Modificación del perfil en ácidos grasos, α-tocoferol y niveles de oxidación en huevos enriquecidos en ácidos grasos poliinsaturados Cû3 tras someterlos a diferentes procesados térmicos
Premio a la Investigación 200J del Instituto de Estudios del Huevo.El huevo es un alimento equilibrado de alto valor nutritivo. España es el cuarto país productor de huevos en la Unión Europea, y el undécimo a nivel mundial, a pesar de la disminución de consumo que se ha producido en los últimos años. Uno de los motivos que ha contribuido a esta reducción, ha sido su contenido relativamente elevado de colesterol, nutriente relacionado con la aparición de determinadas patologías cardiovasculares. Sin embargo, según datos de la OMS, los tres países industrializados con mayor consumo de huevos por habitante, Japón, Francia y España, tienen los menores índices de mortalidad por infarto de miocardio
