Synthèse enzymatique d'alpha monoglycérides en milieu biphasique

Abstract

Il est possible d'obtenir des alpha monoglycérides purs dans un milieu biphasique (glycérol hydraté/solvant organique) en faisant réagir directement des acides gras saturés ou insaturés en présence d'une poudre lipasique commerciale de Rhysopus arrhizus fonctionnant en synthèse. Les effets de la nature des solvants, de la teneur en eau du milieu réactionnel, de la quantité d'enzyme mise en jeu, de la concentration en acides gras et de la température ont été étudié