O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do emprego da tecnologia Cargofresh de AC associada ao emprego de SO2 e ao envolvimento do pallet com filme plástico, sobre a vida útil de armazenamento da uva 'Superior Seedless' produzida no Vale do São Francisco

ASSIS, J. S. de

COCOZZA, F. del M.

OLIVEIRA, M. G.

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QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DA UVA -'SUPERIOR SEEDLESS' SOB ATMOSFERACONTROLADA1Marcos Góes Oliveira, Fabio del Monte Cocozza, Joston Simão de Assis4INTRODUÇÃOVários aspectos da atmosfera controlada (AC) foram estudados em todo o mundo,  nos  últimos  anos.Estas  pesquisas  têm  sido  conduzidas  para  determinação  das  condições  ótimas  para  conservação  dediferentes  espécies  e cultivares  de frutas  e hortaliças  (Saltveit,  2003).  O método  usual  da  aplicação  de  ACgeralmente  está  baseada  na  redução  da  concentração  de  O2  e/ou  aumento  da  concentração  de  CO2  eeventualmente  na absorção  do etileno.  De maneira  geral,  o efeito  benéfico  da AC se  deve à redução  do  O2e/ou à elevação do CO2,  que limita a taxa respiratória do órgão vegetal (Thompson, 1998). Recentemente,  um  novo  sistema  de  transporte  com  AC  vem  sendo  empregada  em  conteiners(CARGO FRESH), no qual o CO2 produzido pela respiração do fruto e o etileno são removidos  e substituídospelo nitrogênio  (N2),  resultando  numa  vantagem  sobre  a  técnica  convencional  uma  vez  que  permite  que  ofruto  reduza  sua  taxa respiratória  sem  os  inconvenientes  dos  efeitos  indesejáveis  das  altas  concentraçõesde  CO2.  Na  maioria  dos  frutos,  concentrações  de  CO2  excessivas  no  ambiente  provocam  alteração  dometabolismo  de compostos  voláteis,  que resultam  na  formação  de  odores  e  depreciação  da  qualidade  doproduto. Em uvas, é desejável que se conheça o efeito do uso de conteiners de AC  considerando  que podemrepresentar  uma alternativa  ao uso  do SO2, que pode deixar  resíduos  tóxicos  à saúde  humana,  o  que  vemsendo discutido nos países europeus.O objetivo deste trabalho  foi  estudar  o efeito  do emprego  da tecnologia  Cargofresh  de AC associadaao emprego  de SO2 e ao envolvimento  do pallet  com  filme  plástico,  sobre  a vida útil  de armazenamento  dauva 'Superior Seedless' produzida no Vale do São Francisco.MATERIAL E MÉTODOSUtilizou-se  a  variedade  de  uva  de  mesa  sem  semente  'Superior',  também  denominada  'Festival',cultivada na Fazenda Nova Fronteira, situada no município de Curaçá, Bahia. Após  a  colheita,  os  cachos  foram  embalados  em  sacos  de  papel  e  acondicionados  em  caixas  depapelão de 4,5 kg,  medindo  0,303 mm  x 0,398 mm  x 0,125 mm  e contendo  em sua  base  um forro  de PVCpolibolha com 16 mm de espessura.Os tratamentos consistiram no acondicionamento dos cachos nessas caixas, da seguinte  forma:  SO2 +  Filme  =  com  SO2 no interior  da caixa  e Filme  de PVC envolvendo o pallet;  SO2 =  com  SO2 e sem  filmeenvolvendo o pallet;  Filme = sem  SO2 e com  filme  envolvendo  o  pallet;  Controle  =  sem  SO2  e  sem  filmeenvolvendo o pallet. Em metade  das  caixas  inseriu-se  sachês  contendo  5 g de metabissulfito  de sódio  paragerar  SO2. Todos  os  tratamentos  foram distribuídos  ao acaso  no interior  do contêiner  sendo  que  as  caixasque receberam os  tratamentos  permaneceram sob  o lastro  de cada  pallet,  que foi  completado  com  caixasvazias para simular o ambiente de uma carga plena. As  condições  de  armazenamento  dos  frutos  no  container  foram  as  seguintes:  temperaturaaproximada de 0,5 ± 0,5  ºC e umidade  relativa  (UR)  de 97 ± 1%,  sob  atmosfera  controlada  contendo  3%O2;0% CO2; 0% de etileno e 97% N2. As avaliações  ocorreram aos  30 dias  de  armazenamento  refrigerado,  sendo  coletadas  4  caixas  dopallet  no  contêiner  e  retirados  quatro  cachos  etiquetados  de  cada  caixa  para  serem  avaliados  no  dia  daretirada do contêiner. O restante das caixas  foi  transferido  para  um ambiente  de temperatura  de 20 -  22oCCe umidade relativa de 50 - 60%, onde foi avaliada a vida útil até os 5 e 10 dias.A avaliação  da qualidade e  conservação  foi  realizada  no  Laboratório  de  Fisiologia  Pós-Colheita   daEmbrapa Semi-Árido, em Petrolina, (PE).Foram realizadas as seguintes análises:  Perda  de  matéria  Fresca  (PMF):  foi  obtida  por  meio  da pesagem de cada  cacho  no  momento  daembalagem e na data  da amostragem,  utilizando-se  balança  semi-analítica.  Os  valores  de perda de massaforam  expressos  em  porcentagem  e  transformados  em  arc  sen  vx/100     antes  de  serem  submetidos  aanálise estatística. Sólidos solúveis totais (SST): foram determinados por leitura em refratômetro; Acidez total titulável: por  titulometria  com  solução  de NaOH 0,1N,  sendo  os  valores  expressos  emgramas de ácido tartárico por 100 ml de suco; Relação SST/ATT:  pelo quociente entre SST e ATT; Podridão: foi determinada pela contagem de bagas com sintomas de podridões em cada tratamento.Desgrane:  pelo  número  de  bagas  soltas  dividido  pelo  número  de  cachos  contidos  em  cadatratamento.O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em fatorial (4 x 3) com  quatro  repetições,compostas por quatro cachos.  Os  dados  foram submetidos  a análise  de variância,  sendo  utilizado  o Testede Tukey a 5 % na comparação das médias.RESULTADOS E DISCUSSÃOImediatamente  após  a  colheita,  as  uvas  de  mesa  sem  sementes  caracterizaram-se  de  0,56%  deácido tártarico; 16,2o Brix e uma relação SST/ATT de  29,14. Não houve diferenças  significativas  entre  os  tratamentos  em  todas  as  épocas  de  avaliação,  excetoaos  10 dias  sob  armazenamento  ambiente,  para  podridão  e  desgrane  (Figuras  B  e  C).  Naquela  época  deavaliação,  foi  observada  alta  incidência  de  fungos  no  tratamento  com  filme.  Os  cachos  de  todos  ostratamentos  permaneceram  com  baixa  incidência  de  fungos  aos  30  dias  no  conteiner  e  até  5  dias  emtemperatura  ambiente.  Ao  contrário  do  esperado,  o  desgrane  ocorreu  com  uma  média  de  3,6  bagas  porcacho  aos  10 dias  sob  condições  ambiente  no tratamento  com  SO2. Entretanto,  Choudhury  et  al.  (2001),  atolerância ao desgrane para exportação é de até 2 bagas  de uva por  caixa.  Todavia,  nesse  período,  as  uvasjá se encontravam com sua qualidade prejudicada. O tratamento no qual se usou revestimento do pallet  comfilme apresentou menor perda de matéria fresca significativa aos 5 e 10 dias  sob  condição  ambiente  quandocomparado aos demais  tratamentos (Figura 01A.) A presença do filme parece ter influenciado  positivamentena qualidade das uvas após sua retirada aos 5 dias de armazenamento sob temperatura ambiente. O teor  de sólidos  solúveis  totais,  a  acidez  total  titulável  e  a  relação  SST/ATT  das  bagas  durante  oarmazenamento refrigerado e na vida útil  também não mostraram  diferenças  estatísticas  (Figuras  01D;  E eF). Algumas alterações ocorreram ao longo do armazenamento, o que pode ter sido motivado provavelmentepela  colheita  precoce  de  alguns   cachos.  Os  valores  de  acidez  total  titulável  acima  de  1,5%  podem  serconsiderados  elevados  para  uvas  em  geral,  segundo  Carvalho  e  Chitarra  (1984).  Contudo,  a  média  geralencontrada  no experimento  foi  de aproximadamente  0,45%,  valor  inferior  ao encontrado  por  Leão  e  Pereira(2001)  quando avaliaram seis  variedades  de uvas  sem  sementes  de  mesma  região  de  cultivo,  reforçandoque uvas desse grupo possuem baixa acidez.

Qualidade e conservação da uva Superior Seedless sob atmosfera controlada.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/134554/1/OPB239.pdf

Qualidade e conservação da uva Superior Seedless sob atmosfera controlada.

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