A qualidade alimentar é uma preocupação crescente dos
produtores, fabricantes e das autoridades públicas, com intervenção na
área de controlo da qualidade alimentar.
Apesar disso, tem-se verificado um aumento das toxinfecções
alimentares em todo o mundo. Os custos pessoais deste tipo de doenças
são acrescidos dós custos sociais, que acarretam, nomeadamente
absentismo e diminuição da produtividade.
Também os prejuízos económicos são cada vez mais importantes
devido à deterioração de géneros alimentícios decorrentes de condições
deficientes de fabrico, transporte, armazenamento e distribuição.
Torna-se, portanto, imprescindível um controlo eficaz de modo a
evita danos para a saúde e para a economia, consequentemente, todos
os fabricantes, manipuladores e consumidores devem ter a
responsabilidade de garantir alimentos próprios para consumo
