Production et utilisation des amidons de manioc dans les villages métiers du delta du fleuve rouge

Abstract

Au Vietnam, différentes échelles de valorisation de l'amidon de manioc coexistent, à savoir : l'extraction d'amidon des racines et ses utilisations ultérieures dans les filières alimentaires et pharmaceutiques. Une étude diagnostique réalisée dans les villages métiers du delta du fleuve rouge, a montré qu'il existait à cette échelle, de nombreuses utilisations de l'amidon de manioc et de ses produits dérivés. Toutefois, une évaluation de la qualité des amidons pourra être réalisée pour mieux comprendre les modes d'utilisation de ces produits tout au long de l'année. (Résumé d'auteur