Le 90è congrès de l'AOCS : les sessions lipochimie, usages industriels des protéines et technologie

Abstract

Trois sessions du 90e congrès de l'AOCS sont résumées dans cet article. La session "lipochimie" qui a abordé quatre thèmes relatifs aux utilisations industrielles d'huile. La session "usage industriel des protéines" qui était divisée en cinq thèmes dont deux traités des applications industriels de tourteaux d'oléagineux. Enfin la session "technologies" posait le problème de la formation des acides gras trans, de l'étiquetage des produits ainsi que de l'influence des conditions de désodorisation sur ces acide