sabor e
contribuem, para a resistência do mel ao ataque microbiano
