Lopes, I.

Oliveira, Beatriz

Pereira, J.A.

Silva, F.

Torres, D.

Torres, Duarte

Biblioteca Digital do IPB

,d, as reported " et aI., 1998; d leucine were rne dairy fa rm ,nlly significam i!k had smaller those produced 1 ore suPported ,id (G ABA) and !on of glulamic ---+- Glu ___ Ala ---,l-Val ----*-Leu ----*-Trp ____ Lys e: comparison of . C'.llBALLO. 1998. ;)f'llile Df Pican lc I!ét':ie ripened in Caracterização química de azeites da região de Trás-as-Montes com e sem Denominação de Origem Protegida (DOP) Silva p, ', Torrl!S D.I, Lopes L', Pereira J. A.' c Oliveira ~ 1. B. P. I',' I CEQUP I Serviço de BrOJl1alologia. Faculdade de Farmãci:l: Uniwrsidade do Porto. Rua Aníbal Cunlm !l' G.I, -I050-0.Ji POrlO • I Escola Superior Agrária de Bragança, Qta Sta t\polúnia, Apartado li2. 5300 Brilg:mça. o despacho n' 34/94 de 20 de Janeiro reconhece a Denominação de Origem Protegida (DOP) "Azeile de Tnis·os·Montes' e surgiu com o objectivo de proleger a denominação de origem e valorizar o azeile de Trás·os·)!ontes. As cultivares predo· minantes nesta região e que servem como base dos azei[es DOP são a Verdeal Transmontana, a Cobrançosa e a Madurai , harendo também outras com alguma expressão, nomeadamente a Samulhana, a Cordori l e a Redondal. O azeile produzido nesta região é considerado de excelente qualidade, facto que se deve não só às carac-teristicas das cultivares usadas) mas tumbêm às condições edafoclimúticas_ Com o objectivo de caracterizar os azeites de Trás-os-~ I o ntes com e sem -DOp· avaliaram·se alguns parâmetros químicos de azei les obtidos na campanha 1999/ ~OOO e cUjos resultados se apresemam neste lrabalho. Aval iaram·se 20 azeites sendo 5 detemores da designaçâo DOr "Azeite de Trás·os· ~Iontes". Os 15 azeites restantes ioram genti lmente ced idos por produtores panicLl-lares da região. As amostras foram filtradas por papel de fil tro e desídratadas com sulfato de sódio anidro de acordo com a norma portuguesa 'iP - 896 (1985). Os parãmetros químicos avaliados foram: ac idez (NP·903, 1987), Índigule....l'eIDxido (Np·904 , 1987), abso r~~viole ta (NP· 970, 1986), resistê ncia ii oxidação (aparelho Rancimat Metrohm série 679, 1I0±2°C, condUlÍlidade 200 ~S/cm, flllxo de ar de 20L/ h e relocidade do papel de I cm/ h), composição em tocoferóis de acordo .---- - - - -com Gama et ai. (2000) e composição em ácidos gordos de acordo com OJireira & ----Ferreira (1996) . O Quadro I apresenta os resultados dos parãmetros químicos avaliados nas difer· entes amostras. Pela sua análise podemos verificar que os azeites com DOP são os que apresentam de uma forma geral melhores características qualitativas. Relativamente à acidez, os azeites DOP apresent.am \'alores da ordem de 0,4 %. Dos reslantes azeiles apenas 3 (amostra 4, 9 e 14) apresentam valores semelhames. \ 0 en tanto todos as restantes amostras podem classi fictlr-se como ~azeite virgem- ;l excepção da amostra 3. E!iJ UCP 534 Quadro 1 Valores médios dos pariimetros Químicos avaliados em azeites da região de Trás-Qs-Montes na campanha de 1999/2000 ::~(~ ESII I ucp .... ... , I -~1.01oUU.H .~. kIta,pnI .. ! ( .I.do! .. .",... ~~ -~ (,0..-"100, • W ~,- --1.0_ ... _ .. ~--, ....... = !lIorll ) '00'"'' , ... ) ''') - ~~ _ [II _ ~ , o.~. 0,01 70.0.1 V! ., , \ ; . . . 6.34 ll.ll.0.m 17,' .0,03 l.I.a,c1 ~ , 0,0.0.01 11.0,0 U ! '1~.6 1)0 ,/ ,OJ6 11,7.0.6-1 JU . O.5-1 u.Q.to ~, DA.O.OO 11.0.5 1,43 lU 151.1<3.00 !l.! .0,10 lu.o.n l.O'ODI ~, 0.) . 0,01) 1I , Il..l V 6 '" 110.1 , !..JS !l ,I , O.o \ 11.5 .0.01 1.I .01lO ~. 0.1 ,0,01 1t. O.O H.o '" :1J5 .0 .0.111 IU. Oru JU,1IJl.I 1.1 .0.01 ~" 0.5 .0.00 11.0.1 '" 10,0 110.6,0,11 10,0.0,05 JU.O.l>' 6.I.O.tQ ~:r> 2 D.lI'O,O\ 16 .0.0 '" " 65.3. ua lU. 0.00 16 ,0.0.14 1J 'ODS ~.."l 1.1 ,0,01 li.\.! 1,75 .. , 1~, ·,·.I! ( • .,5 .0.01 JJ -i ,O.llt U'IUO -, 0.4. 0.01 Il . O.l 1,7J lB IH.6,O.'0 \ 11.6, C.II'l Il.ll.nm • .] oa.Q1 ~ .. r • • "" 5 1..J.o.ol 1:.0.1 2.5' ... 116,2,1.31 H .D . O.03 lU.O.25 ..·.0.2:1 """,,,,.6 0,1.0,00 1! ,O,~ 2..!! ,., lia':! ,1.11 !l ,L .0.1" 11.1.0,10 ~ , •• 0,[11 -"' O,~ . !l.O2 l'C. o.~ 1.!0 .. l5.l .1 ,10 IlA. O,U 11.3 .O.l • ..1 .OJ! _. I.O.O,CO !~. O.' 1.1' •. , U. I,O.lO 13..!.0.CO I H.O.ll1 ' ,1.001 """,: ... ~ o., ,O.ce l'l,0.2 ao " 1'1 ,1,0.'1 13,6.0.02 tlJ , O.ll1 1.I'O.ll l ... ,.,.. ... LO O~ .001 lI.!.! ,U ,.• )5 ,1 • I,:!~ IJ,6 ,0.01 lu.om 5J .QJU """""'II 1.11.0,02 :)l.o,!! DO •. , M.5, US \l,., 0. 11 IU,D.U ~.ll.OJI .. .,...",11 05.C.tl :),0.' I,!! '" ;!).I.! f 1.10 !l.2. 0~ 1!,0 , 0.05 u .om "':lO",>L1 \ ,0 ,0.01 11,\" 1.t6 " 12' e .O~ ~ Lu.am 1!..l.O.ll8 U.O.Dl ."""",,). 0 .. 00 ) 7\.0.5 HI ,., ;0.1,0 19 1J.6,0,03 l U , 0.05 l .' .O.lll """,,,,,,\5 JJ.o,OO 11,0.9 Bl " uu , 1.11 1' ,l,O.ce lU , O,tIl J,hom '-__ .!"" ...... ". ,,,.,,,.c,. . ... . <,~ "-__ .!I<, . ~ . '"~ . <,,, .... ,'· ... ~· <,.,1 .... __ · ! I'" ... • ...... · , .. ~I Os índices de Peróxido nas amostras DOP variam entre 11 e 20, valores que ultrapas-sam o máximo permitido. Das 15 amostras sem DOP apenas as amostras 4, 7 e 12 têm valores inferiores ao máximo legislado e que é de 20. A análise do perfil em rocoferóis e ácidos gordos evidenciou que estes azeites se encontram dentro dos parãmetros normais para 05 azeites da região em causa, poden-do mesmo através da composição em ácidos gordos determinar a cultivar de origem do azeite. , ..... - -~ --..... '" "' " .• , om 1.1 '0.01 19."O~ 1.J'll,la II ~. 0.17 1.0' 0.01 11.1 . DoO . 1.1 .0-0:1 1!.1.0,ll.l '..I '!lJlt /l.I, 0,05 1. , '0.11) 11.0. O.l~ 1.l.O.cs 11.:1. O.ll l U,aD:l ~_D , II.t!l 'J .0-01 ;11> O.2~ '-' . 0.21 ~ U,o.IO 14'0" !].J.O.l. 'J 'O.ll l H .o,OI ' .1 'O.lll i lJ , DoO ' lollOOI lUfam 1.2, Olll ;} ~ 10.« '.o. Q.J1 '~~'O,05 U , om 'll.o,OS 1.I. oJ)J !!.:.O.o5 1" '001 r! ~ .o.()] I.:! ,o,C.) res que ultrapas. ras 4, 7 e 12 têm estes azeites se ~m causa, poden-lltivar de origem I I I I , Referências Bibliográficas GAMA, P.; CAS,\L, S.; OLIVEIRA, B. & FERREIRA, M., 2000. Development of an HPLC/ diodo-array/f1uorimetric detector method for monitoring tocopherols and locotrienols in edible oils. J Liq. Ch1'Omat. & Rei. Tech. 23 (l9),301l·3022 NORMA PORTUGUESA (NP) 896, 1986. Gorduras e óleos comestíveis. Preparação da amostra. NORMA PORTUGUESA (N P) 903, 1987. Gorduras e óleos comestíveis. Determinação do índice de acidez e da acidez. Método litrimétrico. NORMA POIlTUGUESA (NP) 904, 1987. Gorduras e óleos comestíveis. Determínação do índice de peróxído. NORMA PORTUGUESA (NP) 970, 1986. Gorduras e óleos comestíveis. Absorvências no Ultravioleta. OLIVEIRA, M.S. & FERREIRA, MA, 1996. Capillarr gas chromatographic evaluatíon Df Ira". - fatly acid content of food produced under traditional conditions of semí· industrial fryi ng. J High Res. CromaI., 19 (3): 180·182. REGULAMENTO CEE 2568/91 da Comissão de II de Julho de 1991, relativo às carac· terísticas dos azeites e dos óleos de bagaço de azeitona, bem como aos merodos de análise relacionados. DESPACflO 34/ 94 de 20 de Janeiro 535 ~B I UCP 

Caracterização química de azeites da região de Trás-os-Montes com e sem Denominação de Origem Protegida (DOP).

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