Mit der Pro Beef GmbH wollen enttäuschte Biobauern die Probleme am Biofleischmarkt entschärfen.

Sie setzen auf schlanke Strukturen für die Vermarktung ihres Schlachtviehs. Die Produzentenorganisation wurde letzten Sommer gegründet und ist von der Bio Suisse lizenziert

Schädeli, Alfred

Organic Eprints

4 bioaktuell  1/06Franz Steiner ist überall. Immer auf Achse für die Sache des Biofleisch-marktes. Seit Jahren ist er in der Vieh-vermittlung tätig, seit letzten Sommer, als die Pro Beef GmH gegründet wurde, als Geschäftsführer dieser Selbsthilfeor-ganisation der Biofleischproduzenten. Steiner wohnt in Einsiedeln, doch sein am meisten genutztes Büro erstreckt sich vom Steuerrad über das Armaturenbrett, an dem ein Notizblock angebracht ist, das Handschuhfach bis zum Beifahrer-sitz. Per Handy ist er immer erreichbar. Er teilt sich seine Aufgabe mit Jörg Schle-gel aus Gams SG, gelernter Metzger, Bio-fleischproduzent und ebenfalls Insider im Biofleischmarkt. Mast an der RigiLokaltermin in Weggis am Vierwaldstät-tersee, Franz Steiner kommt mit seinem Büro angefahren. Es geht auf den Hof von Josef Steiner-Schorno, des jüngeren Bru-ders von Franz, oder besser gesagt die Höfe. Der rationell eingerichtete Talbe-trieb mit Laufstall in Weggis umfasst 13 Hektaren, hoch über dem Vierwaldstät-tersee an der Rigi, in der Bergzone II, be-wirtschaftet Josef Steiner den «Sentiberg» mit elf Hektaren und den «Schwanz» mit N  M A R K TSchlanke Strukturenfür BiofleischmarktMit der Pro Beef GmbH wollen enttäuschte Biobauern die Probleme am Biofleischmarkt ent-schärfen. Sie setzen auf schlanke Strukturen für die Vermarktung ihres Schlachtviehs. Die Produzentenorganisation wurde letzten Sommer gegründet und ist von der Bio Suisse lizenziert.acht Hektaren Land. Land, das unter stän-digem Druck von Stauden und Dornen steht, steile Lage, steinreich, kurz: Land, das dem Bewirtschafter einiges abfor-dert. Als Krönung kommt die Alp «Hüt-tenberg» mit zehn Hektaren Fläche. Auf den diversen Betrieben hält Steiner Wei-demastrinder und Aufzuchtrinder, denn er stellt seinen Betrieb auf Mutterkuh-haltung um. «Ich hatte immer Mühe, Re-monten zu finden», erklärt Josef Steiner, der die Tiere meistens aus dem Berner Oberland und aus dem Puschlav bezog. Josef Steiner ist einer von zehn Bio-bauern, die zusammen mit der West-schweizer Produzentenorganisation Pro-gana und Franz Steiner die Pro Beef GmbH gründeten (vgl. Kasten). Die Or-ganisation stellt Verbindungen zwischen Produzenten mit verschiedenen Bedürf-nissen her. So vermittelt sie Mutterkuhre-monten, Rinder und Ochsen zur Wei-termast, Tränker, Milchkühe, Zucht-stiere von Fleischrassen, Alpvieh,  Auf-zucht- und Sömmerungsplätze. Ebenfalls vermittelt wird Bioschlachtvieh aller Ka-tegorien. Franz Steiners Büro ist auch auf dem Weg vom Talbetrieb auf den Senti-berg geöffnet. Sein Handy bellt, ein wert-voller Kontakt kann hergestellt werden, festgehalten durch eine kurze Notiz auf einem Zettel am Armaturenbrett. Konkurrenz belebtDie Gründer der Pro Beef waren nicht mehr zufrieden mit der Situation auf dem Schlachtviehmarkt, besonders beim Bio Weide Beef beklagten sie hohe Vermitt-lungskosten und die Abhängigkeit von einem Abnehmer. Durch die Gründung der Produzentenorganisation, die von der Bio Suisse als Lizenznehmerin aner-kannt wurde und Tiere unter der Knospe vermarktet, entstand eine Konkurrenzsi-tuation, die den Markt belebte, wie Stei-ner überzeugt ist. Doch generell habe sich die Markt-situation in den letzten Monaten ver-bessert, erklärt er. Für Pro Beef ein idea-ler Zeitpunkt, um in die Viehvermittlung einzusteigen. Das gesteckte Ziel von 18 Tieren pro Woche, Schlachtvieh an die Endabnehmer wie auch lebende Tiere von Hof zu Hof, konnte schon im Start-halbjahr übertroffen werden. Bis En-de Jahr wollen die Pro Beef-Verantwort-lichen 28 Tiere pro Woche erreichen.Fair Trade im ViehmarktDie GmbH hat sich «Fair Trade» in der Tier- und Schlachtviehvermittlung auf die Fahne geschrieben. «Für geleistete Ar-beit sollen auch faire Preise gelöst werden können», ist Steiner überzeugt. Fair Tra-de lernte Steiner in der Entwicklungshil-fe kennen, wo er tätig war, bevor er in den Schweizer Fleischmarkt eingestiegen ist: «Ich erfüllte in Indonesien, Peru und Ve-nezuela eigentlich genau dieselbe Dienst-leistung wie heute in der Schweiz. Ich helfe den Bauern, ihre Produkte zu fairen Preisen auf den Markt zu bringen.»Die Knacknuss liegt darin, den Pro-duzenten günstige Vermittlungsgebühren zu verrechnen und am Markt dennoch konkurrenzfähig zu bleiben. Dies erreicht Pro Beef durch schlanke Strukturen und möglichst geringen Aufwand auf allen Stufen. Dazu gehört die rationelle Form der Vermittlung über Steiners Büro, wel-ches geringe administrative Kosten ver-ursacht, die Auslagerung der Buchfüh-rung und des Abrechnungswesens sowie die Optimierung der Transporte durch den Einbezug verschiedener Transport-unternehmen in der ganzen Schweiz. Vier der Gründer von Pro Beef: Josef Steiner, Franz Steiner, Jörg Schlegel, Fritz Luchsinger.  Bilder: Franz SteinerBild:AlfredSchädeli bioaktuell  1/06 5Die Abrechnungen und die ganze Buchhaltung erledigt das Büro von Pro-sus in Weinfelden, der grössten unabhän-gigen Schweinevermarktungsunterneh-mung der Schweiz. Die Transporte wer-den möglichst kurz gehalten, was durch die Einbindung regionaler Transporteure und dezentrale Schlachtungen in mehre-ren Schlachthöfen möglich ist. Beratung im Sektor BeefNebst der Viehvermittlung übernimmt die Pro Beef auch Beratungen für Land-wirte, die auf Rindermast umstellen wol-len. Dabei können Franz Steiner und Jörg Schlegel aus einer langen Erfahrung schöpfen. Steiner kennt die Biomastszene seit Jahren. Er war einer der Gründervä-ter des Bio Weide Beef-Programms. Die-se Idee stellte er vor zehn Jahren zusam-men mit Eric Meili von der FiBL-Bera-tung auf dem Hof seines Bruders in Ein-siedeln auf die Beine. Deshalb wird er auch heute noch zuweilen «Mister Wei-de Beef» genannt. Obwohl er den ge-schützten Begriff Bio Weide Beef für Pro Beef nicht mehr verwenden darf. Er ver-mittelt deshalb «nur» noch Rinder aus Weidemast. Steiner rechnet auch für die Zukunft mit einer gesunden Marktsituation beim Rindfleisch generell wie auch beim Bio-rindfleisch: «Die Produktion in Europa nimmt ab und die Nachfrage nach Rind-fleisch steigt.» Die 28 Tiere, die Pro Beef bis Ende 2006 zu vermitteln gedenkt, sind also in Greifweite. Alfred SchädeliDie Pro Beef-GründerHansjörg Gross, Churwalden GR, Ernst Lenherr, Gams SG, Fritz Luchsinger, Schwanden GL, Daniel Böhler, Mellikon AG, Armin Mark, Schiers GR, Roland Nussbaum, Densbüren AG, PROGANA,Cossonay VD, Jörg Schlegel, Gams SG,Kurt Sigrist, Stalden OW, Josef Steiner, Weggis LU, Franz J. Steiner, Einsiedeln SZ, Josef Villiger, Sins AG.Was halten Sie von Pro Beef und vom Biofleischmarkt allgemein? Schreiben Sie uns! bioaktuell@fibl.org, Ackerstrasse, 5070 Frick, Fax 062 865 72 73.

Schlanke Strukturen für den Biofleischmarkt

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