Traitement du cacao par fermenteur et séchoir intégrés

Abstract

Le principe de fermentation contrôlée repose sur la mise en évidence de la corrélation entre l'intégrale de la courbe de température et la qualité du cacao. L'évolution de la température est enregistrée par un processeur et comparée à des valeurs préétablies pour chaque type de cacao. Le processeur déclenche automatiquement les opérations de brassage ou active des signaux dans le cas d'opération non automatisée. Le séchage par conduction en atmosphère contrôlée est, quant à lui, piloté par des capteurs reliés à un autre processeur qui déclenche le brassage, la ventilation et l'extraction d'air. L'objectif de ce séchoir est de diminuer l'acidité volatile du cacao et d'abaisser la consommation d'énergi