Caractérisation et valorisation du sorgho

Abstract

L'utilisation du sorgho en alimentation humaine dans les pays en développement constitue le thème majeur de cette bibliographie. Les 857 références mentionnées regroupent toute une connaissance, allant du grain de sorgho aux produits transformés. Le lecteur pourra également trouver dans cette bibliographie des informations détaillées sur le grain, sa structure, ses caractéristiques physiques, sa composition biochimique, sur les transformations primaires et secondaires, sur la qualité du produit fini et sa valeur nutritionnell