Efeitos do ácido acético e do etanol na respiração e na fermentação da glucose em Zygosaccharomyces bailii

Abstract

AnexoZygosaccharomyces bailiié uma levedura de contaminação tipicamente considerada como das mais perigosas na indústria alimentar dada a sua aptidão para se desenvolver em condições de ambientes extremos muito particulares e presentes no processo final de estabilização e engarrafamento de vinhos