A carne e uma das principais fontes
de proteína da dieta humana. Sendo
varias as origens desta proteína animal,
os ovinos e caprinos são das espécies
que, a nivel mundial, vem experimentando,
nos últimos anos, consideráveis aumentos.
Em algumas partes do globo,
como Austrália e Nova Zelândia um quarto
da produção total de carne e de origem
ovina e na China estima-se que 14%
do total de carne produzida tem origem
em ovinos e caprinos. Entre espécies
existem diferenças em termos dos principais
tecidos que constituem a carcaça
de um animal (musculo, gordura e osso)
e o conteúdo destes componentes, dentro
da mesma espécie, varia também de
acordo com a raça, idade, sexo, categoria
comercial e sistema de produção e
alimentação
